Galdirik Mücveri

Galdirik Giresun yöresinde yetişen bordo renginde sap şeklinde üstünde renkli minicik yaprakları olan otsu bir bitkidir. 

1- Bir demet galdiriği yıkayıp haşlayın.

2- İki santim boyunda doğrayın.

3- Bir baş soğanı incecik doğrayın.

4- Yarım fincandan az pirinci haşlayın.

5- 3 yumurta+ yarım fincan un+tuz +karabiber+ yukarıdaki malzemeleri iyice karıştırın (unu azaltarak biraz mısır unu da katabilirsiniz).

6- Yağı kızdırılmış tavaya yayarak alt- üst kızartın.

 

Kiraz Kavurması

Dünyada kirazın anavatanı Giresun' dur. Yörede özellikle yıllanmış büyük (açık kırmızı renkte meyveli) dalbastı kiraz ağaçlarıboldur.

Bunlar mevsiminde kavanozlara tuzlanarak salamura yapılır.

1- Kiraz tuzlusunu çekirdeklerini çıkardıktan sonra soğuk suya koy. Sık sık suyunu değiştirerek beklet, tuzu çıkınca süzdür.

2-Soğanları hilal şeklinde doğra ( orta boy servis kâsesi için 3 orta boy soğan ) tereyağında hafif kavur.

3-Kirazları içine koy, kavurmaya devam et. İneceğine yakın yeşil soğan ilave et, az çevir, rengi kaybolmasın.
 

Sıcak servis yapınız. Tadını merak ediyorsanız tatlı bir lezzet almazsınız. Güzel kavrulmuş bir mantar rengi ve lezzetinde. Afiyet olsun

Brownie

 

Malzemeler:

3/4 büyük sana

1+2/3 çay fincanı şeker

3 yumurta

1 bardaktan biraz fazla elenmiş un

1 tatlı kaşığı kabartma tozu

3/4 tatlı kaşığı tuz

1/2 çay fincanı kakao

1+1/2 çay fincanı ceviz

2+1/2 tatlı kaşığı vanilya

Yapılışı:

 

1-Yağ ve şekeri krema haline getir.

2- 3 yumurtayı teker teker karıştır.

3-Ayrı kapta un+kakao+ tuz+ kabartma tozunu beraber ele.

4- Karışıma cevizi vanilyayı katıp hepsini karıştır.

5-Bulamacı yağlanmış, unlanmış tepsiye dök.

6- 180 derecede takriben yarım saat pişir. 

Servis yaparken üzerine çikolata sosu yanına vanilyalı dondurma tavsiye edilir

Muzlu Rulo Pasta

Malzemeler:

5 yumurta
125 gr şeker
150 gr un
½ paket kabartma tozu
½ paket vanilya

Yapılışı:

Yumurta ile şekeri köpük olana kadar çırpın. Karışıma un, vanilya ve kabartma tozunu karıştırıp iyice çırpın.
Fırın tepsisine yağlı kâğıt yayın ve üzerine karışımı dökün. Önceden ısıtılmış hafif hararetli fırında 20-25 dakika pişirin. Fırından çıkınca hemen rulo şekle getirip üzerine nemli bez koyun. Hafif soğuyunca açın her tarafına sarı krema yayın. Bir kenarına muzları dizerek rulo yapın ve kâğıdı çıkarın. Üzerine tekrar çok ince sarı krema sürün. Hindistan cevizi  veya çam fıstığı tozu ekin.

Sarı Krema; 3 yumurta+ 125 gr un (4 çorba kaşığı ) +180 gr şeker ( 7 çorba kaşığı ) karışımına yarım litre sütü yavaş yavaş karıştırarak katın. Un çorbası kıvamında pişirin. Ateşten alınca vanilya ilave edin.

Semizotu Salatası

Malzemeler:

1 demet semizotu 

1 çay bardağı yeşil mercimek

7-8 adet çeri domates

1 diş sarımsak

Nar ekşisi, bol kimyon, tuz

Zeytinyağı

 Yapılışı: 

Semizotunu yapraklarından kopararak temizleyip, iyice yıkayın ve süzün.

