Işıl'ın Evinde

Hintli yazar Kiran Desai’nin “Kaybın Türküsü” adlı romanını tartışmak için 21 Mart’ta Işıl da toplandık. Kitabı hiç sevmemiştik ama yine de tartışacak çok konu çıktı. Gerek Hindistan’daki evde çalışan aşçının yokluklar karşısında pişirmeye çalıştığı yemekler, gerekse Amerika’da bir Hint lokantasında çalışan aşçının oğlunun enteresan mutfak maceralarına rağmen Işıl’ın masası şık ve zengindi. Salataları, börekleri ve arkasından sunduğu tatlılar çok lezzetli idi. Mart güneşinin ısıttığı evde en son sunduğu “Merengli Ayvalı Muhallebi” içimizi ferahlattı. Masanın ortasındaki vazoda kokusu ile bizi mest eden sarı fulyalar ise ilkbaharın habercisi idi.

Hindistan Cevizli Kek

Malzemeler:

-1 Çay B. Ceviz (Havanda dövülecek)

-1 Çay B. Hindistan cevizi

-1/2 Çay B. Toz şeker

-1/2 Çay B. Ayçiçeği yağı

-1 Yumurta

-Tarçın 

- Hazır Kek'in Yarısı

Hazırlanışı:

 -Tüm malzeme karıştırılıp, kekin üzerine sürülecek.

-170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilecek.

Merengli Muhallebili Ayva

Malzemeler:

 

-4 Ayva

-1 Su B. Toz Şeker

-1 Tatlı Kaşığı Karanfil

Muhallebisi için;

-1 lt. Süt

-1 Su B.Toz şeker

-1 Paket Damla Sakızı

-1 Yumurta Sarısı

-1 Çorba Kaşığı Un

-1 Çorba Kaşığı Nişasta

-1 Çorba Kaşığı Pirinç Unu

Merengi için;

-2 Yumurta  Akı

-1 Çay B. Toz Şeker

Hazırlanışı:

 Ayvaların kabuklarını soyunuz. Kararmaması için derin bir kaba su koyarak ayvaları içine alın. İçini temizleyip, küp küp doğrayın. Ayvaları yayvan bir tencereye alın, üzerini geçmeyecek kadar su koyun. Karanfilleri ilave edin. Kapağını kapayarak ayvaları kaynatın, kaynayınca şekeri ilave edin. Kısık ateşte pişirmeye devam ederek, karemelize olacak şekilde suyunu iyice çektirin. 

Muhallebisi için; sütü tencereye boşaltın. Yumurtaların aklarını ayrı bir kaba mereng için ayırın, bir tanesinin sarısını  muhallebiye koyun. Şekeri, unu, nişastayı, pirinç ununu ve damla sakızını ilave ederek çırpma teliyle karıştırarak pişirin. Göz göz olup kaynayınca altını kapatın.

Ayva suyunu çekip pişince cam fırın kabına alın, pişirdiğiniz muhallebiyi üzerine dökerek soğumaya bırakın.

Merengi için; tencereye su koyarak üzerine  cam kap oturtun. İçine yumurta akları ve şekeri koyun. Çırpma teliyle şekeri eriyene kadar çırpın. Şekeri eriyince benmariden alıp, mikserin en yüksek hızında sertleşene dek 5 dakika çırpın.

Hazırlanan merengi tatlının üzerine istediğiniz şekli vererek sürün.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında merengin rengi hafif koyulaşana dek pişirin.  Afiyet olsun.

Ispanaklı Kiş

Malzemeler:

-125 gr. Margarin

-1 Kuru soğan

-250 gr. Ispanak

-3 adet  Mantar

-Beyaz peynir

-Karabiber

Üzeri için;

-1 Bardak Süt

-1 Yumurta

Hamuru için;

-2 Yumurta

-1 Bardak Süt

-125 gr. Margarin

-Tuz

-Aldığı kadar Un ( 2 Su B. kadar)

Hamur yapılıp dinlendirilecek.

Hazırlanışı:

-Soğan ile ıspanak kavrulacak, mantar, karabiber, tuz ve sonunda beyaz peynir karışıma ilave edilecek.

-Kiş kabı margarinle yağlanacak, üzerine hamur yayılacak. Hamurun üzerine sebze karışımı konulacak.

-Süt, yumurta, tuz karışımını kiş hamuru üzerine dökülecek.

- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilecek. Afiyet olsun.