29 Aralık 2013 Pazar


               2014’de ağzınızın tadı bol olsun…

Dört Yılın Ardından....

Hayat; düşününce çok enteresan geliyor bana.
Bazen inanılmaz arzularla dolu bir tutku seli. Bitmek tükenmek bilmeyen istekler, dualar....
Bazen de bitsin artık dedirten kara bulutlar, dev gibi dalgalar, fırtınalar, boralar...
Sonra size can katan, yeni hülyalar kurduran kitaplar, kitaplar..

''Vermeden alınmaz'' diye boşuna söylememişler. Ama yetmiyor. Ne kadar çok severseniz sevin, o kadar seveniniz olmayabiliyor.

Ya da çok çalışsanız da o kadar çok kazançlı çıkmayabiliyorsunuz. Tüm gayretlerinizin yanında doğru zaman, doğru karar, karşınızda doğru insan gerektiriyor. Bunun adı da ŞANS olsa gerek. İşte tam da bu noktada doğru zamanda, doğru insanlarla karşılaştığımı 8ekiz kitap kulübündeki dostlarımıtanıyınca anladım. Dört yıllık güzel arkadaşlığımızın ardından iyi ki sizleri tanıdım, iyi ki varsınız diyorum.

Yeni yılda hepinize sanatla, edebiyatla tüm güzelliklerle geçirebileceğiniz şanslı bir yıl diliyorum. Dostluğumuzun baki kalmasıdileğiyle,sevgiler…. ZELİHA

Zeliha'nın Evinde


Okumayı seven bir grup olduğu kadar gezmeyi seven insanlar olduğumuz için yaz ve bayram gezilerinin yoğunluğu nedeniyle genelde Eylül başında başladığımız toplantılarımıza ancak bu sefer Ekim sonunda Zeliha’da toplanarak başladık. Yazın okuduğumuz Mo Yan’ın “Kızıl Darı Tarlaları” ve Stephen Greenblatt’ın “Sapma” kitaplarını tartışmak, yaz anılarımızı paylaşmak, Zeliha’nın yeni evini hayırlamak, hazırladığı lezzetli ve zevkli sofrada uzun uzun oturmamıza neden oldu. Kuru yufka böreği, Kiraz Kavurması, Galdirik Mücveri gibi Giresun yemekleri yanında hepimizin çok sevdiği, Zeliha’nın çok güzel yaptığı klasik Tavuk Salatası vardı.
Muzlo Rulo pasta ve Brownie ile ağızlarımız tatlandıktan sonra Çin gezisinden yeni dönen Yüksel’in getirdiği sert bir Çin likörü ile günü sonlandırdık. Çinli bir yazarın romanı da ancak böyle tartışılırdı….
Zeliha’ya yeni evinde sağlıklı ve keyifli bir yaşam dileriz.

(Zeliha’dan tarifler geç gelince bu yazınında sırası değişti, aşağıda tarifleri bulunan Ufuk’ta Zeliha’dan sonra toplanmıştık.)

27 Aralık 2013 Cuma

Galdirik Mücveri


Galdirik Giresun yöresinde yetişen bordo renginde sap şeklinde üstünde renkli minicik yaprakları olan otsu bir bitkidir. 

1- Bir demet galdiriği yıkayıp haşlayın.
2- İki santim boyunda doğrayın.
3- Bir baş soğanı incecik doğrayın.
4- Yarım fincandan az pirinci haşlayın.
5- 3 yumurta+ yarım fincan un+tuz +karabiber+ yukarıdaki malzemeleri iyice karıştırın (unu azaltarak biraz mısır unu da katabilirsiniz).
6- Yağı kızdırılmış tavaya yayarak alt- üst kızartın.

 

Kiraz Kavurması





Dünyada kirazın anavatanı Giresun' dur. Yörede özellikle yıllanmış büyük (açık kırmızı renkte meyveli) dalbastı kiraz ağaçlarıboldur.
Bunlar mevsiminde kavanozlara tuzlanarak salamura yapılır.

1- Kiraz tuzlusunu çekirdeklerini çıkardıktan sonra soğuk suya koy. Sık sık suyunu değiştirerek beklet, tuzu çıkınca süzdür.
2-Soğanları hilal şeklinde doğra ( orta boy servis kâsesi için 3 orta boy soğan ) tereyağında hafif kavur.
3-Kirazları içine koy, kavurmaya devam et. İneceğine yakın yeşil soğan ilave et, az çevir, rengi kaybolmasın.
 
