ÜÇ YIL ARADAN SONRA...

 

11 Mart 2020 tarihinde Işıl’da yaptığımız Kitap Kulübü toplantısından sonra dünyayı sarsan pandemi fırtınası başlayınca yüzyüze toplantılarımızı Zoom’da yapmaya başladık. Ne yazık ki  birbirimizin şık sofralarına ve güzel yemeklerine hasret kaldık.

Zoom’da da çok başarılı kitap tartışmaları yapsakta ve çok sık olmasa da açık havada toplansak da yüzyüze tartışmanın keyfi başka oluyor diye iki buçuk yıldan sonra, Eylül 2022’de yeniden evlerde toplanmaya başladık. Güzel kitaplar okuduk, keyifli tartışmalar yaptık.

Bu ay Demet’in gözlere ve midelere hitap eden sofrasında o kadar çok tarif soruldu ki Demet de üç senedir ihmal ettiğimiz yemek blogunu canlandırmaya karar verdi. Teşekkürler Demet… Eline sağlık…

Yemeklerin lezzetine dalıp kitabı tartışmadığımızı düşünmeyin. Sally Rooney’in “Normal İnsanlar” isimli romanı daha çok Y-kuşağına hitap etse de biz de çok tartıştık. Yorumlarımızı “8ekiz Kitap Kulübü” blogunda okuyabilirsiniz.

Keyifli sofralarda buluşmak üzere….

LİMON VE SARIMSAK TEREYAĞLI SOTE KARİDES

 

Malzemeler:

 1kg ayıklanmış karides

8 diş ezilmiş sarımsak

2 çorba kaşığı limon kabuğu rendesi

1 çorba kaşığı doğranmış kişniş

½  su bardağı beyaz şarap

2 çorba kaşığı beyaz elma sirkesi

½ su bardağı küçük parçalara kesilmiş tereyağ

2 çorba kaşığı zeytin yağı

2 çorba kaşığı limon suyu

Tuz

Çekilmiş karabiber ( veya kırmızı pul biber)

 

Hazırlanışı:

Bir tencerede şarap, sirke, sarımsağı yaklaşık 5 dakika kaynatın. Altını kısın ve yavaş yavaş tereyağlarını ekleyin. Kapağını kapatıp sıcak tutun. Diğer tarafta tuz ve biberlediğiniz  karidesleri yüksek ateşte bir tavada ısıttığınız zeytinyağ ile soteleyin. Karidesleri tabağa alın limon suyunu da ilave ettiğiniz sosu üstüne dökün. Kişniş ve limon kabuğu ile süsleyin.

 

ISPANAK PÜRESİ

 

Malzemeler:

 1.5 kg ıspanak

2 çorba kaşığı un

2 çorba tereyağ

1 su bardağı sıcak süt

1 çay bardağı rendelenmiş taze kaşar

1 çorba kaşığı rendelenmiş parmesan

½ çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı çekilmiş karabiber

 

Hazırlanışı:

 Tencerede un ve tereyağ un kokusu çıkana kadar kavrulacak ve sonra yavaş yavaş süt eklenerek beşamel sos hazırlanacak. Kaşar peynir, tuz ve karabiber eklenecek. Diğer tarafta saplarıyla birlikte haşlanan ıspanaklar püre haline getirilip eklenecek. Birlikte kariştırılıp biraz daha pişirilecek. Ateşten indiriken parmesan eklenip karıştırılıp servise hazır hale getirilecek. ( Not: Ispanak püresini bir gün önceden hazırlamak mümkün).

 

 

 

FIRINDA LEVREK ve ROKA SALATASI

 

Malzemeler:

 4 adet levrek fileto

4 çorba kaşığı limon suyu

2 çorba kaşığı doğranmış taze kekik

2 çorba kaşığı rendelenmiş zencefil

2 çorba kaşığı ince doğranmış taze soğan

4 çorba kaşığı zeytinyağı

Tuz

Çekilmiş karabiber

 

Hazırlanışı:

 Fırını 250 derecede ısıtın.

Tüm malzemeleri karıştırıp, balıkların her iki yanına sürün. Pişirme kağıdı koymuş olduğunuz bir payreksin içine balıkları dizin. Kalan sosu üzeürne dökün. Fırında pişirin.

 

ROKA SALATASI

 

Malzemeler:

 2 bağ roka

50gr Parmwsan peyniri ( rendelenmiş)

1 avuç ceviz

2 çorba kaşığı kahve rengi şeker

1 çorba kaşığı bal

15 adet limon suyu

2 çorba kaşığı zeytinyağı

1 çorba kaşığı balsamik sirke

( İstenirse 4-5 adet kuru incir)

 

Hazırlanışı:

 Roka çok iyi yıkanarak elle parçalanacak. Cevizleri bir tavada çevirin. Hazırladığınız sosu, rokalara iyice yedirerek karıştırın. Daha sonra cevizi ekleyip kariştırın. Servise hazir olan salataya parmesan ekleyip servis edin. ( bu aşamada istenirse üstüne kuru incir de serpiştirilebilir)

