Gonca GüllüPasta

Hamur malzemesi:

-1,5 su bardağı un
-3 yumurta

-1 su bardağı şeker

-1/2 limon kabuğu ince rende

-1/2 limon suyu

-1,5 su bardağı un

-1 paket kabartma tozu

- kurutulmuş gonca gül (çay olarak satılıyorlar)

 

İç kreması/muhallebisi: 

-1 su bardağı şeker

-1/2 limon kabuğu ince rende

-1/2 limon suyu

-2 çorba kaşığı un

-1 çorba kaşığı mısır nişastası

-1 yumurta

-1,5 su bardağı su

-1/4 çay kaşığı pembe gıda boyası veya biraz çilek ezmesi

Yapılışı:

Öncelikle iç krema hazırlanır. Bunun için şeker ve yumurta iyice çırpılır. İçine un, nişasta, su, limon suyu ve limon kabuğu atılır. Devamlı karıştırılarak dibi tutmayacak şekilde koyu muhallebi kıvamında pişirilir. Hafif soğuyunca içine bir çay kaşığının ucu ile pembe gıda boyası veya biraz çilek ezmesi konularak karıştırılır ve böylece muhallebi pembeye dönüştürülür. 

Hamur için yumurta şeker ile biraz karıştırılır. Geriye kalan malzeme ilave edilir (en son elenmiş un konulur). Kek kabına dökülen hamur 180 derecede pişirilir. Fırından çıkan kek soğuyunca ortadan enlemesine ikiye kesilir. Arasına iç malzemesi- pembe muhallebi- konulur. Üstüne geriye kalan muhallebi konularak kuru gonca güllerle süslenir ( isteyen hamuruna 40 gr kadar kuru gül yaprakları katabilir). Afiyet olsun…

Çerezli Kurabiye

Malzemeler:

-       1 su bardağı şeker

-       250 gr tereyağı

-       1 çay bardağı az çekilmiş Antep fıstığı

-       1 çay bardağı az çekilmiş fındık

-       1 çay bardağı az çekilmiş ceviz

-       1 çay bardağı az çekilmiş badem

-       1 su bardağı nişasta

-       1 paket kabartma tozu

-       1 kahve fincanı süt

-       2 su bardağı un

 

Yapılışı:

 Tereyağını eritip içine sırasıyla şeker, mısır nişastası, tüm kuru yemişleri koyun. Un ve kabartma tozunu koyduktan sonra sütü yavaş yavaş ilave edin (hamur kuru yemişler yüzünden homojen olmuyor). Yaklaşık 24 adet yuvarlak kurabiyeyi oluşturun. 200 derece fırında 15-20 dakikada pembeleşince fırından çıkarın.

Boşnak Böreği

4,5 su bardağı unu, 1,5 tatlı kaşığı tuzu ve yaklaşık 1,5 su bardağı ılık suyu karıştırarak sert kıvamda hamuru hazırlayın, üstünü kapatıp dinlenmeye bırakın. 

Aslında börek içi pırasalı da olabilir ancak ben 350 gr kıyma, bir baş soğan ve 1 orta boy rendelenmiş patatesi bir çay bardağı sıvı yağ ile hafif kavurarak yaptım. Şayet pırasa ile yapmak isterseniz 4 adet orta kalınlıkta pırasayı ince doğrayıp sıvı yağda 10 dakika pişirin. Tuz ve karabiber ilave edin. Soğuduktan sonra 1 su bardağı ezilmiş peyniri (yağsız  beyaz ve dil peyniri karışımını ben tercih ediyorum) karışıma ilave edip, 2 yumurta ekleyin. 

Hamur dinlendikten sonra önce 2 ye sonra her parçayı 15 e bölün ve 30 tane beze yapın ( elinizle güzelce ovarak  küçük yuvarlaklar yapın). Bezelerin her birini unla tatlı tabağı büyüklüğünde açın ( merdane ile açabilirsiniz ). 125 gr erimiş tereyağını bir çay bardağı sıvı yağ ile karıştırın. Açtığınız bezelerin arasına bu yağ karışımından sürerek 5 katlı 6 tane küme yapın ( kümelerin üstüne yağ sürmeyin ve üstünü hafifçe bastırın ki hamurlar yağ ile birbirine yapışsın). Her bir kümeyi elinizle veya merdane ile açın ( hamuru koyacağınız tepsi büyüklüğünde). Aralarına yağ ve daha önce hazırladığınız malzemeyi koyup 6 katlı bir börek haline getirin (gerçekte 30 katlı). En üstüne kalan yağı sürüp bıçakla dilimleyin. Ben genellikle üçgen şeklinde dilimliyorum, sanki bir çiçek gibi oluyor ( üçgenlerin üst tepesi yuvarlak tepsinin tam ortasına geliyor). 170 derece ısıtılmış fırında 45 dakika pişirin. Afiyet olsun…

