Erikli Votka

Malzemeler:

2kg erik

1 şişe votka

1 çaybardağı tozşeker

Yapılışı:

Erikleri yıkayıp kurulayın, çekirdeklerini çıkarıp 4’e bölün ve büyükçe bir kavanoza doldurun. 1 çay bardağı şekeri eriklerin üstüne döküp, kavanozun kapağını iyice kapatın. Kavanozu çalkalayıp bırakın. 2 veya 3 gün boyunca ara ara çalkalayarak şekerle eriklerin karışmasını ve sulanmasını sağlayın. Daha sonra kapağını açıp, 1 şişe votkayı boşaltın kavanoza.

Kapağı tekrar sıkıca kapatıp, ışık veya güneş görmeyen bir yerde 1 ay bekletin. Sonra kavanozun kapağını açın, tadına bakın. İstediğiniz lezzete göre, üzerine daha fazla votka, su veya şekeri ilave edebilirsiniz. Oda sıcaklığında veya buzla servis edebilirsiniz.

Tiramisu

Malzemeler: 

1 adet hazır Kek Tabanı

1.5 paket Labne

1 adet mis Krema

3 yemek kaşığı un

kibrit kutusu kadar Tereyağı

yaklaşık 1kg Süt

1 çay bardağı Toz şeker

Vanilya

2 fincan Nescafe

2 yemek kaşığı viski/konyak/amaretto

2 veya 3 yemek kaşığı Kakao

 

Yapılışı: 

Kek tabanlarını ayırın ve herbirini birer fincan nescafe ile ıslatın. kahvenin içine bir kaşık içki katın..... Bu sırada bir teflon tencerede 3 kaşık unla tereyağını karıştırın ve kısık ateşte pembeleşmeyecek şekilde kavurun, 10 ila 15 dakika. Sütü tencereye ekleyin, karıştırın. Topaklanan karışımı el mixerı ile ezin ve karıştırarak pişirmeye devam edin. Çok koyu bir muhallebi kıvamına gelmesi için gerekirse süt ekleyin veya biraz daha pişirin. Şekeri ve vanilyayı ekleyin. Tadına bakın, isterseniz şeker ekleyin.

Karışım soğuyunca mixer ile suyu süzdürülmüş labneyi ve tahta kaşıkla da çırpılıp koyulaşmış kremayı ekleyin.

Kek tabanlarının bir parçasını servis tabağına yerleştirin, üzerine karışımın yarısını boşaltın, 2.tabanı üzerine koyun ve kalan karışımı en üste sürün.Tel süzgeçten geçirerek üzerine kakao serpin........Servisten önce en az 5 , 6 saat buzdolabında bekletin.

 

Ufuk'un Pizzası

Malzemeler:

 

1 paket maya

5 su bardağı un

1 su bardağı ılık süt

1 tatlı kaşığı şeker

1 tutam tuz

Yeterince sıcak su ve zeytinyağı

 

Yapılışı: 

1 bardak ılık suyla, şeker ve mayayı bir kapta ıslatın, karıştırın ve 2-3 dakika bekleyin. Sonra un ve tuz ile yoğurun. Çok yumuşak bir hamur haline gelebilmesi için yoğururken kaşık kaşık sıcak su ekleyin. Ele yapışmayacak kıvamdayken bir kabın içine yerleştirin ve üstünü nemli bir bez ile gevşekçe örtün. Kap hamurun kabarmasına izin verecek boyutta olsun. Kalınca bir havlu ile kabı sarmalayın.

Yaklaşık 45 dakika sonra iyice kabarmış olmalı hamurunuz.... Pişireceğiniz tepsilere pişirme kâğıdı yayın ve üzerini zeytinyağı ile yağlayın. Hamurdan yeterli parça koparıp elinize alın ve avucunuza alacağınız zeytinyağı ile hamurun elinize yapışmasını önleyip tepsiye yayın.... Mümkün olduğunca ince olmasına çalışın çünkü tepsiye yerleştikten sonra da kabarmaya devam edecektir. 

Üzerine: 

Önce sıcak su ile boza kıvamında sulandırılmış domates salçasına biraz şeker ekleyerek hamurun üzerine yayın. Bolca kekik serpin. Arzuya göre parmesan, dil peyniri, taze kaşar karışımını rendeleyin. Mantarları ince ince doğrayın... Kurutulmuş ve zeytinyağında marine edilmiş domatesleri ince ince doğrayın. Sucuk, salam vs koyacaksanız önceden tavada çok az pişirin sonra hamurun üstüne yerleştirin ve 200 derecelik fırında pişirin......... Afiyetle ....

Ufuk'un Evinde

17 Kasım’da Ufuk’ta buluşup Italo Calvino’nun “Görünmez Kentler” isimli denemesini tartıştık. Kitabı çok sevmemiştik ama uzun tartışmalar yaptık. Bu arada Ufuk’un bizler için hazırladığı nefis lezzetleri tattık. Şık sofra düzeni, detaycı servisleri ile gözümüz, gönlümüz bayram etti, fondaki müzikle kulaklarımız keyiflendi, beynimiz tartışmaktan, midemizde enfes tatlardan çatladı. Teşekkürler Ufuk.

Aşağıda bu lezzetlerden bazılarının tarifleri var, deneyin pişman olmayacaksınız.

Avakadolu Brushetta

2 avokado soyulur, çekirdeği çıkarılır, dilimlenir.