Sıcak servis yapınız. Tadını merak ediyorsanız tatlı bir lezzet almazsınız. Güzel kavrulmuş bir mantar rengi ve lezzetinde. Afiyet olsun

Brownie



 



Malzemeler:

3/4 büyük sana
1+2/3 çay fincanı şeker
3 yumurta
1 bardaktan biraz fazla elenmiş un
1 tatlı kaşığı kabartma tozu
3/4 tatlı kaşığı tuz
1/2 çay fincanı kakao
1+1/2 çay fincanı ceviz
2+1/2 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı:
 
1-Yağ ve şekeri krema haline getir.
2- 3 yumurtayı teker teker karıştır.
3-Ayrı kapta un+kakao+ tuz+ kabartma tozunu beraber ele.
4- Karışıma cevizi vanilyayı katıp hepsini karıştır.
5-Bulamacı yağlanmış, unlanmış tepsiye dök.
6- 180 derecede takriben yarım saat pişir. 

Servis yaparken üzerine çikolata sosu yanına vanilyalı dondurma tavsiye edilir

18 Aralık 2013 Çarşamba

Muzlu Rulo Pasta


Malzemeler:

5 yumurta
125 gr şeker
150 gr un
½ paket kabartma tozu
½ paket vanilya

Yapılışı:

Yumurta ile şekeri köpük olana kadar çırpın. Karışıma un, vanilya ve kabartma tozunu karıştırıp iyice çırpın.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt yayın ve üzerine karışımı dökün. Önceden ısıtılmış hafif hararetli fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkınca hemen rulo şekle getirip üzerine nemli bez koyun. Hafif soğuyunca açın her tarafına sarı krema yayın. Bir kenarına muzları dizerek rulo yapın ve kâğıdı çıkarın. Üzerine tekrar çok ince sarı krema sürün. Hindistan cevizi  veya çam fıstığı tozu ekin.

Sarı Krema; 3 yumurta+ 125 gr un (4 çorba kaşığı ) +180 gr şeker ( 7 çorba kaşığı ) karışımına yarım litre sütü yavaş yavaş karıştırarak katın. Un çorbası kıvamında pişirin. Ateşten alınca vanilya ilave edin.

1 Aralık 2013 Pazar

Ufuk'un Evinde


Uzun bir yaz tatilinden sonra yine toplandık. Ufuk’un zevkli sofrasında hem Oya Baydar’ın “ O Muhteşem Hayatınız” isimli romanını tartıştık hem de yeni tatlar denedik. Grubumuzun yarısı Italyanca derslerine gittiğinden Ufuk Italyan menüsü yapmıştı. Önce mozarella – domates, salam – zeytin ve sarımsaklı ekmek eşliğinde şarabımızı yudumladık.. Tartışmalar kitabın kahramanı Arya’nın Dersim’de yaşadığı ilişki üzerine yoğunlaştığında aşağıda tarifini bulacağınız pizza sıcak sıcak fırından çıktı.
Italyan menü çayın yanında “Tiramisu” ile devam etti. Onun yanında Ufuk’un nefis klasiklerinden “Kırmızı Erikli Tart” vardı. Tarifini blogumuzda Ufuk’un eski tarifleri arasında bulabilirsiniz.
Tartışma oldukça zevkli ve hararetli olunca uzun uzun masada oturduk. Tek eksiğimiz Beyza’nın yanımızda olmamasıydı. Geçirdiği bir kaza nedeniyle aramızda olamayan Beyza’ya da telefonla bağlanıp roman ile ilgili yorumlarını aldık. Günün sonunda daha önce “Erguvan Kapısı” adlı romanını okuduğumuz yazarın bu kitabını da sevdiğimiz fikrinde birleştik.
Beyza’nın çabucak iyileşip Aralık’ta bizimle olması dileği ile……
 

 

Tiramisu


Malzemeler: 

1 adet hazır Kek Tabanı
1.5 paket Labne
1 adet mis Krema
3 yemek kaşığı un
kibrit kutusu kadar Tereyağı
yaklaşık 1kg Süt
1 çay bardağı Toz şeker
Vanilya
2 fincan Nescafe
2 yemek kaşığı viski/konyak/amaretto
2 veya 3 yemek kaşığı Kakao
 

Yapılışı: 

