Prasa Salatası

 

Pandemiden önceki son toplantı 11.Mart.2020 günü Işıl’ın evindeydi. Üç yıl aradan sonra Mayıs ayında yine Işıl’da toplanınca o gün bizler için yeni bir kavram olan pandemi konusunda yaptığımız konuşmaları hatırlayınca hayatımızı bu kadar etkileyeceğini hiç tahmin edemediğimizi anladık. Neyse ki kötü günler geride kaldı ve bu sene tüm toplantılarımızı yüzyüze yaptık.

Tabii ki kitap tartışmasına başlamadan önce şık ve lezzetli sofralarda önce midelerimizi doyurduk..

Birbirinden lezzetli yemeklerinin tarifleri sorulunca Işıl da üşenmeden blogumuza sofralarımıza lezzet katacak tariflerini yazdı. Teşekkürler… Eline sağlık…

Malzemeler :

5-6 adet ince prasa

7-8 adet kuru erik

1 avuç dolmalık fıstık

1 adet Limon

1 adet Portakal

Zeytinyağ

Yapılışı :

Pırasaları ince ince doğrayın. Bol zeytinyağ ile tuz ekleyip kavurun. Üzerine limon ve portakal suyu sıkın, kavurmaya devam edin. Kuru erikleri sıcak suda 1-2 dakika bekletip yumuşadıktan sonra doğrayın, pırasaya ekleyin, biraz daha kavurun. Suyunu çekince servis tabağına alın.

Üzerine dolmalık fıstığı tavada kavurup ilave edin. Afiyet olsun.

 

 

 

 

Pancar Kısırı

Malzemeler:

2 adet Pancar

1 çay bardağı İnce bulgur

Nane

Maydanoz

Yeşil soğan

Kapya biber

Tuz

Sarımsak tozu

Sumak

Limon

Zeytinyağ

Nar ekşisi

Yapılışı:

Pancarları soyup, yıkayın, bol suda haşlayın.

İnce bulguru pancarın haşlama suyu ile şişirin. Nane, maydonoz, yeşil soğan, kapya biberi ince doğrayın. Pancarları küp doğrayın. Limon suyu, zeytinyağ ve baharatları karıştırın . Tüm malzemeleri birleştirin.

Afiyet olsun.

Kuskuslu Semizotu Salatası

Malzemeler:

1 demet semizotu

1 çay bardağı kuskus

1 bardak bezelye

1 yemek kaşığı Mısır

1 tatlı kaşığı kapari

4-5 kornişon turşu

12-13 mini mozzarella

Sosu:

Nane

Maydanoz

1/2 limon

1 tatlı k. Kapari

1 diş sarımsak

Tuz

Karabiber

Zeytinyağ

Yapılışı:

Kuskusu ve bezelyeleri haşlayın. Süzüp soğumasını bekleyin. Yıkayıp, kurutulan semizotunu doğrayın.  Tüm malzemeleri karıştırın. Sos malzemelerinin hepsini rondoda bızlatıp, elde edilen sosu diğer malzemelerle birleştirin .

Hindistan Cevizli Kıymalı Börek

 

Malzemeler:

İç Harcı için;

1 paket krema

1/2 çb. zeytinyağ

2-3 diş sarımsak

2 yemek kaşığı toz Hindistan cevizi

Karabiber

Pul biber

Hepsini bir kasede karıştırın .

 

3 adet yufka için 300 gr. kıymayı, soğan, tuz, karabiber ile kavurun.

Yufkanın yarısına harcı iyice yayarak sürün. Diğer yarıyı üzerine katlayıp tekrar sürün . 8 parça olacak şekilde yufkayı üçgen kesiniz. Bir ucuna biraz kıyma koyarak sarın .

Tepsiye yağlı kâğıt koyup, börekleri tepsiye dizin. Böreklerin üzerine yumurta sarısı sürün. Üzerlerine susam ve çörek otu serpin.

Fırında 195 derecede 30 dak. pişirin.

Etli Ayva Dolması

Malzemeler:

1 kilo Ayva

600 gr. Kuzu Et Sote(yağsız)

2 adet Soğan

1 çk. Pulbiber

1 çk. Toz karabiber

1 çk. Yenibahar

1 çk. Kimyon

1 çk. Tuz

1 yk. Domates sosu

1 yk. Salça

1 yk. Çam fıstığı

1 yk. Kuş üzümü

1 bardak sıcak Su

Taze biberiye (ayvaların üzerine bir dal)

3 yk. Zeytinyağı

1 yk. Sıvı yağ

1 yk. Tereyağı

Limon suyu (Ayvalar soyulduktan sonra su da beklemesi için)

Hazırlanışı:

Ayvaların kabukları soyulup, dikey olarak ikiye bölünür.

