Leyla'nın Evinde

Pırıl pırıl bir Şubat günü Leyla’nın evinde toplanıp Latife Tekin’in “ Sevgili Arsız Ölüm” isimli romanını tartıştık. Aktaş ailesinin önce köydeki, sonra şehirdeki trajikomik hikâyesi. Ailesini bir arada tutmaya çalışan, çocuklarının başarılı ve mutlu olması için çırpınan bir annenin dayaktan, büyülerden, muskalardan, geleneklerden medet ummasını tartıştık.

Bu keyifli tartışmaya Leyla’nın rengârenk çiçeklerle donattığı zengin sofrasında devam ettik. Giresun’dan getirdiği değişik peynirler ve ev yapımı reçelleri Giresun simiti ile yerken sofraya yine bir Karadeniz lezzeti olan Sakarca kızartması geldi. Arkasından gelen Boşnak böreği ve Pırasalı Kiş’e tavuk salatası, fava ve pirinç salatası eşlik ediyordu.

Şubat ayında doğan Ufuk ve Nurizer’i unutmayan Leyla üzerinde kalbi olan çok lezzetli bir çikolatalı pasta yapmıştı.

Kalamış koyunda bakmakta olan güneşin kızıllığı gökyüzünü boyadığında tartışma artık çok heyecanlanmıştı. Ananeler, yasaklar, yoksulluklar karşısındaki çaresizliklerine bazen üzülüp bazen de bunlardan kaçabilmek için yaptıklarına gülümserken çok doymuş olmamıza rağmen Beyza’nın Ereğli’den getirdiği nefis kabak tatlısı ile güne noktayı koyduk.

 

Fava

Malzemeler:

 

-250 gr iç bakla

-1 diş sarımsak

-1 çay fincanı zeytinyağı

-1 limon

-1/2 demet dereotu

-bir avuç kapari 

Yapılışı: 

Baklayı yıkayıp, akşamdan suda ıslat. Pişirileceği zaman süz. Bir tencereye süzülmüş baklaları koy, üzerini kaplayacak şekilde su koyup, kısık ateşte pişir. Suyunu çeken bu karışımı el mikseri ile püre haline getir ( biraz suluca olabilir, durunca katılaşıyor). Biraz soğuyunca içine ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış dereotunu ve zeytinyağının yarısını ve limonun yarısını koyup iyice karıştır. Yayvan bir kabın içine fırça ile su sürdükten sonra bu püreyi içine dök. Dinlenip, katılaştıktan sonra baklava biçiminde kes. Üstüne artan zeytinyağı ve limonu dök. Kaparileri de baklava dilimlerinin köşelerine bastırarak koy.

Arzuya göre daha fazla zeytinyağı, daha fazla limon ve bir çay kaşığı şeker de konulabilir.

Afiyet olsun.

İncirli Kurabiye

Malzemeler:

 

-12 adet kuru incir

-125 gr tereyağı

-125 gr margarin

-4 su bardağı kepekli un

-1 su bardağı  esmer şeker (ben daha az tercih ediyorum)

-1 adet yumurta akı

-1 tatlı kaşığı tarçın

-1/2 su bardağı iri çekilmiş fındık

-1 paket kabartma tozu

 

Yapılışı:

 

İncirleri 10 dakika sıcak suda beklet, süz ve doğra. Cam kapta  oda sıcaklığındaki yağı, şekeri, yumurta akını karıştır. Kabartma tozu, fındık, tarçın, incir ve kepekli unu yavaş ilave edip yumuşak bir hamur elde et. Ceviz büyüklüğünde parçaları avucunda yuvarlak şekil ver, tepsiye koyunca hafifçe bastır. İstersen çatalla üstüne şekil ver. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişir. Afiyet olsun. 

Siyah Havuçlu Esmer Pirinç Salatası

Malzemeler: 

-1 su bardağı esmer pirinç

-1 fincan beyaz baldo pirinç

-2 çorba kaşığı zeytinyağı

-1/2 nar tanesi

-1 su bardağı şalgam suyu

-1 çay bardağı ince kıyılmış taze soğan

-1 çay bardağı küp doğranmış salatalık

-2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu

-3 çorba kaşığı kıyılmış nane

-2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 

Sosu:

-1 çorba kaşığı zeytinyağı (arzulayan fazla koyabilir)

-1 limonun suyu

-nar ekşisi

-isteğe bağlı sarımsak, sirke  

Üstü:

2 adet siyah havuç ve bir tutam susam

 

Yapılışı:

 

Esmer pirinci bir saat ılık suda bırak, yıka ve süz. 2 kaşık zeytinyağında 2 dakika kavur.1 su bardağı şalgam suyu ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişir. Pirinçler kırmıza renge bürünüp, suyunu tamamen çekince ateşten al ve 10 dakika dinlendir. İçine bir fincan haşlanmış beyaz pirinci ve diğer tüm malzemeleri kat. 

Üstüne ilk önce sosu karıştırıp dök. Sonra iki siyah havucu soy. Uzun ve kalınca kibrit çöpleri gibi doğra ve zeytinyağında tavada hafifçe öldür. Bu havuçları salatanın üstüne koyup en üstüne susam serp ( susamı da bir parça yağsız kavurup koymak lezzet katacaktır).

Afiyet olsun.