Kek tabanlarını ayırın ve herbirini birer fincan nescafe ile ıslatın. kahvenin içine bir kaşık içki katın..... Bu sırada bir teflon tencerede 3 kaşık unla tereyağını karıştırın ve kısık ateşte pembeleşmeyecek şekilde kavurun, 10 ila 15 dakika. Sütü tencereye ekleyin, karıştırın. Topaklanan karışımı el mixerı ile ezin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Çok koyu bir muhallebi kıvamına gelmesi için gerekirse süt ekleyin veya biraz daha pişirin. Şekeri ve vanilyayı ekleyin. Tadına bakın, isterseniz şeker ekleyin.
Karışım soğuyunca mixer ile suyu süzdürülmüş labneyi ve tahta kaşıkla da çırpılıp koyulaşmış kremayı ekleyin.
Kek tabanlarının bir parçasını servis tabağına yerleştirin, üzerine karışımın yarısını boşaltın, 2.tabanı üzerine koyun ve kalan karışımı en üste sürün.Tel süzgeçten geçirerek üzerine kakao serpin........Servisten önce en az 5 , 6 saat buzdolabında bekletin.
 

Ufuk'un Pizzası


Malzemeler:
 
1 paket maya
5 su bardağı un
1 su bardağı ılık süt
1 tatlı kaşığı şeker
1 tutam tuz
Yeterince sıcak su ve zeytinyağı

 
Yapılışı: 

1 bardak ılık suyla, şeker ve mayayı bir kapta ıslatın, karıştırın ve 2-3 dakika bekleyin. Sonra un ve tuz ile yoğurun. Çok yumuşak bir hamur haline gelebilmesi için yoğururken kaşık kaşık sıcak su ekleyin. Ele yapışmayacak kıvamdayken bir kabın içine yerleştirin ve üstünü nemli bir bez ile gevşekçe örtün. Kap hamurun kabarmasına izin verecek boyutta olsun. Kalınca bir havlu ile kabı sarmalayın.
Yaklaşık 45 dakika sonra iyice kabarmış olmalı hamurunuz.... Pişireceğiniz tepsilere pişirme kâğıdı yayın ve üzerini zeytinyağı ile yağlayın. Hamurdan yeterli parça koparıp elinize alın ve avucunuza alacağınız zeytinyağı ile hamurun elinize yapışmasını önleyip tepsiye yayın.... Mümkün olduğunca ince olmasına çalışın çünkü tepsiye yerleştikten sonra da kabarmaya devam edecektir. 

Üzerine: 

Önce sıcak su ile boza kıvamında sulandırılmış domates salçasına biraz şeker ekleyerek hamurun üzerine yayın. Bolca kekik serpin. Arzuya göre parmesan, dil peyniri, taze kaşar karışımını rendeleyin. Mantarları ince ince doğrayın... Kurutulmuş ve zeytinyağında marine edilmiş domatesleri ince ince doğrayın. Sucuk, salam vs koyacaksanız önceden tavada çok az pişirin sonra hamurun üstüne yerleştirin ve 200 derecelik fırında pişirin......... Afiyetle ....

7 Haziran 2013 Cuma

Beyza'nın Evinde


Mayıs ayında Beyza’nın evinde “Kanatsız Kuşlar”ı tartışmak için toplandık. Nisan’da Yüksel’de toplandığımızda maalesef kitabı çoğumuz bitiremediğinden (bu kuruluşumuzdan beri yani dört yıldır ilk defa oluyor) sadece yemek yiyip dedikodu yapmıştık. Ama Beyza’da kitabı uzun uzun tartıştık, sadece memleketi Giresun’a giden Zeliha aramızda yoktu. Yine de bir ara dayanamayıp telefonla bize katıldı. Bu sene okuduğumuz ikinci “mübadele” romanı olduğu için konuya daha bilinçli yaklaştık.

Karnımız acıktığında Beyza’nın ortasını kır çiçekleri ile süslediği şık sofrasına geçtik. Börekleri, tartları, salataları ile doyduktan sonra çilekli cheesecake ve portakal soslu muhallebi ile ağzımız tatlandı. Yeni kayınvalide olan Beyza’nın gelini Buse’de yaptığı kabak salatası ile soframızı zenginleştirmişti. Her ikisinin de eline sağlık.

 

30 Mayıs 2013 Perşembe

Buğday Salatası


Malzemeler:

1/2 su bardağı aşurelik buğday
2 çorba kaşığı haşlanmış yeşil mercimek
2 adet közlenmiş kırmızıbiber
4 çorba kaşığı  konserve mısır
2 adet salatalık turşusu
Çeyrek demet maydanoz, dereotu, taze soğan(tercihe göre miktarı arttırılır)
2,3 sap taze nane
Zeytinyağı
Limon suyu
Nar ekşisi
Tuz
 

Yapılışı:

Aşurelik buğday akşamdan ıslatılarak bol suda yumuşayıncaya kadar haşlanır. Süzülerek ve üzerinden soğuk su gezdirilerek   bir kâseye alınır.  Közlenmiş biberler  şerit  halinde doğranır. Tüm yeşilliler ince ince kıyılır. Mısır, yeşil mercimek ve doğranmış  yeşillikler bir kapta  bir araya getirilir. Haşlanmış buğday ilave edilir. Zeytinyağı, limon ve nar ekşisi, tuz eklenip   iyice karıştırılır. Servis tabağına alınır.

