Anjelik Erikli Tart

Malzemeler:

2 yumurta
125 gr Tereyağı yada margarin, oda sıcaklığında yumuşamış
5-6 çorba kaşığı Toz Şeker
2.5-3 bardak Un (2 bardak koyduktan sonra azar azar ilave edebilirsiniz)
1 paket Kabartma Tozu

1 paket Vanilya

1 kilo Anjelik Erik

Yapılışı:

Önce yumuşamış yağ ile şekeri iyice mıncıklayın.
İçine yumurtaları ekleyin ( ele ince eldiven takıp hepsini elle yapabilirsiniz)
Sonra da un ve diğer malzemeleri ilave edip kulak memesi dedikleri kıvamda bir hamur haline getirin.

Hamuru ikiye ayırıp birini yağlanmış fırın kabı boyutlarında açarak içine yayın. Büyük boy kare (veya dikdörtgen) borcam kullanabilirsiniz.

Erikleri ortadan ikiye bölüp çekirdeklerini çıkarın. Hamurun yarısını yaydıktan sonra erikleri kubbe gibi kapalı olarak tepeleri yukarı gelecek şekilde dizin.
Üzerlerine her birinin tepesine yarım çay kaşığı kadar toz şeker koyun ve hepsinin üzerine rastgele elinizle azıcık un serpin.
İkinci hamuru pişirme kağıdı üzerinde aynı ebatları tutturmaya çalışarak açın.
Ve kağıtla birlikte kaldırıp ters çevirerek eriklerin üzerine kapatın. Hamur eriklerin üstüne kapanınca kubbeli şık bir görüntüsü oluyor.

Önceden ısıttığınız 170-180 derece fırında kek gibi pişirin. Üzeri hafif kızaracak
İsterseniz ılınınca hafif pudra şeker serpin. Hafif ılıkken kaymaklı dondurma ile servis yapabilirsiniz.

Not: Mevsiminde Mürdüm Eriği ile de çok lezzetli oluyor.

Limonlu Tart

Malzemeler:

Pandispanya Hamuru:

1.5 su bardağı Un

3 Yumurta

1 su bardağı Şeker

½ çay bardağı Limon suyu

1 paket Kabartma Tozu

1 Limonun rendesi

Kreması:

1.5 su bardağıSu

1 su bardağı Şeker

1.5 Limonun suyu

1 yumurta

2 yemek kaşığı Un

1 yemek kaşığı Mısır Nişastası

1 Limonun rendesi

Yapılışı:

Hamuru için şeker ve yumurtayı 5 dakika çırpın. Unu yavaş yavaş ekleyerek telle karıştırın. Kalan malzemeleri ekleyip karıştırın. 180 derecelik fırında pişirin.

Krema malzemelerinin hepsini bir tencereye koyarak muhallebi gibi pişirin.

Fırından çıkardığınız pandispanyayı ılındıktan sonra ortadan ikiye bölün. Bir çay bardağı ılık süt ile iki parçayı da ıslatın. Araya kremanın yarısını sürün, muz dilimleri ile doldurun. Üstüne ikinci parçayı kapatıp Hindistan cevizi ve yeşil fıstık ile süsleyin.

Not: Ben kare şeklinde bir kalıpta yaptım ama 20cm.lik bir kalıpta daha kabarık bir görüntü elde ediyorsunuz.

Ispanaklı Kiş

Hamuru:

2 yemek kaşığı dolusu yoğurt, ½ paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz, 100-125 gr Becel ( oda sıcaklığında, eritilmeyecek) ve aldığı kadar un ( 2 bardak artı 1/3 bardak) ile iyice yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın ( sert olmamalı). Sonra bu hamuru buzdolabında ( buzlukta DEĞİL) en az yarım saat bekletin. 

Üstü:

1 kg ıspanak, 2 büyük soğanı az zeytinyağı ile pişirip  1/5 su bardağı rendelenmiş dil peyniri koyun. 

