Prasa Salatası

 

Pandemiden önceki son toplantı 11.Mart.2020 günü Işıl’ın evindeydi. Üç yıl aradan sonra Mayıs ayında yine Işıl’da toplanınca o gün bizler için yeni bir kavram olan pandemi konusunda yaptığımız konuşmaları hatırlayınca hayatımızı bu kadar etkileyeceğini hiç tahmin edemediğimizi anladık. Neyse ki kötü günler geride kaldı ve bu sene tüm toplantılarımızı yüzyüze yaptık.

Tabii ki kitap tartışmasına başlamadan önce şık ve lezzetli sofralarda önce midelerimizi doyurduk..

Birbirinden lezzetli yemeklerinin tarifleri sorulunca Işıl da üşenmeden blogumuza sofralarımıza lezzet katacak tariflerini yazdı. Teşekkürler… Eline sağlık…

Malzemeler :

5-6 adet ince prasa

7-8 adet kuru erik

1 avuç dolmalık fıstık

1 adet Limon

1 adet Portakal

Zeytinyağ

Yapılışı :

Pırasaları ince ince doğrayın. Bol zeytinyağ ile tuz ekleyip kavurun. Üzerine limon ve portakal suyu sıkın, kavurmaya devam edin. Kuru erikleri sıcak suda 1-2 dakika bekletip yumuşadıktan sonra doğrayın, pırasaya ekleyin, biraz daha kavurun. Suyunu çekince servis tabağına alın.

Üzerine dolmalık fıstığı tavada kavurup ilave edin. Afiyet olsun.

 

 

 

 

Pancar Kısırı

Malzemeler:

2 adet Pancar

1 çay bardağı İnce bulgur

Nane

Maydanoz

Yeşil soğan

Kapya biber

Tuz

Sarımsak tozu

Sumak

Limon

Zeytinyağ

Nar ekşisi

Yapılışı:

Pancarları soyup, yıkayın, bol suda haşlayın.

İnce bulguru pancarın haşlama suyu ile şişirin. Nane, maydonoz, yeşil soğan, kapya biberi ince doğrayın. Pancarları küp doğrayın. Limon suyu, zeytinyağ ve baharatları karıştırın . Tüm malzemeleri birleştirin.

Afiyet olsun.

Kuskuslu Semizotu Salatası

Malzemeler:

1 demet semizotu

1 çay bardağı kuskus

1 bardak bezelye

1 yemek kaşığı Mısır

1 tatlı kaşığı kapari

4-5 kornişon turşu

12-13 mini mozzarella

Sosu:

Nane

Maydanoz

1/2 limon

1 tatlı k. Kapari

1 diş sarımsak

Tuz

Karabiber

Zeytinyağ

Yapılışı:

Kuskusu ve bezelyeleri haşlayın. Süzüp soğumasını bekleyin. Yıkayıp, kurutulan semizotunu doğrayın.  Tüm malzemeleri karıştırın. Sos malzemelerinin hepsini rondoda bızlatıp, elde edilen sosu diğer malzemelerle birleştirin .

Ekşi Elmalı Beyaz Lahana Salatası

Malzemeler:

1 Lahananın göbek kısmı

1 adet Yeşil Elma rendesi (kabuğuyla)

3 yk. Yoğurt

1 yk. Mayonez

1 yk. Sarı Kuru Üzüm

1 yk. Yaban Mersini

2 yk. Ceviz içi

2 yk. Zeytinyağ

1 çk. Tuz

Yapılışı:

Lahana mandolin rende ile (veya el ile) ince ince doğranarak tuz ile ovulur, ardından sudan geçirilerek süzülüp, sıkılır. Yoğurt, mayonez, zeytinyağı, tuz, sarı kuru üzüm, elma rendesi, yaban mersini, ceviz içi lahanaya karıştırılır.

Salatanın üzeri streç filmle kaplanarak iki saat buzdolabında bekletildikten sonra servis edilir. Üzeri bol dereotu ile süslenir.

Pancar Salatası

Nisan ayında Sekiz Kitap Kulübü Albert Camus’un “Yabancı” romanını tartışmak için Beyza’da toplandık. Beyza’nın şık sofrası, detaylara gösterdiği özen, mükemmeliyetçiliği romanın kahramanı Möyö Meursault’ın vurdumduymaz kişiliği ile tam bir tezat teşkil ediyordu.

Fotoğraftaki şık sofrada sunulan her yemek birbirinden lezizdi. Pancar Salatası ise hepimiz için yeni bir lezzet oldu.