 

28 Mayıs 2013 Salı

Roka ve Keçi Peynirli Tart


Malzemeler:

 
Hamur için: 

7 çay bardağı tam buğday unu
1 çay bardağı yoğurt
1 paket kabartma tozu
250 gr margarin (yumuşatılmış)
 

İç harcı için: 

150 gr keçi peyniri
1 yemek kaşığı krem peynir
Yarım demet roka
100 gr kiraz domates
2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
 

Yapılışı:
 

Hamur için gerekli malzemeleri derin bir kapta yoğurun.15 dakika kadar dinlendirin. Unlanmış tezgâhta merdane yardımıyla hamuru çok inceltmeden açın. Yağlanmış tart kalıbına yerleştirin. Domatesleri ortadan ikiye kesip zeytinyağı, dolmalık fıstık, tuz ve karabiber ile bir kapta harmanlayın. Keçi peynirini bir kapta ezin. Krem peyniri ve kıyılmış rokaları ekleyerek karıştırın. Peynir karışımını  tart hamurunun üstüne yayın. Kiraz domates dilimlerini  yerleştirip dolmalık fıstıkları serpiştirin.180 derecelik fırında kızarıncaya kadar pişirin.
Afiyet olsun.

Üç Renkli Börek


Malzemeler:

4 adet yufka
15 dilim pastırma
2 adet havuç
1 demet ıspanak
1 çay bardağı sıvı yağ
1 adet yumurta sarısı
1 çay bardağı rendelenmiş peynir(taze kaşar)


Yapılışı: 

Tezgâha tepsinin büyüklüğünde  kesilmiş  fırın kâğıdı serilir. Kâğıdın üzerine 1 adet yufka serilir ve yufkanın her yerine yağ sürülür. Kenarlarından içe katlayarak dikdörtgen şekli verilir. Üzerine 1 ad yufka daha serilip yağlanarak aynı şekilde  kenarları katlanır. Yufkanın üzerine pastırma dilimleri dizilir. Üzerine 1 ad yufka serilip kenarları katlanarak rendelenmiş havuç yayılır. Çok az tuz serpilerek son yufka da serilir ve dikdörtgen şekline  getirilir. Ispanak yaprakları dizilir. Peynir ilave edilir. Böreğin altındaki fırın kâğıdı yardımıyla börek rulo olarak sarılarak tepsiye yerleştirilir. Üzerine yumurta sarısı sürülür ve orta ısılı fırında (170 derece)pişirilir. Pişince dilimlenip servis yapılır. Afiyet olsun.
 

Not: Ben tariften farklı olarak 1 çay bardağı  sıvı yağı her kat yufkanın üstüne sürdüm.

16 Mayıs 2013 Perşembe

Leyla'nın Evinde


Mart ayında Ernest Hemingway’in “Çanlar Kimin İçin Çalıyor” romanını tartışmak için Leyla’nın evinde toplandık. Kışın son günleri olmasına rağmen dışarıda pırıl pırıl bir güneş vardı. Leyla’nın birbirinden lezzetli böreklerini ve salatalarını yedikten sonra tatlılar sırasında Ufuk’un doğum günü için yaptığı ‘Gonca Güllü Pasta’ çok sükse yaptı.

Romanda İspanya iç savaşı sırasında bir köprüyü uçurmaya çalışan roman kahramanları bol bol şarap içiyorlardı bizde demli Karadeniz çayları eşliğinde güzel pastalar yerken kitabı tartıştık. Aslında yalnız kitabı değil geçen ay okuduğumuz “Paris’teki Eş” sırasında da öğrenmiş olduğumuz renkli bir yaşam öyküsü olan Hemingway’i de konuştuk. Sonuçta hepimiz kitabı ve de yazarını sevmiştik.

Güneşin cazibesine daha fazla dayanamayıp son çaylarımızı Leyla’nın rengârenk çiçeklerle dolu balkonunda içip, yeni kitabımıza karar verdik.
 