Yapılışı:

Sonra hamuru buzdolabından alıp, merdane ile açın. 30 cm çapındaki tepsiyi iyice yağladıktan sonra hamuru kenarlarını da kapsayacak şekilde yerleştirin. Sonra iç malzemesini içine güzelce yayın. Fırına atmadan 2 yumurta ile ½ paket kremayı iyice çırpıp üstüne dökün. Üstü sulu sulu olmalı.175 derece fırında 30 dakika civarında pişirin.

Erikli Tart

Malzemeler:

Tart İçin:

250 gr soğutulmuş tereyağı

1 çay kaşığı elma sirkesi

½ bardak su

385 gr (2+3/4 bardak) un

2 çorba kaşığı şeker

1 çay kaşığı tuz

 

Meyve ve sos için:

800 gr kırmızı erik

½ bardak + 3 çorba kaşığı şeker

1 çorba kaşığı eritilmiş tereyağı

 

Yapılışı:

Hamuru hazırlamak için: Sirke ve suyu bir kâsede karıştırın ve lazım oluncaya kadar buzdolabında tutun.

Un, şeker ve tuzu karıştırın. Soğutulmuş tereyağı küçük parçalara bölüp bu karışımla karıştırın.

Yavaşça sirkeli suyu ekleyip, yoğurun. Bir kâsede top haline getirip, ikiye bölün. Buzdolabında bir gün bekletin. (3 güne kadar bekletebilirsiniz, derin dondurucuda ise 3 aya kadar saklanabilir).

Tart hamurunu hazırlamak istediğinizde buzdolabından çıkarıp 2 pişirme kâğıdı arasında 25 cm’lik çapı olan bir daire şeklinde merdane ile açın. Kenarlarını tümsek şekline gelecek şekilde toplayıp, tekrar buzdolabında 15 dakika bekletin.

Fırını 190 derecede ısıtın.

2 adet eriği kenara ayırın. Diğerlerini çok ince olmamak kaydıyla doğrayın.

Ayırdığınız 2 eriği rendeleyin. Üstüne yarım bardak şeker dökün ve kenarda bekletin.

Buzdolabından hamuru çıkarıp, üstüne 1 çorba kaşığı şeker serpiştirin. Kesmiş olduğunuz erikleri üstü üste binecek şekilde yuvarlak olarak bu hamurun üstüne döşeyin. Üstüne tekrar 1/2 çorba kaşığı şeker serpiştirin. Kenarlarının üstüne bir fırça ile erimiş tereyağı sürün.

45 dakika kadar fırında pişirin.

Kenara ayırmış olduğunuz şekerlenmiş rende erikleri yüksek ateşte kaynatıp, 6-7 dakika orta ateşte pişirin. Kıvamlandığı zaman ateşten indirin, elekten geçirin.

Tartı fırından çıkarıp 10 dakika soğumasını bekleyin. Ilınmış sosu üstüne fırça ile sürün. (hepsini dökmeyebilirsiniz). Vanilya/ kaymaklı dondurma ile servis yapın.

Not: Bu tartın ılık servis edilmesi tercih edilir.

Bademli - Vişneli Tart

Malzemeler:

Hamuru  için:

1.5 su bardağı un

1/2 su bardağı pudra şekeri

1/4 çay kaşığı tuz

125 gr tereyağı

1 yumurta sarısı 

Üstü için:

1 su bardağı badem (tuzsuz, kavrulmamış)

1 yumurta

1/2 su bardağı şeker

1/4 tatlı kaşığı tuz

3 çorba kaşığı tereyağı, küp küp kesilmiş

1.5 su bardağı vişne, çekirdekleri çıkarılmış

 Yapılışı:

Fırını önceden 190C’de ısıtın.

Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. Bir parşömen kâğıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. Üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Eğer hemen kullanmayacaksanız, dondurucuda 1 hafta kadar saklayabilirsiniz. Tartı yapacağınız günün önceki akşamından buzdolabı kısmına koyup açabilirsiniz.

23 santimlik bir tart kalıbını tereyağlayıp bu hamuru ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Alüminyum bir folyoyu ya da parşömen kağıdı tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 20 dakika pişirdikten sonra fırından alın, nohutları ve folyoyu kaldırıp soğumaya bırakın.