Mercimeği çok ezmeden haşlayın. Süzdükten sonra nar ekşisi ve kimyon ekleyin. Üzerine semizotu yapraklarını ve ikiye böldüğünüz domatesleri koyun.

Sarımsağı ezip tuz ve zeytinyağı ile karıştırın ve servisten hemen önce salatanızın üzerine dökün.

Baharatları ağız tadınıza göre ayarlayın. Arzu ederseniz güzel görüntü ve renk yapsın diye nar taneleri de ilave edilebilir. Afiyet olsun

Tavuk Salatası

1 tavukgöğsü 

3 yemek kaşığı mayonez

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

yarım demet dereotu

2 diş sarımsak

8-9 adet kornişon turşu

1 avuç ceviz

Yapılışı: 

Tavuğu haşlayıp, ince ince didikleyin.

İçine ince doğranmış ceviz ve kornişonları ekleyin. Hepsini mayonez ve yoğurt ile karıştırıp derin bir servis kabına koyun. Üzerini dereotu ile süsleyin. (İstenirse dereotu içine de karıştırılabilir. Arzuya göre sarımsak da eklenebilir.)

Profiterol

Malzemeler:

Şuale krem hamuru:

100gr yağ - 125 gr un - 10 gr şeker - 4 yumurta - 1 su bardağı su – 1 çimdik tuz – 1 paket vanilya

Pasta kreması:

 2 yumurta + 3 kaşık un + 2 bardak süt + vanilya + limon kabuğu rendesi

Yapılışı: 

  Şuale krem hamuru:    

              1- tencereye suyu, şekeri, tuzu, yağı koyup kaynatınız.

               2- su kaynayınca 125 gr unu koyup süratle karıştırarak ateşi kısıp 10 dakika pişirin.

               3- soğumaya bırakın.

               4- ılınınca 4 yumurta kırıp, vanilya, limon kabuğu rendesi koyup elle sıka sıka yoğurun.

               5- yağlanmış tepsiye ya ucuna huni takılmış torbadan ya da kaşıkla koni şeklinde küçük küçük sıkın, aralıklı yerleştirin.

                6-orta ısıda önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Kuruduktan sonra fırından alın.

Pasta kreması:

                   1- tencerede yumurta ve şekeri karıştırın.

                   2-sütü yavaş yavaş ilave ederek eziniz, kısık ateşte karıştırmaya devam ediniz.

                   3- un çorbası kıvamında ateşten alarak vanilya, limon kabuğu ilave ediliniz.

                   4- soğuturken ara ara karıştırın.

 

Soğuyan pastaların arasını yandan açarak kremayla doldurunuz ve servis tabağına yerleştiriniz.

1 paket “Çikolata Sos”u üzerindeki tarife göre hazırlayıp, içine 7-8 adet bitter madlen çikolata pişirilirken ilave edilir. Servisten 1-2 saat önce hazırlanarak servis tabağında pastaların üstüne dökülür. Afiyet olsun

Ispanak Mücveri

Malzemeler:

1 bağ ıspanak

1 küçük bağ yeşil soğan

1 küçük çay bardağı haşlanmış pirinç

tuz, karabiber

1dolu kaşık un

2-3 yumurta

 Yapılışı:

Ispanağı  haşla, ince doğra + yeşil soğanları incecik doğra + haşlanmış pirinç + tuz, karabiber+ un + yumurta karıştır.

Tavaya az sıvı istenilirse biraz tereyağı koyup kızdır. Karışımı ilave ederek alt üst çevirerek ateş üstünde kızart.

Yeşil Fasulye Diblesi

Malzemeler:

1 kg yeşil fasulye
2 baş iri soğan
1küçük su bardağı pirinç
tuz

Yapılışı: 

Fasulyeleri yıkayın, 0,5 cm den ince doğrayın ( elde demet yaparak ) süzgece alın. Yarısını tencerenin altına koyun. Arasına yemeklik doğranmış soğanları, yıkanmış pirinci ve tuzunu koyun. Üzerine kalan fasulyeleri koyup kapağı kapatın. 5 dakika harlı ateşte pişirin. Tencereyi açıp iyice karıştırın, pirinçlerin uzamaya başladığını göreceksiniz. Sonra kapağı kapatın. Altını iyice kısın. 40 dakika civarında pişirin. Üzerine erimiş tereyağı isterseniz zeytinyağıyla karışık olabilir, gezdirin. Demlenmeye bırakın.