Ayvaların alt kısımlarından bir parça kesilerek tencereye oturması için düzleşmesi sağlanır. Ayvanın çekirdek kısımları çıkartılıp, çanak şekli alması için oyulur. Ayvalar renklerinin kararmaması için  limonlu suda bekletilir.

Ayvalar tencereye dizilerek; zeytinyağı , az su ve biraz tuz ile kısık ateşte az pişirilir.

(Aşırı yumuşamamalı)

İç harç hazırlamak için;

Yemeklik doğranmış soğan,1 yk. zeytinyağı,1 yk.sıvı yağ ve tuz ve et sote ile kavrulur.

Et suyunu verip, çektikten sonra, rengi dönen etin üzerine baharatlar ilave edilir. ( pul biber, karabiber, kimyon, yenibahar).

Domates sosu,salça, az tereyağı ve 1 bardak sıcak su ilave edilerek kaynatılır .

Daha sonrasında kısık ateşte pişirilir.

Diğer tarafta bir miktar sıvı yağ ile çam fıstığı kavrulur, kuş üzümü üzerine ilave edilir. Eti ayvaya doldururken bu harç ete ilave edilir.

Hazırladığımız ayvaların içine diğer tarafta hazırladığımız iç harcı sulu olarak doldurduktan sonra üzerine çam fıstığı ve kuş üzümü ilave edilir. Ayvaların üzerine birer dal biberiye konut. Tencerenin dibine az su ve zeytinyağı konulur, önce kaynatılıp sonra kısık ateşte 20-25 dakika birlikte pişirilir.     (yemeğin suyu kontrol edilir, pişerken eksilirse ilave edilir.)

Ekşi Elmalı Beyaz Lahana Salatası

Malzemeler:

1 Lahananın göbek kısmı

1 adet Yeşil Elma rendesi (kabuğuyla)

3 yk. Yoğurt

1 yk. Mayonez

1 yk. Sarı Kuru Üzüm

1 yk. Yaban Mersini

2 yk. Ceviz içi

2 yk. Zeytinyağ

1 çk. Tuz

Yapılışı:

Lahana mandolin rende ile (veya el ile) ince ince doğranarak tuz ile ovulur, ardından sudan geçirilerek süzülüp, sıkılır. Yoğurt, mayonez, zeytinyağı, tuz, sarı kuru üzüm, elma rendesi, yaban mersini, ceviz içi lahanaya karıştırılır.

Salatanın üzeri streç filmle kaplanarak iki saat buzdolabında bekletildikten sonra servis edilir. Üzeri bol dereotu ile süslenir.

Kremalı Çıtır Kadayıflı

Malzemeler:

350 gr. Kadayıf

1 yemek kaşığı Tereyağ 

3 yemek kaşığı Şeker

1 su bardağı Ceviz

Kreması için;

1 su bardağı Şeker 

1/2 su bardağı Un

4 su bardağı Süt

50 gr. Margarin

1 paket Kremşanti

Yapılışı:

Tereyağını derin bir tavada eritip, tel tel ayrılan ve küçük parçalara bölünmüş kadayıfı ekleyip sürekli karıştırarak kavurun. Tozşeker ve küçük küçük parçalanmış cevizleri ekleyip , sürekli karıştırarak kavurmaya devam edin. Kadayıfı soğumaya alın.

Krema için; süt, un ve şekeri tencereye alıp kaynatın.Krema kıvamını alınca altını kapatıp margarini içine atıp, soğumaya bırakın. Soğuduktan sonra krem şantiyi ekleyip 15 dakika mikserle çırpın .

İstediğiniz bir kabın zeminine kadayıfın yarısını yayın, üzerine kremayı boşaltıp yayın ve kalan kadayıfı ile üzerini kaplayın. Buzdolabında 1-2 saat bekletip servis edebilirsiniz. 

Afiyet olsun.

