Nurizer'in Evinde

2014’ün ilk toplantısını Nurizer’in evinde gerçekleştirdik. Ocak ayı olmasına rağmen muhteşem bir gündü ve ışık evin içini öyle güzel dolduruyordu ki her şey gözümüze farklı göründü; hepimiz evde bir takım değişiklikler olduğunu zannettik! Nurizer bu sefer bizi öğle yemeği için ağırladı ve çok lezzetli bir menü hazırlamıştı. Öyle ki nerdeyse tarif alma sırasına girdik. Daha sonra kitabı tartıştık, her ne kadar kitapta umduğumuzu(!) bulamasak ta gene de tartışmaya değer birçok nokta yakaladık birlikte. Bu güzel sohbeti çay ve çikolatalı kekle devam ettirdik ve tabii ki en sonunda sevgili Begüm’ün nişanı dolayısıyla şampanyamızı da patlatarak bu güzel günü sonlandırdık.

Dolgulu Köfteler

Malzemeler:

750 gr. Kıyma (tercihan orta yağlı)

2 Soğan

2 Dilim bayat Ekmek

4 çay kaşığı Tuz

2 şer çay yenibahar, karabiber, kimyon, tarçın

1 şişe Garnitür (Havuç, bezelye, patates)

 

Yapılışı:

-        Önce bayat ekmekleri daha sonra soğanları rondoda iyice çekip baharatlarla birlikte kıymaya karıştırın. İyice yoğurarak köfte hamuru elde edin. (Ya da kendi bildiğiniz köfteyi hazırlayın). İsterseniz köftenize bir avuç kadar file badem veya temizlenmiş yeşil fıstıkda ekleyebilirsiniz, daha lezzetli ve şık oluyor.

-        Bir şişe konserve garnitürü iyice sudan geçirip süzün. İçine bir çay kaşığı kırmızıbiber, bir tatlı kaşığı kuş üzümü, file badem ve kırık ceviz koyun. Varsa bir yemek kaşığıda parmesan rende katın ve karıştırın.

-        Köfteden küçük bir parça alıp avucunuzun içinde bastırarak açın içine garnitürü koyup kenarlarını kapatarak yuvarlak hale getirin.

-        Hazırladığınız köfteleri hafifçe yağladığınız borcama dizin. ( büyüklüğüne göre 15-20 adet hazırlayabilirsiniz)

-        Yarım çay bardağı zeytinyağının içine bir çorba kaşığı salça ve bir çay kaşığı biber salçası koyup karıştırın ve köftelerin üzerine sürün.

-        180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirin.

Not:

-        Bu tarif benim rulo köfte tarifimdir. Bütün olarak yapıp dilim dilim keserek de servis yapabilirsiniz. Sizin kendi rulo köfte tarifinizide kullanabilirsiniz.

-    Aynı tarifi garnitür yerine içine peynir ve ıspanak koyarak da yapabilirsiniz

Mercimekli Enginar

Malzemeler:

-        8 adet Enginar

-        250 gr. Mercimek

-        1 adet Avokado

-        2 adet közlenmiş Kırmızı Biber

-        ½ demet Dereotu

-        1 yemek kaşığı Kapari

-        2 Limon suyu

-        Zeytinyağı

Yapılışı:

-        Enginarları 3 kaşık zeytinyağı, bir limonun suyu, birer tatlı kaşığı tuz ve şeker ve biraz su ekleyerek pişirin.

-        Mercimekleri çok ezmeden bol suda haşlayıp süzün. İçine küçük doğranmış avokado, közlenmiş kırmızıbiber ve dereotunu ekleyin. Kaparileride ekledikten sonra limon suyu, zeytinyağı ve tuzunu karıştırın.

-        Mercimekli karışımı enginarların üstüne doldurun ve servis yapın.

Brokoli Çorbası

Malzemeler:

-        750 gr. Brokoli

-        ½ lt. Süt

-        1 çorba kaşığı Un

-        1 çorba kaşığı Tereyağı

-        Tuz, karabiber

-        2 çorba kaşığı Parmesan peyniri rendesi

Yapılışı:

-        Brokoliyi 15 dakika kadar buharda haşlayın. Küçük çiçeklerinden bir kase ayırdıktan sonra kalanını blender de ezin.

-        Tencereye koyduğunuz tereyağı eridikten sonra unu koyun ve birlikte kavurun. Sütü yavaşça dökün kaynayınca içine brokoliyi koyun. Katılığına bakarak, yaklaşık 300 -400 ml. kaynamış su ekleyerek kıvamını ayarlayın. Eğer evinizde tavuk suyu varsa bir çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

-        Dilerseniz; Zeytinyağında kırmızıbiberi kavurup çorbanızın üzerine dökün. Rendelenmiş Parmesan peynirini de ekleyip servis yapın.

Krem Karamel

 

Malzemeler:

8 Yumurta

325gr. Şeker

1lt. Süt

Yarım paket vanilya

Yapılışı:

-        4 çorba kaşığı şekeri küçük bir kabın içinde hafifçe karıştırarak karamel yapın. Fırına koyabileceğiniz büyükçe bir cam kabın dibine karameli dökün.

-        Sütü kaynatıp, ateşi kapattıktan sonra içine vanilyayı katıp karıştırın ve ılınmasını bekleyin.

-        Kalan şekeri ve yumurtaları iyice çırpın.

-        Yumurta karışımına sütü yavaş yavaş karıştırın ve bu karışımı karameli koyduğunuz kaba boşaltın.

-        Bu kabı içine sıcak su doldurduğunuz fırın kabının içine oturtun.

-        170 derecelik fırında bir saat ( belki biraz daha fazla iyice katılaşıncaya kadar) pişirin.

