11 Nisan 2017 Salı

Erikli Bademli Tavuk



Sekiz Kitap Kulübü Ocak ayında Demet’te toplanıp Osman Balcıgil’in “Celile” romanını tartıştık. Nazım Hikmet’in annesi olan Celile’nin enteresan hayat hikayesini tartışırken Demet’in zevkli sofrasında da birbirinden lezzetli yemekler yedik. Tavuğun lezzetine kaptırıp fotoğraf çekmeyi unutmuşuz ama tarifi aşağıda:

Malzemeler:

10 Parça tavuk kalça (derisiz ve kemiksiz)
30 adet kuru erik
2 adet kuru orta boy soğan
2 adet defne yaprağı
2 adet yıldız anason
2 adet çubuk tarçın
2 avuç kabuksuz badem
2 su bardağı tavuk suyu
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber

Hazırlanışı:

20 adet kuru eriği bıçakla ortadan kesin ama tamamen ayırmayın dipleri bitişik kalsın. Tavuk etlerini bıçağınızla iyice, fileto olacak şekilde açın ve her bir tavuk parçasının içine 2 adet ortadan ayrılmış eriği koyup iyice sarın ve bir kürdanla tutturun.
Tencerede tereyağ ve zeytin yağı eritip içi erikle doldurulmuş tavukları tencereye alın. Tavukların dışları renk alacak şekilde her iki tarafını da pişirin. Pişen tavukları başka bir tabağa çıkarın. Aynı tencereye jülyen kestiğiniz soğanı ekleyin ve biraz soteleyin.
Soğanlar yumuşayınca tavukları tekrar tencereye alın.Tuz ve karabiber ekleyip bir dakika daha birlikte pişirin. Hemen ardından tavuk suyunu ekleyin ve tencerenin içine kalan 10 adet kuru eriği, defne yaprağını, yıldız anasonu, tarçın ve bademleri de koyun. Hepsini beraber 15 dakika kadar orta ateşte, tencerenin ağzı kapalı bir şekilde pişirin. Afiyet olsun.

Tartışma sonrasında Nurizer ve Ufuk’un doğum günü pastasını yedik.


Ayrılırken de Demet, yeni yılda ağzımızın tadı hep yerinde olsun diye, yaptığı nefis Ayva Reçellerini verdi hepimize.




30 Aralık 2016 Cuma



2017’de
keyifli sohbetlerin yapıldığı,
ağız tadıyla dostlarla paylaşılacak nice sofralar diliyoruz..

12 Haziran 2016 Pazar

Patlıcanlı Örgü Börek

Malzemeler:
1 çay bardağı süt 
1 çay bardağı yoğurt
 
1 çay bardağı sıvıyağ
 
1 yumurta ( sarısı üzeri için )
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya
 
Yaklaşık 4,5 su bardağı un
 
Arasına sürmek için 125 gr tereyağı

İç Harcı için:

3 tane közlenmiş Patlıcan
1kuru Soğan
1 Yeşil Biber
1 Kırmızı Biber

Yapılışı:

İç harcını hazırlamak için; soğan küp şeklinde doğrayıp zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurdum. İnce doğranmış biberleri ekleyerek biraz daha kavurdum.Közlenmiş patlıcan, tuz, karabiberi ekleyip ve soğumaya bıraktım.


Malzemelerle yumuşak bir hamur yoğurdum. 8 parçaya böldüm. Mayalandırmadan her parçayı küçük pasta tabağı büyüklüğünde açtım. 4’lü 2 grup yaptım. Yani bir parçanın üzerine yumuşak tereyağı bolca sürüp, üzerine açtığım bir parçayı daha koydum ve aynı işlemi 3 ve 4 içinde yaptım. Dördüncünün üzerine  tereyağı sürmeden çok ince olmayacak şekilde büyüttüm. Büyük bir dikdörtgen yapıp kenarlarına üçer parmak aralıklarla kesikler yaptım. Ortasına patlıcanlı harçtan koyup kesikleri çapraz yaparak örgü şeklini verdim. Üzerine yumurta sarısı sürdüm ve 180 dereceye ayarlı soğuk fırına attım. Kızarana kadar pişirdim. 
Geriye kalan 4 parçadan da isterseniz aynısından bir tane daha yaparsınız, ya da benim yaptığım gibi küçük örgülü böreklerde yapabilirsiniz. 