Malzemeler:

4 adet orta büyüklükte Pancar

1 adet ekşi Elma (tercihen ithal elma)

Zeytinyağı

1 adet Limon

Yapılışı:

Pancarların  ve elmanın kabukları soyulur. Yıkanır ve en ince rende ile rendelenir (ben robotla yaptım). Üzerine limon suyu ve zeytinyağı ilave edilir. Biraz bekletilerek  servis yapılır.

Peynir Dolgulu Patlıcan

Malzemeler:

15 tane küçük Patlıcan

Süzme Yoğort

Labne Peynir

Dereotu

Taze Soğan

Ceviz

Yapılışı:

Patlıcanları bol yağda kızartıp, bir kağıt havlunun üzerine alın.

İki kaşık süzme yoğurdu iki kaşık Labne peynir ile karıştırın. (ağız tadınıza göre oranları değiştirebilirsiniz). İçine dereotu, taze soğan, yarım kırmızı biber doğrayın. Bir kaşık kadar iri çekilmiş ceviz koyup, karabiberle tatlandırın.

Karnıyarık yapar gibi patlıcanları kesip içine peynirli karışımı doldurun.

Enginar Salatası

Malzemeler: 

6 adet Enginar

2 adet Yeşil Elma
Nane , dereotu

Zeytinyağı

Limonsuyu

Yapılışı:

Enginarları zeytinyağ, limon suyu, tuz, su ve 8 – 10 tane arpacık soğan koyarak pişirin.

Soğuduktan sonra her enginarı 8 – 10 parçaya bölün. 2 adet yeşil elmayı soyup küp küp doğrayıp enginarların içine katın. (Elmaları kesince, kararmaması için,  üzerlerine biraz limon suyu ilave edin.) Üzerine limon, zeytinyağı ve birazda enginarın pişme suyundan dökün.

Servisten hemen önce ince doğranmış nane ve dereotunu üzerine serpip, kavrulmuş çam fıstığı ile süsleyin. (Çam fıstığı yoksa iri dövülmüş ceviz ile de süsleyebilirsiniz)

Bakla Salatası

Malzemeler:

300 gr. Taze Bakla

1 Avokado

Kapari çiçeği

Zeytinyağı

Limon suyu

Dereotu

Taze Soğan

Yapılışı:

Baklaları kaynar suda on dakika haşlayın. Soğuyunca kabuklarını soyun. Kararmaması için üzerine hemen limon suyu, tuz ve zeytinyağını koyun. İçine 8-10 tane kadar Kapari çiçeği doğrayın. Severseniz sıcak suda biraz beklettiğiniz 2-3 tane kurutulmuş domates de doğrayabilirsiniz.

Servisten önce içine bir avokado doğrayın. Üzerine bol dereotu ve taze soğan koyup servis yapın.

Armutlu Pancar Salatası

Malzemeler:

5 adet orta boy Pancar

1 adet Armut

Zeytinyağı

Limon

Sarımsak

Yapılışı:

Pancarların kabuklarını soyup, bol suda yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Soğuduktan sonra yuvarlak yuvarlak dilimleyin. Üzerine Limonun kabuğunu iri iri rendeleyin, 6 diş sarımsağı yuvarlak doğrayın, bir limonun suyunu, iki kaşık zeytinyağı ve bir çay kaşığı tuz dökün. Pancarların üzerini örtecek kadar haşlama suyundan da koyarak koyduğunuz kabın ağzını kapatın.  Bir gece dolapta beklesin.

Kabuklarını soyup yuvarlak doğradığınız armutu pancarların arasına koyarak dizin. Üzerine çok az pancarın suyundan koyup file bademle süsleyerek servis yapın.

Turşular

PANCAR TURŞUSU

Pancarlar önce temiz yıkanmalı, fırçayla temizlenmeli. Sonra haşla ve suyunu sakla.

Pancarları doğra ve turşu kavanozuna koy. Tuz, şeker ve sirke koy. Pancarın suyunu üstüne dök. En üstünde bir miktar maydanoz koyarak kavanozu kap.

Bir hafta kadar bekle. Afiyet olsun.

LAHANA TURŞUSU

Lahananın üstündeki büyük yapraklarını çıkar. Geri kalan yaprakları 4 'e, 5'e böl.

Sıcak suya batır 5 dakika kadar. Çıkar serinlesin. Kavanozun dibine bir kaşık tuz ve haşlanmamış nohut koy. Üstüne lahanaları koy, arasına bir adet acı biber, 2 dilim limon, isteğe göre bir kaç dilim elma veya ayva koy. Ara ara tuz ek. Kavanoza dinlenmiş su ilave et, en üstüne bir miktar maydanoz koyarak ağzınız kapa. Bir kaç hafta içinde turşu hazır.

