Lezzetli sofralarınızı gerçek dostlarınızla paylaşacağınız mutlu bir yıl dileriz…

Nurizer'in Evinde

Senenin son kitap kulübü toplantısı için, 5 Aralık’ta Nurizer’in evinde bir araya geldik ve Virginia Woolf’un “Deniz Feneri” adlı romanını tartıştık. Yazarın bilinç akışı tekniği ile yazdığı bu roman okurken bizi oldukça zorlamıştı ama tartışırken yazarın hayatı, feminist yaklaşımlar, kadın hakları, baba korkusu gibi konularda hararetli ve zevkli tartışmalar yapıldı.

27 Kasım’da Demet’in, 4 Aralık’ta da Yüksel’in doğum günü olduğundan; hem onlar için bir kutlama yapmak hem de erken bir yılbaşı kutlaması için Nurizer bizleri öğlen yemeğine çağırdı. Yılbaşı konseptli şık sofrasında hepimizin ilk defa tattığı “Buğday Çorbası” sonrasında Ispanaklı Biftek ve Limonlu Çilav yedik. Tatlımız ise klasik bir Ramazan tatlısı olan Güllaç’tı.

Yüksel ve Demet Fındıklı Çikolatalı Pastanın üstündeki mumları doğum günü şarkısı eşliğinde söndürdüler.

Yeni yıl için iyi dilekler ve kitaplarla perçinlenen bu dostluğumuzun hiç bitmemesi dileğiyle 2012’nin son toplantısını bitirdik. 2013’de görüşmek üzere…………..

Fındıklı Çikolatalı Pasta

Malzemeler:

Kek için:

• 180 gram bitter çikolata
• 180 gram tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı (200 gram) şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 4 adet yumurta, oda sıcaklığında
• 200 gram tuzsuz kavrulmuş fındık

Çikolata sosu için:

• 80 gram tereyağı, oda sıcaklığında
• 50 gram bitter (%70 kakao oranı) çikolata
• 90 gram sütlü (%36 – 40 kakao oranı) çikolata
• ½ çay bardağı süt
• 1 portakal rendesi

Yapılışı:

1. Çikolatalı sosunu oda sıcaklığında koyulaşmaya bırakacağınız için önce onu hazırlayın. Çikolataları bir ekmek bıçağı yardımıyla doğrayıp orta boy ısıya dayanıklı bir kabın içine koyun, içi iki parmak hafif fokurdayan su dolu ufak bir tencerenin üzerine oturtarak alttan gelen buhar yardımıyla eritin. (içinde çikolata duran kabın tabanı suya değmeyecek).
2. Çikolata tamamen eriyince kabı suyun üzerinden alıp tereyağını ekleyin ve bir spatula yardımıyla bütün tereyağı parçaları eriyene dek, yaklaşık 5 dakika boyunca karıştırın. İçine portakal kabuğu rendesi ve sütü katıp 3-4 dakika daha karıştırın. Çikolatalı sos hazır olduğunda yaklaşık 45 dakika boyunca oda sıcaklığında soğuyup koyulaşmaya bırakın.
3. Sos soğurken fırınınızı 150 derecede ısıtmaya başlayın.
4. 23 cm çapında yuvarlak bir kek kalıbının tabanına yağlı pişirme kâğıdı serin.
5. Kek kısmını hazırlamak için çikolatayı bir ekmek bıçağı yardımıyla doğrayıp orta boy ısıya dayanıklı bir kabın içine koyun, içi iki parmak hafif fokurdayan su dolu ufak bir tencerenin üzerine oturtarak alttan gelen buhar yardımıyla eritin.
6. Fındıkları şekerin 1/4 su bardaklık (50 gram) kısmıyla beraber bir mutfak robotunun haznesine koyup un haline gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırarak geçirin. Çok uzun süre öğütürseniz fındık unu yerine fındık ezmesi elde edebilirsiniz, dikkatli olmalısınız.
7. Oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ufak parçalara bölüp bir karıştırma kabında 1 dakika tek başına çırpın. Ardından geriye kalan 3/4 su bardağı şekeri ve tuzu ekleyip 5 dakika daha yüksek hızda çırpın.
8. Yumurtaları teker teker ekleyip orta hızda çırpmaya devam edin.
9. Son olarak erimiş çikolatayı (eğer sertleştiyse tekrar benmaride akışkan hale gelene kadar bekletin) ekleyip 1 dakika daha çırpın.
10. Bu karışıma un haline getirdiğiniz fındığı döküp bir spatula yardımıyla fındık unu taneleri harca iyice yedirilene kadar karıştırın ve kenarda bekleyen kek kalıbına boşaltıp üzerini elinizden geldiği kadar düzleyin ve fırına verin.
11. 150 derecede yaklaşık 40-45 dakika pişirdikten sonra fırından alıp kalıbın içinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Kek soğuduktan sonra kenarından iki parmak kalınlığında çatlayacaktır ve ortasına oranla daha tepede kalacaktır.
12. Kek kalıbını kendinden daha büyük bir tabağa ters çevirip üzerindeki yağlı kâğıdı sıyırın Soğuyan çikolatalı sosu üzerine ve kenarlarına yayıp bir spatula yardımıyla düzleyin.
13. Sosun ipeksi kıvamının bozulmaması için bu pastayı oda sıcaklığında saklamanız gerekiyor.

Not: Bu pastada fındık yerine cevizde kullanabilirsiniz.