Işıl'ın Evinde

İlk toplantımızı yaptığımız Şubat 2009’dan bu yana tam 7 yıl geçmiş. Her sene 8 toplantı yaptığımıza göre 56 kitap okuduk. Birde yaz kitaplarımızı sayarsak 65 civarında kitap okuyup tartıştık. Bu aynı zamanda 56 lezzetli, şık ve özenilmiş sofra demek. Her türlü seyyahatine, işine veya yoğunluğuna rağmen kitabını okumadan toplantıya gelmeyen bizler, toplantı sırası geldiğinde örtüsünü, çiçeğini, farklı lezzetleri düşünerek soframızı hazırladık. Kimi zaman İspanyol mutfağı, kimi zaman Karadeniz lezzetleri, kimi zaman Türk mutfağından örnekler yapmaya çalıştık. Galiba aramızdaki ahenkden, birlikteliğimizin güzel enerjisinden hep keyifle bir araya geldik. Çok hasta olmadıkça toplantıları kaçırmamaya çalıştık. Böylece  yedi yılı bitirdik.

Sekizinci yılımızın ilk toplantısı Işıl’ın evindeydi. Tam bir Türk yemekleri şöleni vardı. Düğün çorbası, Rulo Köfte, ev yapımı Turşular ve Lokum Tatlısı.

Şubat ayı hem Nurizer’in hem Ufuk’un hem de Kulübümüzün doğum günü olduğundan günü pasta üfleyerek bitirdik toplantımızı.

Kitabımızı tartışmadık sanmayın. Jo Nesbo’nun “Kardan Adam”ını okumuştuk bu ay. Katil belli olduktan sonra polisiye romanın nesi tartışılır demeyin. Bizde tartışma hiç bitmez....

Lokum Tatlısı

Malzemeler:

1 litre     Süt

1 su bardağı Un

1 su bardağı Şeker

100 gr. Margarin

100 gr. File Badem

2 paket Hindistancevizi

1 poşet    Kremşanti

Yapılışı :

Un, yağ, şeker bir tencereye konularak hepsi birlikte karıştırılır .Üzerine süt azar azar dökülerek çırpma teli ile karıştırılmaya devam edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. İçine margarin ilave edilir.

Büyük kare fırın tepsisine bir parmak kalınlığında Hindistancevizi serpilir,tüm tepsiyi kaplayacak sekilde. Muhallebi yavaşça akıtılarak  tepsiye dökülür. Hazırladığımız tepsi akşamdan buzdolabında bekletilir.

1 poşet Kremşanti, 1 bardak süt ile mikserle karıştırılarak hazırlanır.

Muhallebi donduktan sonra Kremşanti muhallebinin üzerine yayılır. Bunun üzerine silme, bolca file badem yayılır. İki parmak eninde uzunlamasına kesilerek yavaşça kıvrılıp rulo haline getirilen parçalar servis tabağına dizilir. Afiyet olsun.

Turşular

PANCAR TURŞUSU

Pancarlar önce temiz yıkanmalı, fırçayla temizlenmeli. Sonra haşla ve suyunu sakla.

Pancarları doğra ve turşu kavanozuna koy. Tuz, şeker ve sirke koy. Pancarın suyunu üstüne dök. En üstünde bir miktar maydanoz koyarak kavanozu kap.

Bir hafta kadar bekle. Afiyet olsun.

LAHANA TURŞUSU

Lahananın üstündeki büyük yapraklarını çıkar. Geri kalan yaprakları 4 'e, 5'e böl.

Sıcak suya batır 5 dakika kadar. Çıkar serinlesin. Kavanozun dibine bir kaşık tuz ve haşlanmamış nohut koy. Üstüne lahanaları koy, arasına bir adet acı biber, 2 dilim limon, isteğe göre bir kaç dilim elma veya ayva koy. Ara ara tuz ek. Kavanoza dinlenmiş su ilave et, en üstüne bir miktar maydanoz koyarak ağzınız kapa. Bir kaç hafta içinde turşu hazır.

Ispanaklı Rulo Köfte

Malzemeler:

2 kilo Kıyma ( orta yağlı )

2 adet Soğan ( rendelenmiş )

2 adet Yumurta

Tuz, Karabiber ,Yenibahar ,Kimyon, Tarçın

6 y.k. Galeta Unu veya 5 dilim ekmek içi

Yapılışı :

Tüm malzeme karıştırılarak yoğrulur, dinlenmeye bırakılır . Daha sonra hamur gibi tepsiye genişletilerek yayılır.

İç malzeme :

4 bağ Ispanak ( 1 kilo )

1 adet   Soğan

Taze kaşar

Dil peyniri

Ispanakları doğrayıp ,yıkandıktan sonra üzerine kaynar su dökerek  5 dakika kadar beklet.

Sonra süzgece al.

Soğanı ince ince doğrandıktan sonra biraz yağda karamelize yaparak öldür. Suyunu iyice sıktığın ıspanağı soğanla karıştır. Bol Karabiber, tuz, rendelenmiş taze kaşar, dil peyniri ilave et.

