Işıl'ın Evinde

İlk toplantımızı yaptığımız Şubat 2009’dan bu yana tam 7 yıl geçmiş. Her sene 8 toplantı yaptığımıza göre 56 kitap okuduk. Birde yaz kitaplarımızı sayarsak 65 civarında kitap okuyup tartıştık. Bu aynı zamanda 56 lezzetli, şık ve özenilmiş sofra demek. Her türlü seyyahatine, işine veya yoğunluğuna rağmen kitabını okumadan toplantıya gelmeyen bizler, toplantı sırası geldiğinde örtüsünü, çiçeğini, farklı lezzetleri düşünerek soframızı hazırladık. Kimi zaman İspanyol mutfağı, kimi zaman Karadeniz lezzetleri, kimi zaman Türk mutfağından örnekler yapmaya çalıştık. Galiba aramızdaki ahenkden, birlikteliğimizin güzel enerjisinden hep keyifle bir araya geldik. Çok hasta olmadıkça toplantıları kaçırmamaya çalıştık. Böylece  yedi yılı bitirdik.

Sekizinci yılımızın ilk toplantısı Işıl’ın evindeydi. Tam bir Türk yemekleri şöleni vardı. Düğün çorbası, Rulo Köfte, ev yapımı Turşular ve Lokum Tatlısı.

Şubat ayı hem Nurizer’in hem Ufuk’un hem de Kulübümüzün doğum günü olduğundan günü pasta üfleyerek bitirdik toplantımızı.

Kitabımızı tartışmadık sanmayın. Jo Nesbo’nun “Kardan Adam”ını okumuştuk bu ay. Katil belli olduktan sonra polisiye romanın nesi tartışılır demeyin. Bizde tartışma hiç bitmez....

Lokum Tatlısı

Malzemeler:

1 litre     Süt

1 su bardağı Un

1 su bardağı Şeker

100 gr. Margarin

100 gr. File Badem

2 paket Hindistancevizi

1 poşet    Kremşanti

Yapılışı :

Un, yağ, şeker bir tencereye konularak hepsi birlikte karıştırılır .Üzerine süt azar azar dökülerek çırpma teli ile karıştırılmaya devam edilir. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar pişirilir. İçine margarin ilave edilir.

Büyük kare fırın tepsisine bir parmak kalınlığında Hindistancevizi serpilir,tüm tepsiyi kaplayacak sekilde. Muhallebi yavaşça akıtılarak  tepsiye dökülür. Hazırladığımız tepsi akşamdan buzdolabında bekletilir.

1 poşet Kremşanti, 1 bardak süt ile mikserle karıştırılarak hazırlanır.

Muhallebi donduktan sonra Kremşanti muhallebinin üzerine yayılır. Bunun üzerine silme, bolca file badem yayılır. İki parmak eninde uzunlamasına kesilerek yavaşça kıvrılıp rulo haline getirilen parçalar servis tabağına dizilir. Afiyet olsun.

Turşular

PANCAR TURŞUSU

Pancarlar önce temiz yıkanmalı, fırçayla temizlenmeli. Sonra haşla ve suyunu sakla.

Pancarları doğra ve turşu kavanozuna koy. Tuz, şeker ve sirke koy. Pancarın suyunu üstüne dök. En üstünde bir miktar maydanoz koyarak kavanozu kap.

Bir hafta kadar bekle. Afiyet olsun.

LAHANA TURŞUSU

Lahananın üstündeki büyük yapraklarını çıkar. Geri kalan yaprakları 4 'e, 5'e böl.

Sıcak suya batır 5 dakika kadar. Çıkar serinlesin. Kavanozun dibine bir kaşık tuz ve haşlanmamış nohut koy. Üstüne lahanaları koy, arasına bir adet acı biber, 2 dilim limon, isteğe göre bir kaç dilim elma veya ayva koy. Ara ara tuz ek. Kavanoza dinlenmiş su ilave et, en üstüne bir miktar maydanoz koyarak ağzınız kapa. Bir kaç hafta içinde turşu hazır.

Ispanaklı Rulo Köfte

Malzemeler:

2 kilo Kıyma ( orta yağlı )

2 adet Soğan ( rendelenmiş )

2 adet Yumurta

Tuz, Karabiber ,Yenibahar ,Kimyon, Tarçın

6 y.k. Galeta Unu veya 5 dilim ekmek içi

Yapılışı :

Tüm malzeme karıştırılarak yoğrulur, dinlenmeye bırakılır . Daha sonra hamur gibi tepsiye genişletilerek yayılır.

İç malzeme :

4 bağ Ispanak ( 1 kilo )

1 adet   Soğan

Taze kaşar

Dil peyniri

Ispanakları doğrayıp ,yıkandıktan sonra üzerine kaynar su dökerek  5 dakika kadar beklet.

Sonra süzgece al.

Soğanı ince ince doğrandıktan sonra biraz yağda karamelize yaparak öldür. Suyunu iyice sıktığın ıspanağı soğanla karıştır. Bol Karabiber, tuz, rendelenmiş taze kaşar, dil peyniri ilave et.

Hepsi birlikte etin üstüne koy ve rulo yap. Su ve sıvı yağ ile ruloyu düzelt. Bir çay bardağı sıvı yağın içine biraz ketçap ve hardal koy. İyice karıştırıp rulonun üzerine sür.

Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 40-45 dakika pişir.

Piştiğini bıçak sokarak kontrol et.

Afiyet olsun.

