Çin Böreği

Malzemeler:

 

-200 gr. Kıyma

- Soğan

-Tereyağı

-Karabiber

-Havuç

-Kereviz

-Pırasa'nın beyazı

-Dövülmüş Ceviz

-Tarçın

-Kimyon

-Yufka

-Yumurta

-Galeta unu

Hazırlanışı:

-Kıyma, soğan, tereyağı, karabiber ile kavrulur.

-Havuç ve kereviz rendelenir. Pırasanın beyazı ince ince doğranır. Hepsi birlikte tereyağında döndürülür.

-Kavrulmuş kıyma, tarçın, kimyon ve ceviz ile sebzeler karıştırılır. 

-Yufka yağlanır, ikiye katlanır, altıya bölünüp, hazırladığımız içi kalın sigara böreği olacak şekilde sararız.

-Yumurtayı çırpıp, Çin böreğini önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak fırın tepsisine dizilir.

-200 derecede pişirilir. Afiyet olsun.

Tabule

Malzemeler:

 

-1 çay bardağı  İnce bulgur

-2 demet maydanoz 

-1 demet taze soğan

-İnce bulgurun üzerine sıcak su dökülür, yumuşaması beklenir.

-Maydanoz ve taze soğan ince ince kıyılır. Maydanozunun bol olması gerekiyor.Salatanın rengi yeşil olmalı.

-İnce bulgur, maydanoz ve taze soğan karıştırılarak üzerine zeytinyağı ve bol miktarda limon dökülür.

Meksika Fasulyesi Salatası

Malzemeler:

-Meksika fasulyesi

-Mısır

-Dilimlenmiş yeşil zeytin

-Taze soğan

-Maydanoz

-Yeşilbiber

-Kırmızıbiber

-Salatalık turşusu

-4,5 yaprak kıvırcık salata

-Soğan, maydanoz, biber, turşu ve kıvırcık salata doğranacak. Tüm malzeme karıştırılarak üzerine zeytinyağı ve limon sosu eklenir.

Ayşe'nin Mücver'i

Bir akşam bizi şık sofrasında konuk eden Ayşe Ülgen’in “Mücver”i lezzeti ve tek kişilik sunumu ile muhteşemdi.

Malzemeler: 

• 2 kabak
• 3 kaşık un (tepeleme)
• 1/3 kalıp beyaz peynir
• Bol taze soğan
• Yarım demet maydanoz
• Yarım demet dereotu
• 3 yumurta
• Karabiber ve tuz
• Çok az da sıvıyağ

Yapılışı:

Kabakları irice rendeleyip, suyunu sıkın.

Bütün malzemeleri iyice karıştırın, sonra içine kabakları  koyun.

Karışımı yağlanmış tek kişilik Teflon kalıplara bölüştürün.(yaklaşık 6-7 tane)

Fırında 180 derecede pişirin.

 

Leyla'nın Evinde

Leyla Erbil’in yazdığı “Kalan”ı tartışmak için adaşı Leyla’nın evinde toplandık 29 Şubat’ta. Geçen ay Giresun’da olduğundan ilk defa bir toplantıyı kaçıran Leyla, Giresun’dan getirdiği malzemelerle yine Karadeniz mutfağına ait lezzetler tattırdı bize. Baharın geldiğini müjdeleyen rengârenk çiçeklerle donattığı şık sofrasında sadece aşağıda tarifini verdiği lezzetler değil, ayrıca ıspanaklı börek, zeytinyağlı biber dolması, üzümlerle süslü bir peynir tabağı vardı. Yine Giresun’a ait “Nardek Şurubu”nu da hepimiz ilk defa tatmış olduk. Günün sürprizi ise Şubat’ta doğmuş olan Nurizer ve Ufuk için yaptığı “Kahve Likörlü Kek” idi. Çok zor da okumuş olsak uzun uzun tartıştığımız “Kalan”dan sonra bu kadar güzel ve farklı lezzetler tadınca hepimiz çok mutlu ayrıldık Leyla’dan.