 

Havuçlu Kabak Salatası

Malzemeler:

-1 kilo kabak

-1 adet havuç

-2 çorba kaşığı zeytinyağı

-2 çorba kaşığı un

-Tuz

 

Sos:

-1 çorba kaşığı mayonez

-2-3 diş sarımsak- isteğe bağlı

-5 çorba kaşığı süzme yoğurt

-1 su bardağı kıyılmış ceviz

-1/2 demet dereotu

-Arzu eden kornişon turşusu koyabilir

 

Yapılışı: 

Kabağı soyup, rendeleyip, sıkıp, süzgece alın. Havuçları rendeleyip zeytinyağında hafifçe soldurun. Kabağı ve tuzu ilave edip soteleyin. 2-3 dakika sonra ateşten alıp soğumaya bırakın. Sosun tüm malzemesini karıştırıp ekleyin. Üzerini birkaç dal dereotu, yarım ceviz ve küçük domateslerle süsleyin.

Peynirli Biberler

Bir sarı bir kırmızı kocaman biberleri yıkayıp içini çıkarın. Diğer taraftan lezzetinden hoşlandığınız peynirleri ezin ( ben yerli peynir kullandım) içine kırılmış bol ceviz ve biraz zeytinyağı koyun. Bu karışımla biberleri doldurun. Dolmuş biberleri en az iki saat buzdolabının buzluğunda tutun. Sonra çıkarıp hafif buzu çözüldükten sonra ince dilimler halinde enine kesin. Tabağa alırken bir sarı bir kırmızı gelecek şekilde dizin ( arzu eden yeşil iri biber de  ilave edebilir). Kesme işlemini misafir geliş saatine göre ayarlamalısınız. Aksi takdirde biberler çözülür ve hiç güzel olmaz. Afiyet olsun.

Bohça Böreği

2 yufkayı üst üste koyup pasta tabağı büyüklüğünde yuvarlak olarak kesin. Aralarında kalan parçaları sakın atmayın, bunları bohçaları bağlamak için kullanacağız. 

Bir irice soğanı kare şeklinde doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında birkaç dakika pembeleşene kadar pişirin. Bir kutu beyaz mantarı kalın zar şeklinde doğrayıp soğanlarla karıştırın. Mantarlar su verirse suyunu çekmesi için ateşi biraz açabilirsiniz. İçine tuz ve karabiber koyun. Mantarları soğanlarla karıştırdıktan sonra 1-2 dakika sonra ateşin altını kapatın ( suyunu çektirip). Bu karışıma isteğe göre yeşilbiber, salam veya pastırma da koyabilirsiniz.

 

Yuvarlak kesilmiş iki yufka üstüne ( ben yufka arasına ayrıca yağ sürmüyorum, isteyen sürebilir) yukarıdaki harçtan koyup parça yufkalarla bohçayı bağlayın. Bitim yerlerini su ile yapıştırabilirsiniz. Yufkanın üstüne zeytinyağı sürüp ( üstüne haşhaş, susam vs serpebilirsiniz) 180 derece fırında üstü ve altı kızarana kadar pişirin.

Zeytin Ezmeli Rulolar

Malzemeler:

-125 gr margarin

-1 su bardağı yoğurt

-1 paket kabartma tozu

-1 adet yumurta ( akı içine, sarısı üzerine)

-aldığı kadar un

-çörek otu

-zeytin ezmesi

 

Yapılışı:

 

Margarini eritip, ılıtın. Yoğurt, yumurta akı ve ılınmış margarini karıştırın. Un ve kabartma tozunu ilave edip yumuşak bir hamur oluşturun. Hamuru merdane ile açıp sigara böreği saracakmış gibi kesin. Geniş kenarına zeytin ezmesi sürüp katlayın ( uç kısımları açıkta kalacak).Üzerine yumurta sarısı sürüp, çörek otu serpin. 180 derece fırında üstü kızarana kadar pişirin. Afiyet olsun