Düğün Çorbası

Malzemeler:

2 adet Gerdan( yağsız)

3 yemek kaşığı Un

1 adet  Soğan

2 adet Yumurta ( sarısı)

1/2 limon

1 çay kaşığı  Tuz

1 çay kaşığı  Pul biber

1 yemek kaşığı  Sıvı yağ

Yapılışı :

Bir tencerede gerdanlar haşlanır, bir tam soğan ve biraz tuz ilave edilerek. Haşladığınız etler  bir taraf tabağa çıkarılır, sinir ve yağlarından temizlenerek didiklenir. Etin suyu da süzgeçten geçirilir. Didiklenen etler bu suya ilave edilir.Ayrı bir kasede un yarım bardak su ile açılır, süzgeçten geçirilerek çorbaya dökülür. Pişinceye kadar kısık ateşte sürekli karıştırarak işleme devam edilir. Çorba ılınmaya bırakılır . Yumurtaların sarısı ile limon çırpılarak çorbanın terbiyesi yapılır. Hafif ateşte ısıtılarak sofraya alınmadan önce üzerine az sıvı yağ ile pul biber kavrularak çorbanın üzerine dökülür. Afiyet olsun.

Demet'in "Tapas"ları

Kitap Kulübümüzün 2015 yılındaki son toplantısı Aralık ayında Demet’in evinde idi. Umberto Eco’nun son romanı olan “Sıfır Sayı”yı tartıştığımız toplantıda Barcelo’nadan yeni dönen Demet, orada tadıp beğendiği İspanyol mutfağı denildiği zaman ilk akla gelen “Tapas”lardan bazılarını bize de yapmıştı.  

JALOPENA (KÖY BİBERİ) İLE TAPAS

Malzemeler:

3 yumurta (sarısı ve beyazı ayrılacak)

55 gr un

325 gr çedar peynir

16 adet taze köy biberi

Derin kızartmak için ayçiçek yağı

Yapılışı:

1-     Yumurta beyazını ser beyaz köpük olana dek mixer ile çırp.

2-     Yumurta sarısını ayrı bir kapta çırp ve beyaz ile yukarıdan aşağıya çevirerek (folding) birbirine karıştır.

3-     Derin olmayan bir kapa unu koy ve yay.

4-     225gr kadar çedar peyniri parmak gibi kes, kalanını rendele.

5-     Biberlerin karınlarını yarıp içinden tohumunu çıkar ve kestiğin çedarları boydan boya yerleştir.

6-     Biberleri ilk önce yumurtaya sonra una  bula. Sonra yağda kızart, Pembeleşince çıkarıp bir kağıt üzerinde yağını bırakmasını bekle.

7-     Derin olmayan bir payrekste yan yana dizip, üzerine rendelenmiş çedarı serp.

8-     Önceden ısıtılmış fırında çedar eriyinceye kadar ısıt ve servis et.

CHORİZO DOLGULU MANTAR TAPAS

Malzemeler:

24 adet kestane mantarı (her biri 4cm çapında)

140 gr Chorizo ( yerine sucuk kullanılabilir)

1 çorba kaşığı zeytinyağı

6 adet ince doğranmış taze soğan

80 gr çekilmiş kuru beyaz ekmek içi

1 limon ince rendelenmiş  limon kabuğu

2 çorba kaşığı çok ince doğranmış maydanoz

Tuz ve biber

Yapılışı:

1-     Fırını 180 derecede ısıt. Mantarların saplarını ayır. Onları çok ince olarak doğra. Mantarları fırça ile zeytinyağla. Tuz ve biber serp.

2-     Derin olmayan bir tepsiye diz.

3-     Chorizoları ince şekilde doğra. Bir tavada 3-5 dakika sotele. Mümkün olduğu kadar yağ tavada kalsın.

4-     Chorizoları başka kaba al. Tavadaki kalan yağa taze soğan ve küçük doğranmış mantarları ekle. Tuz ve biber ekleyerek 3-5 dak. sotele.

5-     Derin bir kabın içinde bulunan chorizolara sotelenmiş soğan, mantar, kuru ekmek içi, limon redesini ekle. Gerekirse tuz ve biberde koy.

6-     Bu karışımı tepsiye dizmiş olduğun mantarların içine küçük bir kaşıkla doldur.

7-     Önceden ısıtılmış fırında 15 dak. kadar pişir.

8-     Fırından çıkartıp 5 dak. kadar yağlı kağıt üzerinde tut ve servis tabağına geçir.

KATALAN ISPANAĞI

Malzemeler:

4 çorba kaşığı kuru üzüm

900 gr. Yıkanmış ıspanak

2 çorba kaşığı zeytin yağı

1 büyük sarımsak dişi, ince doğranmış

2 çorba kaşığı dolmalık fıstık

1 tutam acı pu biber

Tuz ve biber

Yapılışı:

1-     Üzümleri 15 dak. kadar ılık suda beklet.

2-     Ispanakları bir tencerede yaprakları ıslatacak kadar suda yüksek ateşte 3-5 dak. kadar yaprakların yumuşatacak kadar çevir. Kenara alıp, soğuduğunda sıkarak fazla suyunu al.

3-     Wok gibi bir tencerede orta ateşte yağı kızdır vesarımsağı ekleyip, 1-2 dak. pembeleşinceye kadar sotele ve üzümü, dolmalık fıstığı, kırmızı pul biberi ekleyip 2 dak. pembeleşinciye kadar çevir.

4-     Ispanakları ekleyip, tuz ve biberi de ilave edip 3-5 dak. kadar sotele.