 

29 Nisan 2013 Pazartesi

Gonca GüllüPasta



Hamur malzemesi:

-1,5 su bardağı un
-3 yumurta
-1 su bardağı şeker
-1/2 limon kabuğu ince rende
-1/2 limon suyu
-1,5 su bardağı un
-1 paket kabartma tozu
- kurutulmuş gonca gül (çay olarak satılıyorlar)
 

İç kreması/muhallebisi: 

-1 su bardağı şeker
-1/2 limon kabuğu ince rende
-1/2 limon suyu
-2 çorba kaşığı un
-1 çorba kaşığı mısır nişastası
-1 yumurta
-1,5 su bardağı su
-1/4 çay kaşığı pembe gıda boyası veya biraz çilek ezmesi


Yapılışı:

Öncelikle iç krema hazırlanır. Bunun için şeker ve yumurta iyice çırpılır. İçine un, nişasta, su, limon suyu ve limon kabuğu atılır. Devamlı karıştırılarak dibi tutmayacak şekilde koyu muhallebi kıvamında pişirilir. Hafif soğuyunca içine bir çay kaşığının ucu ile pembe gıda boyası veya biraz çilek ezmesi konularak karıştırılır ve böylece muhallebi pembeye dönüştürülür. 

Hamur için yumurta şeker ile biraz karıştırılır. Geriye kalan malzeme ilave edilir (en son elenmiş un konulur). Kek kabına dökülen hamur 180 derecede pişirilir. Fırından çıkan kek soğuyunca ortadan enlemesine ikiye kesilir. Arasına iç malzemesi- pembe muhallebi- konulur. Üstüne geriye kalan muhallebi konularak kuru gonca güllerle süslenir ( isteyen hamuruna 40 gr kadar kuru gül yaprakları katabilir). Afiyet olsun…

Çerezli Kurabiye


Malzemeler:

-       1 su bardağı şeker
-       250 gr tereyağı
-       1 çay bardağı az çekilmiş Antep fıstığı
-       1 çay bardağı az çekilmiş fındık
-       1 çay bardağı az çekilmiş ceviz
-       1 çay bardağı az çekilmiş badem
-       1 su bardağı nişasta
-       1 paket kabartma tozu
-       1 kahve fincanı süt
-       2 su bardağı un
 

Yapılışı:

 Tereyağını eritip içine sırasıyla şeker, mısır nişastası, tüm kuru yemişleri koyun. Un ve kabartma tozunu koyduktan sonra sütü yavaş yavaş ilave edin (hamur kuru yemişler yüzünden homojen olmuyor). Yaklaşık 24 adet yuvarlak kurabiyeyi oluşturun. 200 derece fırında 15-20 dakikada pembeleşince fırından çıkarın.

26 Nisan 2013 Cuma

Boşnak Böreği



4,5 su bardağı unu, 1,5 tatlı kaşığı tuzu ve yaklaşık 1,5 su bardağı ılık suyu karıştırarak sert kıvamda hamuru hazırlayın, üstünü kapatıp dinlenmeye bırakın. 

Aslında börek içi pırasalı da olabilir ancak ben 350 gr kıyma, bir baş soğan ve 1 orta boy rendelenmiş patatesi bir çay bardağı sıvı yağ ile hafif kavurarak yaptım. Şayet pırasa ile yapmak isterseniz 4 adet orta kalınlıkta pırasayı ince doğrayıp sıvı yağda 10 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ilave edin. Soğuduktan sonra 1 su bardağı ezilmiş peyniri (yağsız  beyaz ve dil peyniri karışımını ben tercih ediyorum) karışıma ilave edip, 2 yumurta ekleyin. 

Hamur dinlendikten sonra önce 2 ye sonra her parçayı 15 e bölün ve 30 tane beze yapın ( elinizle güzelce ovarak  küçük yuvarlaklar yapın). Bezelerin her birini unla tatlı tabağı büyüklüğünde açın ( merdane ile açabilirsiniz ). 125 gr erimiş tereyağını bir çay bardağı sıvı yağ ile karıştırın. Açtığınız bezelerin arasına bu yağ karışımından sürerek 5 katlı 6 tane küme yapın ( kümelerin üstüne yağ sürmeyin ve üstünü hafifçe bastırın ki hamurlar yağ ile birbirine yapışsın). Her bir kümeyi elinizle veya merdane ile açın ( hamuru koyacağınız tepsi büyüklüğünde). Aralarına yağ ve daha önce hazırladığınız malzemeyi koyup 6 katlı bir börek haline getirin (gerçekte 30 katlı). En üstüne kalan yağı sürüp bıçakla dilimleyin. Ben genellikle üçgen şeklinde dilimliyorum, sanki bir çiçek gibi oluyor ( üçgenlerin üst tepesi yuvarlak tepsinin tam ortasına geliyor). 170 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Afiyet olsun…

 