Eğer bademleriniz kabukluysa ufak bir tencereye koyun, üzerini kapayacak kadar kaynar su döküp 10-15 dakika kaynatın. Ardından soğuk suyla yıkayıp kabuklarını çıkarın ve iyice kurulayın. Ama artık soyulmuş badem veya file badem satılıyor onları kullanabilirsiniz.

Bademleri, şekeri ve tuzu mutfak robotunda un haline gelene kadar karıştırın. Tereyağı parçalarını ve yumurtayı da ekleyip yumuşak bir karışım olana kadar karıştırmaya devam edin.

Fırından çıkarıp soğuttuğunuz tart hamurunun üzerine döküp tepesini bir spatulayla düzleyin. Tepesine vişneleri dizin ve 180 derecedeki fırında 35-40 dakika daha pişirin. Ilık olarak servis yapın.

Kabaklı Frittata

Malzemeler:

*3 yumurta

*1 yemek kaşığı tam buğday unu

*2 yemek kaşığı zeytinyağı

*4 kabak

*1 soğan

*yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

* 1 domates

* yarım demet dereotu, tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Kabaklardan ikisini yıkayıp kabuğuyla birlikte iri rendeleyin. Üzerine tuz serpiştirip 15 dakika bekletin. Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında kavurun ve ocaktan alın. Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Tuz, karabiber ve unu ekleyip karıştırın. Rendelenmiş kabağın suyunu iyice sıkarak yumurtaya ilave edin. Rendelenmiş peynir, kavrulmuş soğan, kıyılmış dereotu ekleyip karıştırın. Karışımı yağlı kâğıt serili kelepçeli kek kalıbına aktarın.180 dereceye ayarlanmış fırında 25-30 dakika pişirin. Kalan kabakları ve domatesi ince dilimleyin. Kalıbı fırından alıp sebzeleri üzerine dizin ve tekrar fırına vererek 10 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkartın ve dilimleyerek servis yapın.

Not: Ben kabakları üzerine ilave ettikten 10 dakika sonra fırının ızgara kısmını kullanarak üzerinin kızarmasını kolaylaştırdım. BEYZA

Elmalı Tart

Hamuru:

-       4 su bardağı un

-       200 gr oda sıcaklığında sana (tereyağı ile karışık veya sadece tereyağı da kullanabilirsiniz. Ben karışık kullanıyorum)

-       3 çorba kaşığı limon suyu (çok soğuk)

-       2 çorba kaşığı çok soğuk su

-       1 tutam tuz

İçi:

      -       5-6 adet yeşil elma

-       1 adet limon suyu ( çok sulu ise biraz daha az olabilir)

-       1 su bardağı esmer toz şeker

-       ½ çay bardağı sıvıyağı (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum)

-       1 çorba kaşığı nişasta

-       1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

-       1 tatlı kaşığı tarçın

-       2 çorba kaşığı sarı kuru üzüm

İlk önce hamuru için limon suyu ile soğuk suyu karıştırıp buzdolabında bekletin. Oda sıcaklığındaki margarini ( veya tereyağını), tuzu, unu karıştır ( mixer türü şeyler kullanma). İçine soğuk sulu limon suyunu koy ve karıştır. Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça ayır. Her iki parçayı iç hazırlanana kadar buzdolabında beklet.

İçi için elmaları yarım ay şeklinde ince doğra. Geriye kalan tüm iç malzemelerini karıştır.

Büyük hamur parçasını 30 cm çaplı kaba kenarlarını da kapsayacak şekilde yay ( ben oklava ile açıyorum). Elma ve diğer malzemeleri içine yerleştir. Küçük parça hamuru şeritler yapıp, hamur üzerinde kafesler yap ( dikkat çok aralıklı olmasın). 170 derece fırında 1 saatten biraz fazla ( fırına bağlı) pişir. Soğuyunca üzerine pudra şekeri dök.