Bir çukur kâsede çatalla kabaca ezilir, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve 1 kaşık limon suyu, biraz tuz eklenir. 

Tadına bakarak gerekirse tuz ve limon ayarlaması yapılabilir.

İnce kesilmiş doygun veya çavdarlı baget ekmek dilimleri fırında kızartılır. 

Soğuduktan sonra üzerlerine avokadolu karışımdan konur ve birer parça somon füme ve 2,3 kapari tanesiyle süslenerek servis yapılır.

Humus

2 komposto kâsesi kadar nohut yıkanır ve geceden sıcak suyla ıslatılır. 

Ertesi gün düdüklü tencerede pişirilir.

Parti parti aldığı kadar kısmı robota konur ve iyice çekilir. 

Biraz tuz, çok az toz şeker, yarım limon suyu ve 1,5 çay bardağı tahin, 2 diş dövülmüş sarımsak eklenir.

Tadına bakılarak gerekirse limon, tuz, tahin istenilen lezzete ulaşana kadar robot çalıştırılarak eklenir.

Humusun kıvamı koyu ise birer kaşık su ile inceltilir.

Servis kâsesine boşaltılır. 

İstenirse közlenmiş kırmızıbiber parçaları veya marine kurutulmuş domates dilimleriyle süslenebilir ve ufak kıtır peksimetlerle ikram edilir.

Erikli Tart

Ufuk’un evinde yiyip tadını unutamadığımız “Erikli Tart” tarifi nihayet Blogumuzda.

Hamuru:

1 yumurta

125 gr tereyağı/sana-rama..eritmeden sert olarak doğranır.

Bir fiske tuz

1 paket vanilya

aldığı kadar un...sertçe bir hamur yapacak kadar..

Malzemeler çok yoğurmamaya çalışılarak elle karıştırılır ve un yavaş yavaş eklenerek toparlanır.

Sonra strech film ile sarılıp buzlukta 10-15 dakika bekletilir.

Daha sonra 32cm veya daha büyükçe bir tart kabına elle yerleştirilir. Kenarları yükseltilir. Çatal batırılarak homojen bir şekilde delinir. 150 derece fırında 10 dakika pişirilir.

İçi:

1kg mürdüm veya anjelik Erik, yıkanır ve elma dilim şeklinde doğranır. Tart hamurunun üstüne dış çeperden başlayarak, dairesel biçimde dizilir ve merkezde bitirilir. Bir kâsede, 1 yumurta, 1 dolu yemek kaşığı un ve 1 çay bardağı toz şeker çatalla çırpılır ve üzerine dökülür. Tart tekrar fırına sokulur ve 30 ila 40 dakika arasında pişirilir. Hamurun alt kısmının da iyice pembeleşmiş olmasına özen gösterilmelidir ki, yumuşak değil gevrek bir "crust" elde edilsin.

Ilık veya soğuk, sade veya dondurma ya da  krema ile servis edilir. UFUK

Soğanlı Tuzlu Tart

5 Ocak günü Ufuk'un evindeki "8ekiz Kitap Kulübü" toplantısında yiyip tadına doyamadığımız "Soğanlı Tart" tarifi Yüksel'in fotoğrafı eşliğinde.

Hamuru:

1 su bardağı süt+yoğurt karışımı

1 yumurta ( beyazını hamurun Içine, sarısını ise yüzüne kullanın)

1/2 su bardağı sıvı yağ+1 parmak margarin

1/2 çay kaşığı karbonat (üzerine 1 tatlı kaşığı limon sıkın)

Bir tutam tuz

Yumuşak bir hamur yapacak kadar un

Biraz çörekotu

İçi:

5-6 adet kuru soğan: salata soğanı gibi yarım halka şeklinde doğranmış.

8-10 adet çarliston biber: ince yarım halkalar halinde doğranmış.

2 domates :kabukları soyulup ufak doğranmış.

Biraz tuz

Biraz kekik

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 paket dil peyniri

Genişçe bir Teflon tavada, doğranmış soğanları sıvıyağla birlikte orta derece ateşte çevirin. Renginin değişmesine izin vermeden ve sulanmadan az-orta derecede pişirin. Çarliston biberleri de ekleyerek ateşte çevirin, en son domatesleri ekleyin. Tuz ve kekik serpin; isteğe göre biraz acı pul biber de ekleyebilirsiniz.

Tart hamurunu hazırlayana kadar biraz soğumaya bırakın.

Hamur malzemelerinin tümünü elle karıştırın ve yumuşakça bir hamur elde edin. Streç filmle sarın ve yarım saat buzdolabında dinlendirin. Sonra hamurun yarısını hafif unlanmış bir düzlemde oklavayla açın; yuvarlak bir tart kalıbına kenarları 3-4 cm tabanından yukarı çıkacak şekilde yerleştirin. Daha sonra hazırlanan içi yerleştirin ve üzerine ince dilinmiş dil peynirlerini döşeyin. Hamurun diğer yarısını da aynı şekilde açın, harcın üstüne yerleştirin, alttaki hamurun yukarı çıkan bölümleriyle üst parçayı elinizle kapatarak birleştirin. Tartın üzerine yumurta sarısını bir fırçayla sürün ve biraz çörek otu serpin. 150-170 derece fırında 30-40 dakika civarında pişirin ve sıcak servis edin. UFUK