Havuçlu Kabak Salatası


Malzemeler:

-1 kilo kabak
-1 adet havuç
-2 çorba kaşığı zeytinyağı
-2 çorba kaşığı un
-Tuz
 

Sos:

-1 çorba kaşığı mayonez
-2-3 diş sarımsak- isteğe bağlı
-5 çorba kaşığı süzme yoğurt
-1 su bardağı kıyılmış ceviz
-1/2 demet dereotu
-Arzu eden kornişon turşusu koyabilir

 
Yapılışı: 

Kabağı soyup, rendeleyip, sıkıp, süzgece alın. Havuçları rendeleyip zeytinyağında hafifçe soldurun. Kabağı ve tuzu ilave edip soteleyin. 2-3 dakika sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Sosun tüm malzemesini karıştırıp ekleyin. Üzerini birkaç dal dereotu, yarım ceviz ve küçük domateslerle süsleyin.

23 Nisan 2013 Salı

Peynirli Biberler




Bir sarı bir kırmızı kocaman biberleri yıkayıp içini çıkarın. Diğer taraftan lezzetinden hoşlandığınız peynirleri ezin ( ben yerli peynir kullandım) içine kırılmış bol ceviz ve biraz zeytinyağı koyun. Bu karışımla biberleri doldurun. Dolmuş biberleri en az iki saat buzdolabının buzluğunda tutun. Sonra çıkarıp hafif buzu çözüldükten sonra ince dilimler halinde enine kesin. Tabağa alırken bir sarı bir kırmızı gelecek şekilde dizin ( arzu eden yeşil iri biber de  ilave edebilir). Kesme işlemini misafir geliş saatine göre ayarlamalısınız. Aksi takdirde biberler çözülür ve hiç güzel olmaz. Afiyet olsun.

Bohça Böreği




2 yufkayı üst üste koyup pasta tabağı büyüklüğünde yuvarlak olarak kesin. Aralarında kalan parçaları sakın atmayın, bunları bohçaları bağlamak için kullanacağız. 

Bir irice soğanı kare şeklinde doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında birkaç dakika pembeleşene kadar pişirin. Bir kutu beyaz mantarı kalın zar şeklinde doğrayıp soğanlarla karıştırın. Mantarlar su verirse suyunu çekmesi için ateşi biraz açabilirsiniz. İçine tuz ve karabiber koyun. Mantarları soğanlarla karıştırdıktan sonra 1-2 dakika sonra ateşin altını kapatın ( suyunu çektirip). Bu karışıma isteğe göre yeşilbiber, salam veya pastırma da koyabilirsiniz.
 
Yuvarlak kesilmiş iki yufka üstüne ( ben yufka arasına ayrıca yağ sürmüyorum, isteyen sürebilir) yukarıdaki harçtan koyup parça yufkalarla bohçayı bağlayın. Bitim yerlerini su ile yapıştırabilirsiniz. Yufkanın üstüne zeytinyağı sürüp ( üstüne haşhaş, susam vs serpebilirsiniz) 180 derece fırında üstü ve altı kızarana kadar pişirin.

Zeytin Ezmeli Rulolar


Malzemeler:

-125 gr margarin
-1 su bardağı yoğurt
-1 paket kabartma tozu
-1 adet yumurta ( akı içine, sarısı üzerine)
-aldığı kadar un
-çörek otu
-zeytin ezmesi

 
Yapılışı:
 
Margarini eritip, ılıtın. Yoğurt, yumurta akı ve ılınmış margarini karıştırın. Un ve kabartma tozunu ilave edip yumuşak bir hamur oluşturun. Hamuru merdane ile açıp sigara böreği saracakmış gibi kesin. Geniş kenarına zeytin ezmesi sürüp katlayın ( uç kısımları açıkta kalacak).Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin. 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun

2 Mart 2013 Cumartesi

Işıl'ın Evinde

 


 
 
Paula McLain’ın Ernest Hemingway’ın ilk eşi Hadley ile Paris’te geçirdiği yılları anlattığı “Paris’teki Eş” romanını tartışmak için 13Şubat’ta Işıl’da toplandık. Herkes kitabı okuduğu gibi çok enteresan ve hareketli bir yaşam sürmüş olan romanın ana kahramanı Hemingway’in de yaşamınıokumuştu. Tartışmalarımız kadın – erkek ilişkilerine yoğunlaştığı gibi başarılıbir yazar olmak için ne kadar çok çalışmak gerektiği konusu da ağırlık kazandı.
Işıl’ın lezzetli sofrası iştahımızı kabarttığı gibi tartışmalarımızı da hararetlendirdi. Kıymalı Krep, Peynirli Pide, Patates Salatası, Kuskus Salatası gibi tuzlu lezzetlerle başlayıp, Sable ve Elmalı Ay ile ağızlarımız tatlandı.
Nurizer’in doğum gününü şampanya ve pasta eşliğinde hep birlikte kutladık.
 

