Patlıcanlı Örgü Börek

Malzemeler:

1 çay bardağı süt 
1 çay bardağı yoğurt 
1 çay bardağı sıvıyağ 
1 yumurta ( sarısı üzeri için )
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket instant maya 
Yaklaşık 4,5 su bardağı un 
Arasına sürmek için 125 gr tereyağı

İç Harcı için:

3 tane közlenmiş Patlıcan

1kuru Soğan

1 Yeşil Biber

1 Kırmızı Biber

Yapılışı:

İç harcını hazırlamak için; soğan küp şeklinde doğrayıp zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavurdum. İnce doğranmış biberleri ekleyerek biraz daha kavurdum.Közlenmiş patlıcan, tuz, karabiberi ekleyip ve soğumaya bıraktım.

Malzemelerle yumuşak bir hamur yoğurdum. 8 parçaya böldüm. Mayalandırmadan her parçayı küçük pasta tabağı büyüklüğünde açtım. 4’lü 2 grup yaptım. Yani bir parçanın üzerine yumuşak tereyağı bolca sürüp, üzerine açtığım bir parçayı daha koydum ve aynı işlemi 3 ve 4 içinde yaptım. Dördüncünün üzerine  tereyağı sürmeden çok ince olmayacak şekilde büyüttüm. Büyük bir dikdörtgen yapıp kenarlarına üçer parmak aralıklarla kesikler yaptım. Ortasına patlıcanlı harçtan koyup kesikleri çapraz yaparak örgü şeklini verdim. Üzerine yumurta sarısı sürdüm ve 180 dereceye ayarlı soğuk fırına attım. Kızarana kadar pişirdim. 

Geriye kalan 4 parçadan da isterseniz aynısından bir tane daha yaparsınız, ya da benim yaptığım gibi küçük örgülü böreklerde yapabilirsiniz. 

Mercimekli Muska Böreği

Malzemeler:

1 tane yumurta
1 çay bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ
1 çay bardağı nişasta
1 yemek kaşığı sirke
1 çay kaşığından az tuz
Yarım paket kabartma tozu
2,5-3 su bardağı un

1 çay kaşığı tuz

 İç harcı için:

1 yemek kaşığı zeytinyağı

1  adet orta boy soğan

1.5 su bardağı haşlanmış yeşil mercimek

2 çay kaşığı tuz

2 çay kaşığı karabiber

Yapılışı:

İç harcını hazırlamak için; soğan küp şeklinde doğranıp zeytinyağı ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Haşlanmış mercimek, tuz, karabiberi eklenip karıştırılır ve soğumaya bırakılır.

Hamur malzemeleri ile yumuşak bir hamur yapılır, 12 tane bezeye ayrılır ve 20 dakika dinlendirilir. Her bir beze tabak büyüklüğünde açılır aralarına nişasta sürülerek üst üste konulur. Daha sonra hepsi birlikte ince bir şekilde açılır ve üzeri çok az tereyağı ile yağlanır tam ortadan 2’ye kesilir, daha sonra uzunlamasına 9 parçaya kesilir. Her bir şeritin uç kısmına mercimekli iç konulur ve muska şeklinde sarılır. Üzerine kalan tereyağı dökülür ve yumurta sarısı sürülüp, susam ve haşhaş ile süsleyip 180⁰’de üzeri kızarana kadar pişirilir.

Peynir Dolgulu Patlıcan

Malzemeler:

15 tane küçük Patlıcan

Süzme Yoğort

Labne Peynir

Dereotu

Taze Soğan

Ceviz

Yapılışı:

Patlıcanları bol yağda kızartıp, bir kağıt havlunun üzerine alın.

İki kaşık süzme yoğurdu iki kaşık Labne peynir ile karıştırın. (ağız tadınıza göre oranları değiştirebilirsiniz). İçine dereotu, taze soğan, yarım kırmızı biber doğrayın. Bir kaşık kadar iri çekilmiş ceviz koyup, karabiberle tatlandırın.

Karnıyarık yapar gibi patlıcanları kesip içine peynirli karışımı doldurun.

Enginar Salatası

Malzemeler: 

6 adet Enginar

2 adet Yeşil Elma
Nane , dereotu

Zeytinyağı

Limonsuyu

Yapılışı:

Enginarları zeytinyağ, limon suyu, tuz, su ve 8 – 10 tane arpacık soğan koyarak pişirin.

Soğuduktan sonra her enginarı 8 – 10 parçaya bölün. 2 adet yeşil elmayı soyup küp küp doğrayıp enginarların içine katın. (Elmaları kesince, kararmaması için,  üzerlerine biraz limon suyu ilave edin.) Üzerine limon, zeytinyağı ve birazda enginarın pişme suyundan dökün.

Servisten hemen önce ince doğranmış nane ve dereotunu üzerine serpip, kavrulmuş çam fıstığı ile süsleyin. (Çam fıstığı yoksa iri dövülmüş ceviz ile de süsleyebilirsiniz)

Bakla Salatası

Malzemeler:

300 gr. Taze Bakla

1 Avokado

Kapari çiçeği

Zeytinyağı

Limon suyu

Dereotu

Taze Soğan

Yapılışı:

Baklaları kaynar suda on dakika haşlayın. Soğuyunca kabuklarını soyun. Kararmaması için üzerine hemen limon suyu, tuz ve zeytinyağını koyun. İçine 8-10 tane kadar Kapari çiçeği doğrayın. Severseniz sıcak suda biraz beklettiğiniz 2-3 tane kurutulmuş domates de doğrayabilirsiniz.

Servisten önce içine bir avokado doğrayın. Üzerine bol dereotu ve taze soğan koyup servis yapın.

Armutlu Pancar Salatası

Malzemeler:

5 adet orta boy Pancar

1 adet Armut

Zeytinyağı

Limon

Sarımsak

Yapılışı:

Pancarların kabuklarını soyup, bol suda yumuşayıncaya kadar haşlayın.

Soğuduktan sonra yuvarlak yuvarlak dilimleyin. Üzerine Limonun kabuğunu iri iri rendeleyin, 6 diş sarımsağı yuvarlak doğrayın, bir limonun suyunu, iki kaşık zeytinyağı ve bir çay kaşığı tuz dökün. Pancarların üzerini örtecek kadar haşlama suyundan da koyarak koyduğunuz kabın ağzını kapatın.  Bir gece dolapta beklesin.

Kabuklarını soyup yuvarlak doğradığınız armutu pancarların arasına koyarak dizin. Üzerine çok az pancarın suyundan koyup file bademle süsleyerek servis yapın.