Leyla'nın Giresun Yemekleri-1

Hamsili Pancar Diblesi (8 kişilik)

Her şeyden önce önemli bir açıklama. Giresun’un her yerinde, şehrinde, köyünde karalâhanaya pancar derler. Onun için ben de orijinal ismini kullandım ve hamsili pancar diblesi dedim.

1,5 kg hamsi alınır, yıkanır ve kılçıkları çıkarılır. Kılçıkları çıkarılan hamsiyi yelpaze gibi açarak değil, orijinal haldeki yani kapalı şekliyle bir süzgece koyun, iyice süzülsün. 2 büyük demet maydanoz önce yıkanır, sonra incecik kıyılır ve bir kenara konur. İki bağ körpe pancar (yani karalâhana) önce yıkanır, sonra  çok ama çok ince kıyılır. Bu kıyılmış pancarlar tuzla ovularak yeşil suyu çıkarılır ki acısı yemeğe geçmesin. Sonra maydanozla pancar güzelce karıştırılır ve mümkün olduğunca lif lif ayrılır (topak topak olmasın). Bu karışımın yarısı derin bir çelik tencerenin altına yerleştirilir. Üstüne kare doğranmış iki orta boy soğan, süzülmüş hamsiler ve onun üstüne de 1,5 su bardağı pirinç (yıkanıp, süzülmüş) konulur. En üstüne ve yanlarına pancar-maydanoz karışımının diğer yarısı konulup, malzemeler iyice örtülür. Tuz ve bol karabiber eklenir.

Diblenin pişirilmesi çok önemlidir. Ben bu yemeği ilk önce en harlı ateşte 6-7 dakika pişiriyorum. Altına amyant koyuyorum, çünkü yemeğe hiç su konmadığından yanabilir. Ama ateş harlı olmalı.  Sonra kapağını açıp, güzelce karıştırıyorum. Daha sonra 15- 20 dakika son derece kısık ateşte (bu sırada amyant tencerenin altından alınacak) pişiriyor ve altını kapatıyorum. Tam bu sırada tereyağı bir tavada eritilir- köpükleninceye kadar ( dikkat yanmasın) ve diblenin üstüne dökülür. Ve yemek aynen pilavda olduğu gibi bir beyaz kâğıt ya da tülbentle kapatılıp, dinlendirmeye bırakılır. Yağın ne kadar olacağı damak tadınıza bağlı. Herhalde 150 gr. kadar tereyağı en minimumu olmalı.LEYLA

Leyla'nın Giresun Yemekleri-2

Sakarca Mücveri

Sakarca, Giresun ve çevresinde yetişen ve baharda çıkan bir ot. Tıpkı küçük boy soğana benziyor. Beyaz minik kökü topraktan soğan gibi çıkarılıyor. Çiçeği aynen kardelen çiçeği gibi. Bugün internette araştırırken gördüm, bazı yerlerde ona çiğdem de deniyormuş…

Ben iki bağ sakarcayı bir güzel yıkadım. Topraktan çıkartıldığı için temizleme önemli. Beyaz kök kısmını soğan gibi soymak lazım. Sonra az suda beyaz yumru kökleri yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzdüm. İyice süzüldükten sonra içine bir yumurta, bir yemek kaşığı un, tuz ve karabiber koyup, karıştırdım (bazıları kuru nane, kırmızıbiber un yerine mısır unu vs. koyuyorlarmış. Ben özellikle sakarcanın kendi tadı baskın olsun diye bunları koymadım). Sonra teflon tavaya bir fincandan az zeytinyağı koyup altını üstünü nar gibi kızarttım ( ben bir kez çevirdim ). Dikkat az pişmesi de çok pişmesi de güzel olmaz. Kıvamına dikkat etmek lazım tıpkı diğer mücverler gibi. LEYLA

Leyla'nın Giresun Yemekleri-3

Fasulye Turşusu Kavurması

Yarım kilo fasulye turşusunu akşamdan suya koyun ve tuzunun çıkması için suyunu birkaç kere değiştirin. İki orta boy soğanı gayet irice kare şeklinde doğrayın. Soğanları bir miktar tereyağı ile ilk önce 5 dakika kadar çevirin ( soğanlar diri olsun, öldürmeyin). Sonra  suyundan süzülüp 2 cm. kalınlığında doğranan fasulyeleri soğanlara ekleyin. Bir fincan kadar su koyup, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin ( bence ne kadar diri olurlarda o kadar güzel oluyor). LEYLA

Leyla'nın Giresun Yemekleri-4

Mısır Ekmeği

Mısır ekmeğinin güzel olmasını istiyorsanız güzel kokulu gün darısı cinsini bulmanız lazım, yoksa bir şeye benzemez. Bir de son zamanlarda mısır ekmeğine o kadar çok malzeme konmaya başlandı ki mısır ekmeği ekmeklikten çıkıp pasta oldu. Ben de bunu hiç sevmiyorum. Onun için size rahmetli Mediha teyzeciğimin yaptığı (kendisi klasik Türk yemeklerinin hazırlanması konusunda büyük ustaydı. Hayatımda onun gibi kızarmış köfte yapan hiç kimseyi görmedim, tatmadım) basit mısır ekmeği tarifi vereceğim.

3 su bardağı mısır ununa bir yemek kaşığı buğday unu, 1,5 su bardağına yakın su ve tuz koyup, karıştırınız. Suluca bir hamur olacak. Küçük bir tavayı zeytinyağı veya tereyağı ile bolca yağlayın. Hamuru üstüne döküp döndüre döndüre kısık ateşte pişiriniz. Sonra ters çevirerek tekrar pişirmeye devam ediniz. Fırında da pişirebilirsiniz ama ben eski usul ocak üstünde seviyorum. Pişen mısır ekmeğini sıcak ateşin üstünden hemen alın.LEYLA