Krep



Malzemeler: 

2 su bardağı Süt
2 su bardağı Un
2 Yumurta
4 yemek kasığı zeytinyağı
tuz

 
Yapılışı:

Bütün malzemeler iyice karıştırılır. Krep hamurunun pütürsüz ve kek hamurundan daha akışkan olması gerekmektedir. Ağzı kapatılıp 1-2 saat dolapta bekletilir.
Teflon tavanızı iyice ısıtın, içine yarım yemek kaşığı sıvıyağ koyup her tarafına yayılmasını sağlayın. Krep hamurundan bir kepçe alıp tavaya boşaltın ve tavayı oynatarak hamurun tavanın kenarlarına kadar akmasını sağlayın. Bir tarafı pişen hamuru spatula ile çevirip diğer tarafını da pişirin. ( Çevirmekte zorlanıyorsanız düz bir tabak veya tencere kapağı da kullanabilirsiniz)
Bütün hamur bitinceye kadar bu işleme devam edin.

-       Ben içine bol domates ve biberle kavrulmuş kıyma koyup sardım.  Misafirlerim geldiğinde de üzerine rendelenmiş peynir koyup önceden 180 derecede ısıtılmış fırında peynirler eriyinceye kadar ısıttım.
-       İsterseniz içine peynir – maydanoz karışımı veya beşamelli ıspanakta koyup sarabilirsiniz.
-       İçine nutella – muz veya nutella – çilek doldurarak tatlı olarak da servis yapabilirsiniz.

Elmalı Ay


Malzemeler: 

250 gr. Margarin
1/2 kilo Un
3 yemek kaşığı yoğurt
Kabartma tozu
4 yemek kasığı şeker
3 elma
Tarçın
Pudra şekeri
 

Yapılışı: 

Margarin, yoğurt, kabartma tozu, un karıştırılarak hamur yapılır.
Elmalar rendelenir, şeker ilave edilerek pişirilir, üzerine tarçın ilave edilir. Ceviz büyüklüğü kadar hamurlar elle açılır ve arasına soğumuş olan elmalı harçtan konur.180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir.

 

27 Şubat 2013 Çarşamba

Sable



Malzemeler:

150 Gr. Margarin
2. Su bardağı Un
1 Yumurta sarısı
3 çorba kasığı Pudra şekeri
Vanilya
Karbonat
Fındık
 

Yapılışı:

Malzemeler karıştırılıp hamur yapılır. Biraz bekletildikten sonra küçük yuvarlak parçalara ayrılır, şekillendirilir. Parçalar önce yumurtaya sonra havanda dövülen fındığa batırılır, tepsiye diziler ve 180 derecede ısıtılmış fırında fındıkların üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. 

26 Şubat 2013 Salı

Kuskus Salatası



Malzemeler:
 
1 bardak Kuskus
6 Kornişon turşu
Sivri biber
Maydanoz
Taze soğan
1/2 bardak Zeytinyağı
Limon
Karabiber
Kimyon
Yenibahar

 
Yapılışı:

2 bardak su, 1 yemek kasığı yağ, biraz tuz ile kaynadıktan sonra Kuskus içine atılır, pilav gibi pişirilir. Soğumaya bırakılır.
Turşu, biber, soğan, maydanoz küçük küçük doğrandıktan sonra kuskusa ilave edilir. Karabiber, Kimyon, yenibahar, zeytinyağı ve limon son olarak eklenir.

3 Şubat 2013 Pazar

Demet'in Çikolatası


Ev yapımı çikolata hem kolay, hem çok lezzetli…

Malzemeler:
 
4 kare paket bitter çikolata
2 kare paket sütlü çikolata
125 gr tereyağı
200 gr sade corn flakes
 
Yapılışı:

Tüm çikolataları benmari usulü eritin. İçine tereyağı koyup karıştırın, daha sonra corn flakes ilave edip harmanlayın. Bir tepsi içine alüminyum folyo serin. Karışımdan tatlı kaşığı ile küçük parçalar alıp alüminyum folyo üzerine bırakın. Buzdolabında soğuduktan sonra bu parçaları servis tabağına alın.