-        4-5 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra ters çevirerek servis yapın.

Not:

-        Ben bir saat pişirdiğimde tam katılaşmamıştı ama buzdolabında istediğim kıvama gelir diye düşünüp fırından çıkardığımdan ters çevirdiğimde fotoğrafta görüldüğü gibi ortası içine çöktü, istediğim kubbe formunda olmadı. 15-20 dakika daha fırında kalmalıydı.

-        İstenirse küçük kaplara da yapılabilir. Bu tariften 12-13 tane çıkar.

-     Karışıma istenirse limon rendesi veya portakal rendesi de eklenebilir, güzel bir tat verir.

Demet'in Evinde

2013 yılının son Kitap Kulübü toplantısı için 18 Aralık’ta Demet’in evindeydik. Çok güzel süslenmiş çam ağacı, çıtır çıtır yanan şöminesi, kırmızı masa örtüsü ile hazırlanmış şık sofrası ile bize yılbaşıhavası yaşattı Demet.

Dört yıllık güzel birlikteliğimizin sonunda artık yalnızca Kitap Kulübü değil aynı zamanda bir Yemek Kulübüde olduk. Özenle hazırlanmış sofrası tariflerini blogumuzda bulacağınız (Demet bölümünün altında) Elmalı Kurabiyeleri, Üzümlü Kurabiyeleri, nefis su böreği, İçli Köftesi, Ispanaklı Tartı, Pancakeleri ile çok zengindi.

Göçmenlerin sorunları, umutları, kültür çatışmaları, hayal kırıklıklarını anlatan Zadie Smith’in “İnci Gibi Dişler”romanını tartışırken zaman hızla uçtu. İş gezisi nedeniyle aramızda olmayan Ufuk’un kulaklarını çınlatıp, Beyza’nın getirdiği Yılbaşı Pastamızı da yiyip sofradan kalktık.

Güzel kitaplar okuyup, güzel yemekler tadacağımız sağlık dolu yeni yıl dilekleriyle günümüzü şömine başına içtiğimiz sıcak şaraplarla noktaladık.

Ispanaklı Kiş

Hamuru:

2 yemek kaşığı dolusu yoğurt, ½ paket kabartma tozu, 1 çay kaşığı tuz, 100-125 gr Becel ( oda sıcaklığında, eritilmeyecek) ve aldığı kadar un ( 2 bardak artı 1/3 bardak) ile iyice yoğurup kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yapın ( sert olmamalı). Sonra bu hamuru buzdolabında ( buzlukta DEĞİL) en az yarım saat bekletin. 

Üstü:

1 kg ıspanak, 2 büyük soğanı az zeytinyağı ile pişirip  1/5 su bardağı rendelenmiş dil peyniri koyun. 

Yapılışı:

Sonra hamuru buzdolabından alıp, merdane ile açın. 30 cm çapındaki tepsiyi iyice yağladıktan sonra hamuru kenarlarını da kapsayacak şekilde yerleştirin. Sonra iç malzemesini içine güzelce yayın. Fırına atmadan 2 yumurta ile ½ paket kremayı iyice çırpıp üstüne dökün. Üstü sulu sulu olmalı.175 derece fırında 30 dakika civarında pişirin.

İçli Köfte

Resmini aşağıdaki fotoğrafta Elma Kurabiyeler ve Pancake’lerin arkasında çiçeklerin altında gördüğünüz Demet usulü İçli Köfte:

Malzemeler:

 

½ kg irmik

100 gr ceviz

250 gr. kıyma

125 gr becel

1 demet maydanoz

1demet dereotu

 Tuz ve karabiber  

Yapılışı:

Kıymayı ince doğranmış soğan ile kavur. İçine küçük parçalara kırılmış (toz haline gelmemeli) cevizi, ince doğranmış maydanoz ve dereotunu karıştır, tuz ve karabiberi ilave edip kenara koy.

İrmik ve yağı bir kenarda mixer ile çırp. (yağ oda sıcaklığında olmalı, eritilmemeli). Yavaş yavaş bu hamuru kulak memesi kıvamına getirecek kadar su ilave ederek elle yoğur. (Hamura biraz tuz da koymalı).  Daha sonra bir ceviz büyüklüğünde parça koparıp avucunun içinde ortasını diğer elinin parmağıyla delerek içi boş bir büyük yumurta şekline getir. Bu boşluğa hazırlamış olduğun kıyma harcını doldur ve yumurtanın tepesini (irmik hamurunu) birbirine yapıştırarak kapa. Tüm köfteler bittiğinde derin yağda kızart. Afiyet olsun. 

Not: köfteler derin dondurucuda uzun süre saklanabilir.

 

Çilek Soslu Pancake

Pancake’leri Dr. Oetker paketinin üstündeki tarife göre yapabilirsiniz.

 

Çilekli sos için ben reçel kıvamından daha diri ve sulu bir sos sevdiğimden şöyle yapıyorum; 1kg iri çileklerin yeşil saplarını koparıp, iyice yıkadıktan sonra küçük bir tencerenin içine koyun. Üstünü 1/2 kg toz şekerle kaplayıp çok kısık ateşte suyunu bırakmasını sağlayın. Çilekler suyunu bıraktıktan sonra harlı ateşte zaman zaman üstünde oluşan köpüğü kasıkla toplayıp (atıp), istediğiniz kıvama gelinceye kadar kaynatın. Ateşten almadan 5 dakika önce ½  limonu sıkın ve 5 dakika sonra ateşten indirin. Bu sos hem görüntü olarak hem de daha hafif olması nedeniyle kanımca pancake’ e çok yakışmakta. J