 

ÇİKOLATALI CHEESE CAKE

 

Malzemeler:

 18 adet çikolatalı Eti Nero

2 çorba kaşığı oda sıcaklığında tereyağ

4 paket Beyaz krem peynir

2 kare paket bitter çikolata

¼ su bardağı Cointreau ( veya fındık likörü)

4 yumurta

1 su bardağı şeker

1 çay kaşığı vanilya

1 kavanoz vişne kompostosu

3 çorba kaşığı buğday nişastası

 

Hazırlanışı:

 

Taban için bisküvilerle tereyağı blenderdan  geçirin. 22 cm çapında kilitli pasta kalıbının altına pişirme kağıdı koyduktan sonra bu hamuru elinizle tabanı kaplayacak şekilde yayın. 10 dakika önceden 160 derece ısıtılmış fırında 10 dakika pişirin, çıkarıp soğumaya bırakın.

Krem peynir, vanilya ve şekeri mixer ile çırpın. Benmari usulü erittiğiniz çikolatayı ekleyin. Likör ve yumurtalarıda ekleyip biraz karıştırın. Karışımı hamur üstüne yayın. 160 derecede 60-65 dakika pişirin (Ortası sulu olmasın). Bir bıcak yardımıyla kenarlarını kalıptan ayırın. Soğumaya bırakın.

Vişnelerin çekirdeklerini çıkarıp, 3 çorba kaşığı nişasta ile pişirin, koyulaşmaya başlayınca altını kapayın. Biraz jölemsi kıvama geldiğinde soğumuş olan kekin üstünü kaşık yardımıyla kaplayın. Buzdolabına koyup tekrar soğumaya bırakın. ( ben bir gün önce akşam yaptım)

Etli Ayva Dolması

Malzemeler:

1 kilo Ayva

600 gr. Kuzu Et Sote(yağsız)

2 adet Soğan

1 çk. Pulbiber

1 çk. Toz karabiber

1 çk. Yenibahar

1 çk. Kimyon

1 çk. Tuz

1 yk. Domates sosu

1 yk. Salça

1 yk. Çam fıstığı

1 yk. Kuş üzümü

1 bardak sıcak Su

Taze biberiye (ayvaların üzerine bir dal)

3 yk. Zeytinyağı

1 yk. Sıvı yağ

1 yk. Tereyağı

Limon suyu (Ayvalar soyulduktan sonra su da beklemesi için)

Hazırlanışı:

Ayvaların kabukları soyulup, dikey olarak ikiye bölünür.

Ayvaların alt kısımlarından bir parça kesilerek tencereye oturması için düzleşmesi sağlanır. Ayvanın çekirdek kısımları çıkartılıp, çanak şekli alması için oyulur. Ayvalar renklerinin kararmaması için  limonlu suda bekletilir.

Ayvalar tencereye dizilerek; zeytinyağı , az su ve biraz tuz ile kısık ateşte az pişirilir.

(Aşırı yumuşamamalı)

İç harç hazırlamak için;

Yemeklik doğranmış soğan,1 yk. zeytinyağı,1 yk.sıvı yağ ve tuz ve et sote ile kavrulur.

Et suyunu verip, çektikten sonra, rengi dönen etin üzerine baharatlar ilave edilir. ( pul biber, karabiber, kimyon, yenibahar).

Domates sosu,salça, az tereyağı ve 1 bardak sıcak su ilave edilerek kaynatılır .

Daha sonrasında kısık ateşte pişirilir.

Diğer tarafta bir miktar sıvı yağ ile çam fıstığı kavrulur, kuş üzümü üzerine ilave edilir. Eti ayvaya doldururken bu harç ete ilave edilir.

Hazırladığımız ayvaların içine diğer tarafta hazırladığımız iç harcı sulu olarak doldurduktan sonra üzerine çam fıstığı ve kuş üzümü ilave edilir. Ayvaların üzerine birer dal biberiye konut. Tencerenin dibine az su ve zeytinyağı konulur, önce kaynatılıp sonra kısık ateşte 20-25 dakika birlikte pişirilir.     (yemeğin suyu kontrol edilir, pişerken eksilirse ilave edilir.)

Ekşi Elmalı Beyaz Lahana Salatası

Malzemeler:

1 Lahananın göbek kısmı

1 adet Yeşil Elma rendesi (kabuğuyla)

3 yk. Yoğurt

1 yk. Mayonez

1 yk. Sarı Kuru Üzüm

1 yk. Yaban Mersini

2 yk. Ceviz içi

2 yk. Zeytinyağ

1 çk. Tuz

Yapılışı:

Lahana mandolin rende ile (veya el ile) ince ince doğranarak tuz ile ovulur, ardından sudan geçirilerek süzülüp, sıkılır. Yoğurt, mayonez, zeytinyağı, tuz, sarı kuru üzüm, elma rendesi, yaban mersini, ceviz içi lahanaya karıştırılır.

Salatanın üzeri streç filmle kaplanarak iki saat buzdolabında bekletildikten sonra servis edilir. Üzeri bol dereotu ile süslenir.