Hepsi birlikte etin üstüne koy ve rulo yap. Su ve sıvı yağ ile ruloyu düzelt. Bir çay bardağı sıvı yağın içine biraz ketçap ve hardal koy. İyice karıştırıp rulonun üzerine sür.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişir.

Piştiğini bıçak sokarak kontrol et.

Afiyet olsun.

Düğün Çorbası

Malzemeler:

2 adet Gerdan( yağsız)

3 yemek kaşığı Un

1 adet  Soğan

2 adet Yumurta ( sarısı)

1/2 limon

1 çay kaşığı  Tuz

1 çay kaşığı  Pul biber

1 yemek kaşığı  Sıvı yağ

Yapılışı :

Bir tencerede gerdanlar haşlanır, bir tam soğan ve biraz tuz ilave edilerek. Haşladığınız etler  bir taraf tabağa çıkarılır, sinir ve yağlarından temizlenerek didiklenir. Etin suyu da süzgeçten geçirilir. Didiklenen etler bu suya ilave edilir.Ayrı bir kasede un yarım bardak su ile açılır, süzgeçten geçirilerek çorbaya dökülür. Pişinceye kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak işleme devam edilir. Çorba ılınmaya bırakılır . Yumurtaların sarısı ile limon çırpılarak çorbanın terbiyesi yapılır. Hafif ateşte ısıtılarak sofraya alınmadan önce üzerine az sıvı yağ ile pul biber kavrularak çorbanın üzerine dökülür. Afiyet olsun.

Çilekli Pasta

18 Nisan sevgili Leyla’mızın doğum günü. Bu lezzetli pasta Müceldili ailesinin bir klasiği.

 

Malzemeler:

250 gr. Savoyer bisküvi

1 kg. Çilek

1/2 kg. Süt

1,5 yemek kaşığı Nişasta

1,5 yemek kaşığı Pirinç unu

1 limon rendesi

1 yumurta

150 gr. Kremşanti

150 gr. Şeker

 

Hazırlanışı:

Süt, nişasta, pirinç unu, limon rendesi ve toz şeker tencereye konup muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilecek.

Pişirilen bu malzemelerin içine yumurta kırıp karıştırılacak.

Savoyerler süt ile ıslatılacak.

Savoyerlerin yarısı tabağa dizilecek ve üzerine hazırladığımız muhallebi karışımının yarısı dökülecek, çileklerin yarısı doğranarak muhallebinin üzerine dizilecek.

Kalan savoyerler dizilecek, üzerine muhallebinin kalan yarısı dökülecek ve buzdolabında bir kaç saat bekleterek üzerine hazırladığımız kremşanti sürülecek. Kalan çilekler pastanın en üstüne silme doldurulacak. Afiyet olsun.

Çiğ Börek

Malzemeler: 

İç için;

1 kg. Orta yağlı kıyma

1 adet kuru soğan (rendelenecek)

2 adet acı sivri biber ( ince kıyılacak)

1 adet domates ( soyularak ince kıyılacak, çekirdekli sulu kısmı alınmayacak)

Tuz, Karabiber 

Tüm malzemeleri derince bir kaba koyup karıştırın.

 

Hamur için;

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un ve su (hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar) 

 

Hazırlanışı: 

Hamur iyice yoğrulur ve dinlenmesi için bekletilir.

Hamuru 3 eşit yumağa ayırın. Oklava ile ayrılan hamur açılır. Hamur onar santimlik kareler şeklinde kesilir. Her bir karenin içine etini koyarak üzerine diğer yarısı kapatın, kenarlarını bastırarak yapıştırın.

Kızgın yağ içine atarak böreklerin her iki tarafını çevirerek kızartın.

Kısır

Malzemeler: 

1 bardak pilavlık bulgur

1 adet Domates  (küp küp doğranacak)

5 sap Taze soğan ( ince kıyılacak)

Maydanoz    (ince kıyılacak)

Sivri acı biber(ince kıyılacak)

Ceviz ( iri iri kırılacak )

Zeytinyağı

Limon suyu

1 yemek kaşığı Domates salçası

1 yemek kaşığı Biber salçası

Tuz

Karabiber

Pul biber

Hazırlanışı:

 

Bulgurun üstü kapanacak kadar sıcak su koyup, bulgurun suyunu çekmesi için bekletin.

