Nurizer'in Evinde

26 Aralık’ta D.H.Lawrence’ın “Âşık Kadınlar” isimli romanını tartışmak için Nurizer’in evinde toplandık. Genelde Çarşamba günleri yaptığımız toplantılar bu sefer Perşembe için ayarlanmıştı. Grubumuzun yarısının Perşembe günleri İtalyanca dersi olduğundan ve aç geleceklerini düşünerek Nurizer yemek yapmaya karar vermişti. Kerevizleri yiyip, balık servisi yapıldıktan sonra karnımız birazcık doyduğundan kitabımızı da tartışmaya başladık.  Kitabı sevenler olduğu kadar, sevmeyenler de vardı. Karakter 20. Yüzyıl başı Muhafazakâr İngiltere için bile çok özgür ve özgün kişilerdi. Kimimiz karakterlerin hayatı kendileri için zorlaştırdıklarını iddia ederken, kimimiz de yaptıklarının doğru olduğunu ve takdir ettiklerini söyledi. Tartışma koyulaşınca uzun uzun yemek masasında oturduk.

Yemekten sonra çayımızı içip Bademli- Vişneli Tartımızı yerken bir dahaki ay ne okuyacağımız tartışıldı.

Zeytinyağlı Kereviz

Malzemeler:

6 adet Kereviz Çanağı

1 Ayva

2 Havuç

1 orta boy Soğan

1 Limon

1 Portakal

Tuz, şeker

 Yapılışı:

-          Bazı marketlerde hazır Kereviz çanakları satılmakta, eğer bulamazsanız kerevizleri keserek kendinizde yapabilirsiniz.

-          Havuçları yuvarlak, ayvaları da kare şeklinde doğrayın.

-          Ay şeklinde doğradığınız soğanları zeytinyağında pembeleşinceye kadar pişirin. Üzerine havuç ve ayvaları katıp biraz çevirdikten sonra yarım limon suyu, yarım portakal suyu, biraz tuz ve bir parça kesme şeker koyarak 4-5 dakika pişirin. Havuçlar ve ayvalar tam pişmemeli.

-          Tencerenize bir limon suyu, 1 portakal suyu, ½ çay bardağı zeytinyağı, 2 tane kesme şeker biraz tuz koyun. Üzerine kereviz çanaklarını yerleştirin. Yukarıda hazırladığınız karışımı çanakların içine doldurun. Beş dakika orta ateşte pişirdikten sonra, ateşi kısıp 20 dakika daha pişirin.

Karides Salatası

Haşlanmış yarım kilo karidesin içine yarım avokado, biraz dereotu ve 4-5 kapari turşusu doğrayın. Üzerine tuz,  zeytinyağı ve limon suyu döküp servis yapın.

Kırmızı Biber Ruloları

Kırmızıbiberleri közleyin, kabuklarını soyup bir kabın içine koyun. Üzerine 4-5 diş sarımsak doğrayın. Sonra tuz ve zeytinyağı dökün. Diğer tarafta taze lor peyniri veya az tuzlu beyaz peynirin içine biraz dereotu ve 4-5 tane cevizi ince ince doğrayın. Biraz karabiber serpip karıştırın. Bu karışımdan istediğiniz kadar biberlerin içine koyup rulo yapın.  

Maydanoz Pestolu Levrek

Malzemeler:

3 adet Deniz Levreği

½ demet Maydanoz

¼ demet Dereotu

3 diş Sarımsak

1 Limonun suyu

½ çay bardağı Zeytinyağı

2 çorba kaşığı File Badem

Tuz, karabiber

Yapılışı:

Maydanoz Pestosu yapmak için: Maydanoz ve dereotlarını yıkayıp sapları ile birlikte blender’e koyun. Biraz parçaladıktan sonra içine sarımsak, limon suyu ve zeytinyağını koyarak iyice ezin. İsteğinize göre tuz ve karabiber ekleyin.

Balıkçınızdan Levrekleri aldığınızda fileto çıkarmasını isteyin. Kılçıklarını tamamen temizlemesini ama derilerini almamasını söyleyin. Levreklerinizi yıkayıp, süzdükten sonra biraz limon suyu, zeytinyağı ve tuz ile içini dışını ovalayın. Levrek filetolarının her birinin arasına maydanoz pestosundan sürüp, üzerine file badem serpin. (Evde file badem yoksa dolmalık fıstıkları ince ince keserek kullanabilirsiniz.) Diğer fileto parçasını üzerine kapatın ve kürdan takarak kaymamasını sağlayın. Deniz Levrekleri genelde büyük olduğundan ortadan ikiye bölmek gerekiyor. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında yarım saat pişirilir. Yanında baharatlı patates ile servis yapılabilir.