 Afiyet olsun.LEYLA

Erikli Tart

Ufuk’un evinde yiyip tadını unutamadığımız “Erikli Tart” tarifi nihayet Blogumuzda.

Hamuru:

1 yumurta

125 gr tereyağı/sana-rama..eritmeden sert olarak doğranır.

Bir fiske tuz

1 paket vanilya

aldığı kadar un...sertçe bir hamur yapacak kadar..

Malzemeler çok yoğurmamaya çalışılarak elle karıştırılır ve un yavaş yavaş eklenerek toparlanır.

Sonra strech film ile sarılıp buzlukta 10-15 dakika bekletilir.

Daha sonra 32cm veya daha büyükçe bir tart kabına elle yerleştirilir. Kenarları yükseltilir. Çatal batırılarak homojen bir şekilde delinir. 150 derece fırında 10 dakika pişirilir.

İçi:

1kg mürdüm veya anjelik Erik, yıkanır ve elma dilim şeklinde doğranır. Tart hamurunun üstüne dış çeperden başlayarak, dairesel biçimde dizilir ve merkezde bitirilir. Bir kâsede, 1 yumurta, 1 dolu yemek kaşığı un ve 1 çay bardağı toz şeker çatalla çırpılır ve üzerine dökülür. Tart tekrar fırına sokulur ve 30 ila 40 dakika arasında pişirilir. Hamurun alt kısmının da iyice pembeleşmiş olmasına özen gösterilmelidir ki, yumuşak değil gevrek bir "crust" elde edilsin.

Ilık veya soğuk, sade veya dondurma ya da  krema ile servis edilir. UFUK

Soğanlı Tuzlu Tart

5 Ocak günü Ufuk'un evindeki "8ekiz Kitap Kulübü" toplantısında yiyip tadına doyamadığımız "Soğanlı Tart" tarifi Yüksel'in fotoğrafı eşliğinde.

Hamuru:

1 su bardağı süt+yoğurt karışımı

1 yumurta ( beyazını hamurun Içine, sarısını ise yüzüne kullanın)

1/2 su bardağı sıvı yağ+1 parmak margarin

1/2 çay kaşığı karbonat (üzerine 1 tatlı kaşığı limon sıkın)

Bir tutam tuz

Yumuşak bir hamur yapacak kadar un

Biraz çörekotu

İçi:

5-6 adet kuru soğan: salata soğanı gibi yarım halka şeklinde doğranmış.

8-10 adet çarliston biber: ince yarım halkalar halinde doğranmış.

2 domates :kabukları soyulup ufak doğranmış.

Biraz tuz

Biraz kekik

2 yemek kaşığı sıvı yağ

1 paket dil peyniri

Genişçe bir Teflon tavada, doğranmış soğanları sıvıyağla birlikte orta derece ateşte çevirin. Renginin değişmesine izin vermeden ve sulanmadan az-orta derecede pişirin. Çarliston biberleri de ekleyerek ateşte çevirin, en son domatesleri ekleyin. Tuz ve kekik serpin; isteğe göre biraz acı pul biber de ekleyebilirsiniz.

Tart hamurunu hazırlayana kadar biraz soğumaya bırakın.

Hamur malzemelerinin tümünü elle karıştırın ve yumuşakça bir hamur elde edin. Streç filmle sarın ve yarım saat buzdolabında dinlendirin. Sonra hamurun yarısını hafif unlanmış bir düzlemde oklavayla açın; yuvarlak bir tart kalıbına kenarları 3-4 cm tabanından yukarı çıkacak şekilde yerleştirin. Daha sonra hazırlanan içi yerleştirin ve üzerine ince dilinmiş dil peynirlerini döşeyin. Hamurun diğer yarısını da aynı şekilde açın, harcın üstüne yerleştirin, alttaki hamurun yukarı çıkan bölümleriyle üst parçayı elinizle kapatarak birleştirin. Tartın üzerine yumurta sarısını bir fırçayla sürün ve biraz çörek otu serpin. 150-170 derece fırında 30-40 dakika civarında pişirin ve sıcak servis edin. UFUK