Bulgur suyunu çektiğinde içine taze soğan, maydanoz, sivri biber, domates, tuz, karabiber, pul biber, ceviz, domates salçası, biber salçası karıştırın. Aldığı kadar zeytinyağı ve limon suyu ile sosunu hazırlayıp dökün, bekletin. Nar taneleri ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Krep

Malzemeler: 

2 su bardağı Süt

2 su bardağı Un

2 Yumurta

4 yemek kasığı zeytinyağı

tuz

 

Yapılışı:

Bütün malzemeler iyice karıştırılır. Krep hamurunun pütürsüz ve kek hamurundan daha akışkan olması gerekmektedir. Ağzı kapatılıp 1-2 saat dolapta bekletilir.

Teflon tavanızı iyice ısıtın, içine yarım yemek kaşığı sıvıyağ koyup her tarafına yayılmasını sağlayın. Krep hamurundan bir kepçe alıp tavaya boşaltın ve tavayı oynatarak hamurun tavanın kenarlarına kadar akmasını sağlayın. Bir tarafı pişen hamuru spatula ile çevirip diğer tarafını da pişirin. ( Çevirmekte zorlanıyorsanız düz bir tabak veya tencere kapağı da kullanabilirsiniz)

Bütün hamur bitinceye kadar bu işleme devam edin.

-       Ben içine bol domates ve biberle kavrulmuş kıyma koyup sardım.  Misafirlerim geldiğinde de üzerine rendelenmiş peynir koyup önceden 180 derecede ısıtılmış fırında peynirler eriyinceye kadar ısıttım.

-       İsterseniz içine peynir – maydanoz karışımı veya beşamelli ıspanakta koyup sarabilirsiniz.

-       İçine nutella – muz veya nutella – çilek doldurarak tatlı olarak da servis yapabilirsiniz.

Elmalı Ay

Malzemeler: 

250 gr. Margarin

1/2 kilo Un

3 yemek kaşığı yoğurt

Kabartma tozu

4 yemek kasığı şeker

3 elma

Tarçın

Pudra şekeri

 

Yapılışı: 

Margarin, yoğurt, kabartma tozu, un karıştırılarak hamur yapılır.

Elmalar rendelenir, şeker ilave edilerek pişirilir, üzerine tarçın ilave edilir. Ceviz büyüklüğü kadar hamurlar elle açılır ve arasına soğumuş olan elmalı harçtan konur.180 derece önceden ısıtılmış fırında pişirilir. Üzerine pudra şekeri serpilir.

 

Sable

Malzemeler:

150 Gr. Margarin

2. Su bardağı Un

1 Yumurta sarısı

3 çorba kasığı Pudra şekeri

Vanilya

Karbonat

Fındık

 

Yapılışı:

Malzemeler karıştırılıp hamur yapılır. Biraz bekletildikten sonra küçük yuvarlak parçalara ayrılır, şekillendirilir. Parçalar önce yumurtaya sonra havanda dövülen fındığa batırılır, tepsiye diziler ve 180 derecede ısıtılmış fırında fındıkların üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. 

Kuskus Salatası

Malzemeler:

 

1 bardak Kuskus

6 Kornişon turşu

Sivri biber

Maydanoz

Taze soğan

1/2 bardak Zeytinyağı

Limon

Karabiber

Kimyon

Yenibahar

 

Yapılışı:

2 bardak su, 1 yemek kasığı yağ, biraz tuz ile kaynadıktan sonra Kuskus içine atılır, pilav gibi pişirilir. Soğumaya bırakılır.

Turşu, biber, soğan, maydanoz küçük küçük doğrandıktan sonra kuskusa ilave edilir. Karabiber, Kimyon, yenibahar, zeytinyağı ve limon son olarak eklenir.

Işıl'ın Evinde

Hintli yazar Kiran Desai’nin “Kaybın Türküsü” adlı romanını tartışmak için 21 Mart’ta Işıl da toplandık. Kitabı hiç sevmemiştik ama yine de tartışacak çok konu çıktı. Gerek Hindistan’daki evde çalışan aşçının yokluklar karşısında pişirmeye çalıştığı yemekler, gerekse Amerika’da bir Hint lokantasında çalışan aşçının oğlunun enteresan mutfak maceralarına rağmen Işıl’ın masası şık ve zengindi. Salataları, börekleri ve arkasından sunduğu tatlılar çok lezzetli idi. Mart güneşinin ısıttığı evde en son sunduğu “Merengli Ayvalı Muhallebi” içimizi ferahlattı. Masanın ortasındaki vazoda kokusu ile bizi mest eden sarı fulyalar ise ilkbaharın habercisi idi.