Not; pişerken su konulmaz. Ama fasulye ve pirinçte kupkuru olmamalı.

Kıymalı Ev Yufkası

Malzemeler:

9 adet saçta kurutulmuş ev yufkası ( kuru yufka)
400 gr kıyma,
3-4 adet soğan
tuz, karabiber
125gr margarin ve sıvı yağ, biraz tereyağı

Yapılışı: 

Kıymayı kavurun, uzun ve kalın doğranmış soğanları, tuz karabiber ilave ederek çevirin.Sıvı yağla yağlanmış tepsiye yufkaları hafif ıslatarak 4 kat koyun. 2 sıra ara ile inceltilmiş margarin konmanız önerilir. Sonra kıymanın yarısı yayılır, bir adet yufka ve geri kalan kıyma konur. Diğer 5 adet yufka ıslatılarak arası hafif yağlanarak üst üste konur. Üzerine kalan margarin ve çok azda tereyağı konulması önerilir.220 derecede fırında kızartılır. Ilıkken kesilerek servis yapılır. Afiyet olsun

Meyvalı Kubbe Pasta

 Zeliha’nın evinde Mario Vargas Llosa’nın “Cennet Başka Yerde” adlı romanını tartışırken yediğimiz pastanın tadını kitaptan bahsettiğimiz her zaman hatırlıyoruz.

Hamuru:

            5 yumurta

            1 su bardağında biraz fazla un

            1 su bardağından biraz az toz şeker

            2 yemek kaşığı dolusu kakao

            1 tatlı kaşığı kabartma tozu

Yumurtayla şekeri iyice çarp, un kabartma tozu, kakao karıştır. Biraz akıcı bir hamur olacak. Yağlanmış tepside, 180 derecede pişir.

İçi:

1 paket krem şantiyi yarım bardak sütle çarp, gayet koyu olmalı. Bir kısmını üstünün süsü için ayır. Geri kalanını küçük doğranmış meyvelerle karıştır. Örneğin; elma, muz, kivi, mandalina, portakal, nar, ananas. Buzdolabına koy.

Sosu:

         1/2 bardak su

         1/2 yemek kaşığından biraz fazla mısır nişastası

         1 dolu dolu kaşık kakao, biraz neskafe

Hepsini kısık ateşte karıştırarak pişir. Çabuk katılaşır, fazla koyulaşmasın. Servisten 1-2 saat önce pastanın üstüne sıcakken dök ve her tarafına dağıt.

Hamur pişince ılıkken ikiye bölünür. Şekerli şurup yapılır. İçine limon veya tercihen yarım portakal suyu, 1 kaşık likör ilave edilir. Ilıkken ikiye bölünen hamurun ikiside ıslatılır.

Daha önceden içi sıvı yağla incecik yağlanmış büyük bir kaseye hamurlardan biri , ortası çukur kalacak şekilde yerleştirilmeye çalşılır. Hamurun kırılmaması için kesinlikle soğmamış olması lazım. Ortasına buzdolabından çıkarılan kremşantili meyva salatası konulur. ikinci hamur üzerine kapak gibi yerleştirilir. Artık buzdolabına girmeye pastamız hazırdır. Servis yapılana kadar bir gece bekleyebilir. (en az 2-3 saat dolapta kalmalı.)

Servisten   en az 1 saat önce dolaptan çıkarılıp servis kabına ters çevrilir. Böylece pastamız kubbe şeklini alır. Yukardaki sos yapılarak sıcakken, dökülmeli soğuyunca üstü krem şantinin kalanıyla isteğe bağlı süslenmelidir. Yada krem şanti süsü yerine fıstık tozuda dökülebilir. 

Afiyet olsun. ZELİHA