Susamlı Simit

Malzemeler:

250 gr. Margarin(Oda sıcaklığında yumuşamış)

4 tatlı kaşığı Pudra Şekeri

2 Yumurta Sarısı

½  çay bardağı Sirke

1 çay kaşığı tuz

1 paket kabartma tozu

3,5 su bardağı Un

Susam

Yapılışı:

Önce margarin ve yumurta karıştırılır, sonra diğer malzemeler eklenerek çok sert olmayan bir hamur elde edilir. Küçük simitler yapılır önce yumurta akına sonra da susama batırılır. Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında pembeleşinceye kadar pişirilir.

Meyveli Sakızlı Muhallebi

Malzemeler:

1 paket Sakızlı Muhallebi

650gr Süt

1 tatlı kaşığı Prinçunu

Dondurulmuş Meyveler

Yapılışı:

-          Bir paket Sakızlı Muhallebiyi üzerinde yazandan 100gr eksik sütle yani 750 gr yerine 650 gr süt ile pişirin.

-          ¼ paket dondurulmuş vişne ve ¼ paket dondurulmuş frambuazı bir kâseye koyup üzerine yarı bardak Rum veya benzeri bir içki koyarak erimesini bekleyin. Meyveler tamamen açıldıktan sonra tel süzgeçten süzerek oluşan suyu bir bardağa doldurun. Eğer bardak dolmamışsa üzerine vişne suyu ekleyerek bir bardak meyve suyu elde edin. Meyve suyunu bir tencereye boşaltın üzerine dolu bir tatlı kaşığı mısır nişastası ekleyerek pişirin. Koyulaşırken meyveleri ekleyerek 1-2 dakika daha karıştırın.( isterseniz meyveleri iyice ezebilirsiniz, ama çok ezilmeyince daha güzel oluyor.) Servis bardaklarınıza bu karışımı paylaştırın ve soğumasını bekleyin.

-          Bu arada soğumuş olan muhallebiyi mikserle 5-6 dakika iyice çırpıp katılaşmasını sağlayın. Ve soğumuş olan meyvelerin üzerine paylaştırın.

Bademli - Vişneli Tart

Malzemeler:

Hamuru  için:

1.5 su bardağı un

1/2 su bardağı pudra şekeri

1/4 çay kaşığı tuz

125 gr tereyağı

1 yumurta sarısı 

Üstü için:

1 su bardağı badem (tuzsuz, kavrulmamış)

1 yumurta

1/2 su bardağı şeker

1/4 tatlı kaşığı tuz

3 çorba kaşığı tereyağı, küp küp kesilmiş

1.5 su bardağı vişne, çekirdekleri çıkarılmış

 Yapılışı:

Fırını önceden 190C’de ısıtın.

Mutfak robotunda unu, şekeri ve tuzu karıştırın. Küp küp kestiğiniz soğuk tereyağı ekleyip minik bezelye büyüklüğünde parçalar haline gelene kadar karıştırın. Yumurta sarısını ekleyin ve biraz daha karıştırın. Bir parşömen kâğıdının üzerine hamuru döküp yuvarlak bir top hale getirin. Üzerine bastırarak biraz düzledikten sonra paketleyip hava geçirmeyen bir buzdolabı poşetine koyun ve buzdolabında en az 1 saat dinlendirin. Eğer hemen kullanmayacaksanız, dondurucuda 1 hafta kadar saklayabilirsiniz. Tartı yapacağınız günün önceki akşamından buzdolabı kısmına koyup açabilirsiniz.

23 santimlik bir tart kalıbını tereyağlayıp bu hamuru ortasına koyun ve parmaklarınızla kenarlarına ve tabanına eşit şekilde yayın. Alüminyum bir folyoyu ya da parşömen kağıdı tart hamurunun üzerine serip nohutları tepesine yerleştirin ve fırına verin. Bu şekilde 20 dakika pişirdikten sonra fırından alın, nohutları ve folyoyu kaldırıp soğumaya bırakın.

Eğer bademleriniz kabukluysa ufak bir tencereye koyun, üzerini kapayacak kadar kaynar su döküp 10-15 dakika kaynatın. Ardından soğuk suyla yıkayıp kabuklarını çıkarın ve iyice kurulayın. Ama artık soyulmuş badem veya file badem satılıyor onları kullanabilirsiniz.

Bademleri, şekeri ve tuzu mutfak robotunda un haline gelene kadar karıştırın. Tereyağı parçalarını ve yumurtayı da ekleyip yumuşak bir karışım olana kadar karıştırmaya devam edin.

Fırından çıkarıp soğuttuğunuz tart hamurunun üzerine döküp tepesini bir spatulayla düzleyin. Tepesine vişneleri dizin ve 180 derecedeki fırında 35-40 dakika daha pişirin. Ilık olarak servis yapın.