Güllaç

Malzemeler:

8 -9 yaprak Güllaç

1½ lt. Süt

1 Bardak Şeker

8 Yemek Kaşığı Gülsuyu

Frambuaz veya çilek

Ceviz 

Yapılışı:

-        8 servis kâsesine birer yaprak güllacı küçük küçük kırarak koyun.

-       Süt ile şekeri bir tencerede şeker eriyinceye kadar kaynatın.

-       Güllaçların üzerine kepçe ile azar azar sütü dökün ve hepsinin ıslanmasını sağlayın. Güllaçlar sütünü çekince üzerine biraz daha koyun.

-       Üzerlerine bir kaşık gülsuyu dökün. Servisten önce üstünü ceviz ve frambuazla (veya çilekle) süsleyin

Limonlu Çilav

Malzemeler: 

1 su bardağı Basmati Pirinç

125gr. Tereyağı

3 limon kabuğu rendesi

tuz 

Yapılışı: 

-       Pirinci bir kâseye koyup üzerini örtecek kadar soğuk su koyun ve 2 saat bekletin.

-       Bir tencerede bol miktarda yaklaşık 1lt. su kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz atın.

-       Yıkayıp süzdüğünüz pirinci kaynamakta olan suya döküp 8-9 dakika haşlayın.

-       Ateşten aldıktan sonra haşlanan pirinci süzün ve üzerinden soğuk su geçirip tamamen süzülmesi için bir kenara koyun.

-       Tencerenin dibine tereyağının yarısını doğrayın. Üstüne pirinci koyup kalan tereyağını da üstüne doğrayın.

-       Tencereyi en kısık ateşe koyun ve arada sırada karıştırarak tereyağının erimesini sağlayın.

-       Tereyağı tamamen eriyince limon kabuğu rendesini de karıştırıp, 2-3 dakika bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

-       Tereyağı miktarı fazla olunca çilav daha lezzetli oluyor yoksa kuru oluyor. İsterseniz biraz tereyağını azaltıp yerine zeytinyağı da koyabilirsiniz. 

Not: Bu pilav et yemeklerine olduğu kadar balık yemeklerine çok yakışıyor, bilhassa somon balığına.

Ispanaklı Biftek

Malzemeler:

6 Dilim Antrkot veya Biftek

1 Demet Ispanak

½ lt. Süt

1 Yemek Kaşığı Un

2 Yemek Kaşığı Margarin

100 gr. Kaşar Peyniri 

Yapılışı:

-       Ispanağı iyice yıkayıp, süzün. Susuz olarak bir tencereye koyup ağzını kapayın ve 7-8 dakika suyunu verip haşlandıktan sonra bir süzgece alın ve sıkarak fazla suyunu atın.

-       Bir tencereye margarini koyun. Eriyince içine unu döküp 3-4 dakika kavurun. Sütü yavaşça karışıma dökerken devamlı karıştırın. Karışım yoğunluk kazanınca tuz ve karabiber ekleyin ve hazırladığınız ıspanağı katarak biraz daha pişirin. (Eğer uğraşmak istemiyorsanız hazır beşamel sos kullanabilirsiniz.)

-       Bir tavada antrkotların iki yüzünü renkleri değişene kadar pişirin. Çok fazla pişirmeyin sert olabilir, sadece 1-2 dakika her yüzü için yeter.

-       Antrkotlarınızı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini hazırladığınız beşamelli ıspanakla örtün. ( buraya kadar olan kısmı misafir gelmeden bir gün evvel hazırlayıp ağzını kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz)

-        Fırına vereceğiniz zaman üzerlerine rendelenmiş kaşar ve kırmızıbiber serpin.

-        180 derecelik fırında 20 – 25 dakika peynirler eriyinceye kadar fırının alt rafında pişirin. Afiyet olsun.

Buğday Çorbası

Erzurum’da “Den Çorbası” olarak bilinen ve oldukça doyurucu bir çorba olan “Buğday Çorbası” kış günleri için lezzetli bir seçenektir.

Malzemeler:

200 gr. Aşurelik Buğday (büyükçe bir çay bardağı)

150 gr. Köftelik Kıyma

500 gr. Yoğurt

1 Yemek Kaşığı Un

1 Soğan

1 Domates

½ Demet Dereotu 

Yapılışı:

-       Bir saat sıcak suda beklettiğiniz buğdayı yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzün.

-       Yoğurt ve unu karıştırıp üzerine 1lt. su ekleyin. İçerisindeki topaklanmayı önlemek için süzgeçten geçirerek bir tencereye boşaltın. İçine bir çay kaşığı tuz koyun.

-       Kıymayı bir çay kaşığı tuz ile karıştırıp minik yuvarlak köfteler yapın ve ateşe koyduğunuz tencereye dökün.

-       Yoğurtlu köfteli karışım kaynayınca içine buğdayı koyup ateşi kısığa alın ve sık sık karıştırarak 15 – 20 dakika kaynatın. (İsterseniz içine bir et bulyon atabilirsiniz veya evinizde varsa bir bardak suyun yerine bir bardak et suyu koyabilirsiniz.)

-        Diğer tarafta küçük bir tencereye biraz zeytinyağı koyup küçük küçük doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar çevirin, içine yine küçük doğradığınız domatesi koyup 2-3 dakika daha pişirin.

-        Soğanlı domatesi çorbanın içine döküp 2-3 dakika daha birlikte kaynatın. Çorbayı ateşten aldıktan sonra üzerine yarım demet dereotu doğrayın ve karıştırın. Afiyet olsun.