Karides Salatası

Malzemeler:

1 kilo Karides

3 adet Köy Biberi

1 yemek kaşığı Sirke

½ Limonun suyu

1 fincan Zeytinyağ

1 tatlı kaşığı Köri

Tuz

Yapılışı:

Temizlenmiş karidesi iki kaşık zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar pişirin. İnce kıyılmış 3 köy biberi, sirke, limon suyu, tuz ve köriyi karıştırıp üzerine dökün. Servis yaparken üzerini ince kıyılmış dereotu ile süsleyin.

Not: Her zaman yapılan Karides Salatası gibi ama bir kaşık Köri bambaşka bir tat veriyor.

Kısır

Malzemeler: 

1 bardak pilavlık bulgur

1 adet Domates  (küp küp doğranacak)

5 sap Taze soğan ( ince kıyılacak)

Maydanoz    (ince kıyılacak)

Sivri acı biber(ince kıyılacak)

Ceviz ( iri iri kırılacak )

Zeytinyağı

Limon suyu

1 yemek kaşığı Domates salçası

1 yemek kaşığı Biber salçası

Tuz

Karabiber

Pul biber

Hazırlanışı:

 

Bulgurun üstü kapanacak kadar sıcak su koyup, bulgurun suyunu çekmesi için bekletin.

Bulgur suyunu çektiğinde içine taze soğan, maydanoz, sivri biber, domates, tuz, karabiber, pul biber, ceviz, domates salçası, biber salçası karıştırın. Aldığı kadar zeytinyağı ve limon suyu ile sosunu hazırlayıp dökün, bekletin. Nar taneleri ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Fava

Malzemeler:

 

-250 gr iç bakla

-1 diş sarımsak

-1 çay fincanı zeytinyağı

-1 limon

-1/2 demet dereotu

-bir avuç kapari 

Yapılışı: 

Baklayı yıkayıp, akşamdan suda ıslat. Pişirileceği zaman süz. Bir tencereye süzülmüş baklaları koy, üzerini kaplayacak şekilde su koyup, kısık ateşte pişir. Suyunu çeken bu karışımı el mikseri ile püre haline getir ( biraz suluca olabilir, durunca katılaşıyor). Biraz soğuyunca içine ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış dereotunu ve zeytinyağının yarısını ve limonun yarısını koyup iyice karıştır. Yayvan bir kabın içine fırça ile su sürdükten sonra bu püreyi içine dök. Dinlenip, katılaştıktan sonra baklava biçiminde kes. Üstüne artan zeytinyağı ve limonu dök. Kaparileri de baklava dilimlerinin köşelerine bastırarak koy.

Arzuya göre daha fazla zeytinyağı, daha fazla limon ve bir çay kaşığı şeker de konulabilir.

Afiyet olsun.

Siyah Havuçlu Esmer Pirinç Salatası

Malzemeler: 

-1 su bardağı esmer pirinç

-1 fincan beyaz baldo pirinç

-2 çorba kaşığı zeytinyağı

-1/2 nar tanesi

-1 su bardağı şalgam suyu

-1 çay bardağı ince kıyılmış taze soğan

-1 çay bardağı küp doğranmış salatalık

-2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu

-3 çorba kaşığı kıyılmış nane

-2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 

Sosu:

-1 çorba kaşığı zeytinyağı (arzulayan fazla koyabilir)

-1 limonun suyu

-nar ekşisi

-isteğe bağlı sarımsak, sirke  

Üstü:

2 adet siyah havuç ve bir tutam susam

 

Yapılışı:

 

Esmer pirinci bir saat ılık suda bırak, yıka ve süz. 2 kaşık zeytinyağında 2 dakika kavur.1 su bardağı şalgam suyu ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişir. Pirinçler kırmıza renge bürünüp, suyunu tamamen çekince ateşten al ve 10 dakika dinlendir. İçine bir fincan haşlanmış beyaz pirinci ve diğer tüm malzemeleri kat. 

Üstüne ilk önce sosu karıştırıp dök. Sonra iki siyah havucu soy. Uzun ve kalınca kibrit çöpleri gibi doğra ve zeytinyağında tavada hafifçe öldür. Bu havuçları salatanın üstüne koyup en üstüne susam serp ( susamı da bir parça yağsız kavurup koymak lezzet katacaktır).

Afiyet olsun.