2 Şubat 2013 Cumartesi

Demet'in Evinde


2013 yılının ilk toplantısında Yılmaz Karakoyunlu’nun “Mor Kaftanlı Selanik” romanını tartışmak için 10 Ocak’ta Demet’in evinde buluştuk. Demet yılbaşı için kurduğu çam ağacını bizler için kaldırmamıştı. Böylece bir kez daha yeni yıl heyecanını birlikte yaşadık. Gerçi camdan içeri süzülen parlak güneş ışıkları sanki ilkbaharmış gibi bizleri aldatsa da yılın ilk ayı idi henüz. Portakal rengi minik güllerin süslediği şık soframızda su böreği, mercimek köfte, Çerkez tavuğu ve kanepelerle doyduktan sonra sıra kitabımıza geldi. Kitap yorumlarına Kasım ayında Selanik’e giden arkadaşlarımızın gezi anıları da eklenince tartışmalar oldukça hararetlendi. Bu sırada gelen nefis viskili kek ve erikli tart uzun uzun masa başında oturup tartışmamıza devam etmemizi sağladı.

Güneş batınca yanan şöminenin başına geçtiğimizde Demet’in servis yaptığı sıcak şarap yeniden Ocak ayında olduğumuzu hatırlattı bize. Şarabımıza Demet’in kendi yaptığı çikolatalar eşlik etti. Keyifli bir günün sonunda zor da olsa yeni kitabımıza karar verip ayrıldık.

 

1 Şubat 2013 Cuma

Bruscetta


Cherry domatesler küp küp doğranıyor, taze fesleğen, karabiber ve tuzla harmanlanıp, üzerine az bir zeytinyağı gezdirip aromanın birbirine geçmesi için 1-2 saat bekletiliyor. Fırında kurutulan ekmek dilimleri (ben baget kullanıyorum) üzerine fırından çıkar çıkmaz hafifçe sarımsak sürtülerek hazırlanıyor. Bu işlemin ekmekler soğumadan gerçekleştirilmesi lazım. Daha sonra hazırlanan fesleğenli domates kaşık ile ekmeklerin üstüne konup, ekmekleri kaplayacak şekilde yayılıyor.

30 Ocak 2013 Çarşamba

Erikli Tart


Malzemeler:

Tart İçin:

250 gr soğutulmuş tereyağı
1 çay kaşığı elma sirkesi
½ bardak su
385 gr (2+3/4 bardak) un
2 çorba kaşığı şeker
1 çay kaşığı tuz
 

Meyve ve sos için:

800 gr kırmızı erik
½ bardak + 3 çorba kaşığı şeker
1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı
 

Yapılışı:

Hamuru hazırlamak için: Sirke ve suyu bir kâsede karıştırın ve lazım oluncaya kadar buzdolabında tutun.
Un, şeker ve tuzu karıştırın. Soğutulmuş tereyağı küçük parçalara bölüp bu karışımla karıştırın.
Yavaşça sirkeli suyu ekleyip, yoğurun. Bir kâsede top haline getirip, ikiye bölün. Buzdolabında bir gün bekletin. (3 güne kadar bekletebilirsiniz, derin dondurucuda ise 3 aya kadar saklanabilir).
Tart hamurunu hazırlamak istediğinizde buzdolabından çıkarıp 2 pişirme kâğıdı arasında 25 cm’lik çapı olan bir daire şeklinde merdane ile açın. Kenarlarını tümsek şekline gelecek şekilde toplayıp, tekrar buzdolabında 15 dakika bekletin.

Fırını 190 derecede ısıtın.
2 adet eriği kenara ayırın. Diğerlerini çok ince olmamak kaydıyla doğrayın.
Ayırdığınız 2 eriği rendeleyin. Üstüne yarım bardak şeker dökün ve kenarda bekletin.
Buzdolabından hamuru çıkarıp, üstüne 1 çorba kaşığı şeker serpiştirin. Kesmiş olduğunuz erikleri üstü üste binecek şekilde yuvarlak olarak bu hamurun üstüne döşeyin. Üstüne tekrar 1/2 çorba kaşığı şeker serpiştirin. Kenarlarının üstüne bir fırça ile erimiş tereyağı sürün.
45 dakika kadar fırında pişirin.
Kenara ayırmış olduğunuz şekerlenmiş rende erikleri yüksek ateşte kaynatıp, 6-7 dakika orta ateşte pişirin. Kıvamlandığı zaman ateşten indirin, elekten geçirin.
Tartı fırından çıkarıp 10 dakika soğumasını bekleyin. Ilınmış sosu üstüne fırça ile sürün. (hepsini dökmeyebilirsiniz). Vanilya/ kaymaklı dondurma ile servis yapın.
Not: Bu tartın ılık servis edilmesi tercih edilir.