Mercimekli Muska Böreği



Malzemeler:
1 tane yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı nişasta
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığından az tuz
Yarım paket kabartma tozu
2,5-3 su bardağı un
1 çay kaşığı tuz

 İç harcı için:
1 yemek kaşığı zeytinyağı
1  adet orta boy soğan
1.5 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek
2 çay kaşığı tuz
2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

İç harcını hazırlamak için; soğan küp şeklinde doğranıp zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış mercimek, tuz, karabiberi eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.


Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yapılır, 12 tane bezeye ayrılır ve 20 dakika dinlendirilir. Her bir beze tabak büyüklüğünde açılır aralarına nişasta sürülerek üst üste konulur. Daha sonra hepsi birlikte ince bir şekilde açılır ve üzeri çok az tereyağı ile yağlanır tam ortadan 2’ye kesilir, daha sonra uzunlamasına 9 parçaya kesilir. Her bir şeritin uç kısmına mercimekli iç konulur ve muska şeklinde sarılır. Üzerine kalan tereyağı dökülür ve yumurta sarısı sürülüp, susam ve haşhaş ile süsleyip 180’de üzeri kızarana kadar pişirilir.

Peynir Dolgulu Patlıcan


Malzemeler:

15 tane küçük Patlıcan
Süzme Yoğort
Labne Peynir
Dereotu
Taze Soğan
Ceviz

Yapılışı:

Patlıcanları bol yağda kızartıp, bir kağıt havlunun üzerine alın.
İki kaşık süzme yoğurdu iki kaşık Labne peynir ile karıştırın. (ağız tadınıza göre oranları değiştirebilirsiniz). İçine dereotu, taze soğan, yarım kırmızı biber doğrayın. Bir kaşık kadar iri çekilmiş ceviz koyup, karabiberle tatlandırın.

Karnıyarık yapar gibi patlıcanları kesip içine peynirli karışımı doldurun.

Enginar Salatası


Malzemeler: 

6 adet Enginar
2 adet Yeşil Elma
Nane , dereotu
Zeytinyağı
Limonsuyu

Yapılışı:

Enginarları zeytinyağ, limon suyu, tuz, su ve 8 – 10 tane arpacık soğan koyarak pişirin.
Soğuduktan sonra her enginarı 8 – 10 parçaya bölün. 2 adet yeşil elmayı soyup küp küp doğrayıp enginarların içine katın. (Elmaları kesince, kararmaması için,  üzerlerine biraz limon suyu ilave edin.) Üzerine limon, zeytinyağı ve birazda enginarın pişme suyundan dökün.
Servisten hemen önce ince doğranmış nane ve dereotunu üzerine serpip, kavrulmuş çam fıstığı ile süsleyin. (Çam fıstığı yoksa iri dövülmüş ceviz ile de süsleyebilirsiniz)


11 Haziran 2016 Cumartesi

Bakla Salatası


Malzemeler:

300 gr. Taze Bakla
1 Avokado
Kapari çiçeği
Zeytinyağı
Limon suyu
Dereotu
Taze Soğan

Yapılışı:

Baklaları kaynar suda on dakika haşlayın. Soğuyunca kabuklarını soyun. Kararmaması için üzerine hemen limon suyu, tuz ve zeytinyağını koyun. İçine 8-10 tane kadar Kapari çiçeği doğrayın. Severseniz sıcak suda biraz beklettiğiniz 2-3 tane kurutulmuş domates de doğrayabilirsiniz.

Servisten önce içine bir avokado doğrayın. Üzerine bol dereotu ve taze soğan koyup servis yapın.