Buğday Salatası

Malzemeler:

1/2 su bardağı aşurelik buğday

2 çorba kaşığı haşlanmış yeşil mercimek

2 adet közlenmiş kırmızıbiber

4 çorba kaşığı  konserve mısır

2 adet salatalık turşusu

Çeyrek demet maydanoz, dereotu, taze soğan(tercihe göre miktarı arttırılır)

2,3 sap taze nane

Zeytinyağı

Limon suyu

Nar ekşisi

Tuz

 

Yapılışı:

Aşurelik buğday akşamdan ıslatılarak bol suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzülerek ve üzerinden soğuk su gezdirilerek   bir kâseye alınır.  Közlenmiş biberler  şerit  halinde doğranır. Tüm yeşilliler ince ince kıyılır. Mısır, yeşil mercimek ve doğranmış  yeşillikler bir kapta  bir araya getirilir. Haşlanmış buğday ilave edilir. Zeytinyağı, limon ve nar ekşisi, tuz eklenip   iyice karıştırılır. Servis tabağına alınır.

 

Havuçlu Kabak Salatası

Malzemeler:

-1 kilo kabak

-1 adet havuç

-2 çorba kaşığı zeytinyağı

-2 çorba kaşığı un

-Tuz

 

Sos:

-1 çorba kaşığı mayonez

-2-3 diş sarımsak- isteğe bağlı

-5 çorba kaşığı süzme yoğurt

-1 su bardağı kıyılmış ceviz

-1/2 demet dereotu

-Arzu eden kornişon turşusu koyabilir

 

Yapılışı: 

Kabağı soyup, rendeleyip, sıkıp, süzgece alın. Havuçları rendeleyip zeytinyağında hafifçe soldurun. Kabağı ve tuzu ilave edip soteleyin. 2-3 dakika sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Sosun tüm malzemesini karıştırıp ekleyin. Üzerini birkaç dal dereotu, yarım ceviz ve küçük domateslerle süsleyin.

Kuskus Salatası

Malzemeler:

 

1 bardak Kuskus

6 Kornişon turşu

Sivri biber

Maydanoz

Taze soğan

1/2 bardak Zeytinyağı

Limon

Karabiber

Kimyon

Yenibahar

 

Yapılışı:

2 bardak su, 1 yemek kasığı yağ, biraz tuz ile kaynadıktan sonra Kuskus içine atılır, pilav gibi pişirilir. Soğumaya bırakılır.

Turşu, biber, soğan, maydanoz küçük küçük doğrandıktan sonra kuskusa ilave edilir. Karabiber, Kimyon, yenibahar, zeytinyağı ve limon son olarak eklenir.

Semizotu Salatası

Malzemeler:

1 demet semizotu 

1 çay bardağı yeşil mercimek

7-8 adet çeri domates

1 diş sarımsak

Nar ekşisi, bol kimyon, tuz

Zeytinyağı

 Yapılışı: 

Semizotunu yapraklarından kopararak temizleyip, iyice yıkayın ve süzün.

Mercimeği çok ezmeden haşlayın. Süzdükten sonra nar ekşisi ve kimyon ekleyin. Üzerine semizotu yapraklarını ve ikiye böldüğünüz domatesleri koyun.

Sarımsağı ezip tuz ve zeytinyağı ile karıştırın ve servisten hemen önce salatanızın üzerine dökün.

Baharatları ağız tadınıza göre ayarlayın. Arzu ederseniz güzel görüntü ve renk yapsın diye nar taneleri de ilave edilebilir. Afiyet olsun

Tavuk Salatası

1 tavukgöğsü 

3 yemek kaşığı mayonez

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

yarım demet dereotu

2 diş sarımsak

8-9 adet kornişon turşu

1 avuç ceviz

Yapılışı: 

Tavuğu haşlayıp, ince ince didikleyin.

İçine ince doğranmış ceviz ve kornişonları ekleyin. Hepsini mayonez ve yoğurt ile karıştırıp derin bir servis kabına koyun. Üzerini dereotu ile süsleyin. (İstenirse dereotu içine de karıştırılabilir. Arzuya göre sarımsak da eklenebilir.)

Tabule

Malzemeler:

 

-1 çay bardağı  İnce bulgur

-2 demet maydanoz 

-1 demet taze soğan

-İnce bulgurun üzerine sıcak su dökülür, yumuşaması beklenir.

-Maydanoz ve taze soğan ince ince kıyılır. Maydanozunun bol olması gerekiyor.Salatanın rengi yeşil olmalı.

-İnce bulgur, maydanoz ve taze soğan karıştırılarak üzerine zeytinyağı ve bol miktarda limon dökülür.