Kahve Likörlü Kek

Malzemeler:

 -12 çorba kaşığı su

-1 su bardağı sıvıyağ

-1 su bardağı toz şeker

-4 yumurta

-1.5 su bardağı un

-4 çorba kaşığı kakao

-1 paket kabartma tozu

-1/2 su bardağı süt

-1 çay kaşığı tuz

-3 veya 4 çorba kaşığı kahve likörü

-25  gr bitter çikolata

Yapılışı:

-Yumurtaların akları ve sarıları ayrılır. Sıvıyağ, su, tozşeker ve kakao bir tencerede kısık ateşte pişirilir. Ilınınca yumurta sarıları eklenip, mikserle çırpılır. Karışımdan 1 su bardağı ayrılıp, buzdolabında saklanır

-Yumurta akları bir çay kaşığı tuz ile birlikte yaklaşık 20 dakika çırpılıp kar haline getirilir ve kakaolu karışım buna eklenir. Elenmiş un ve kabartma tozu yavaşça bu karışıma eklenip, spatula ile özenle karıştırılır ( içindeki kabarcıklar muhafaza edilmeli).

-Yağlanmış kelepçeli kaba karışım dökülüp  önceden ısıtılmış175 derece fırında 35 dakika civarında pişirilir. Fırından aldıktan 5 dakika sonra üzerine süt ve likör karışımı gezdirilir ( hamurun yumuşak olmasını istemiyorsanız sadece likörde dökebilirsiniz).

-Misafire ikram etmeden önce buzdolabında bekletilip, katılaşan bir bardak kakaolu karışım üzerine muntazam sürülür. İstenirse en üstüne bitter çikolata rende yapılır veya çeşitli berry’lerle süslenir ( orman meyvesi ve gümüş renkli bademler de şık oluyor).

Meyve Şekerli Fındık Kurabiye

Malzemeler:

 -2 su bardağı un

-150 gram oda sıcaklığında tereyağı ( margarin de karışık kullanılabilir)

-1 küçük çay bardağı buğday nişastası

-1 su bardağı pudra şekeri

-1 paket vanilya

-1 çay bardağı çekilmiş kavrulmuş fındık

-100 gr kadar renkli Koska meyve şekeri

Yapılışı:

-Oda sıcaklığındaki tereyağını, pudra şekerini ve vanilyayı karıştırın. Daha sonra nişasta, fındık ve unu ekleyip hamur toparlanana kadar yoğurun.

-Hamuru uzun rulo yapıp, ceviz büyüklüğünde kesin. Her bir parçayı avucunuzde toplar haline getirip, üstüne hafif basın.

-Her bir kurabiyenin üstüne bir meyve şekerini basarak yerleştirin.

-Yağlanmış fırın tepsisine dizilen kurabiyeleri önceden ısıtılmış 170 derece fırında üstleri hafif pembeleşip, meyve şekerleri biraz eriyinceye kadar pişirin. Afiyet olsun. LEYLA

Havuçlu Kek

Malzemeler:

-4 adet oda sıcaklığında yumurta

-1.5 su bardağı esmer şeker (beyaz şeker de olabilir. Ben esmer seviyorum)

-2 su bardağı ince tarafından rendelenmiş havuç (bazıları 1 bardak havuç ve küp şeklinde doğranmış bir yeşil elma da koyuyorlar, güzel oluyor. O zaman havuçlar iri tarafından rendelenebilir)

-1 su bardağı sıvıyağ

-1 paket kabartma tozu

-3 su bardağı un

-1 çorba kaşığı tarçın ( tarçın kokusunun ağırlığını tercih etmeyen 1 tatlı kaşığı da koyabilir)

-1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

-üstü için 1 çorba kaşığı pudra şekeri

Yapılışı:

-Yumurtalar toz şeker ile  4-5 dakika kadar çırpılır. Sıvıyağ ve tarçın ilave edip tekrar çırpılır.

-Karışıma un ve kabartma tozu elenerek ilave edilir.

-En son rendelenmiş havuç ve ceviz ilave edilir.

-26 cm çapında kek kalıbı yağlanıp, unlanarak  hamur aktarılır ve 150 derece ısıtılmış fırında 45-50 dakika pişirilir.

-Soğuyunca üstüne pudra şekeri dökülür. Afiyet olsun.

Not: Hamuru hazırlarken malzemeyi koyuş sırası önemli.

Kalıp 26 cm çaplı olmalı. Benim son kullandığım kap küçük olduğundan hamur sıkıştı, katılaştı, güzel olmadı. Hâlbuki her zaman kullandığım 26 cm’lik kalıpta yumuşak ve lezzetli oluyor.

Daha tatlı sevenler 2 su bardağı şeker de koyabilirler.

Kiraz Kavurma

Malzemeler:

 -Yarım kilo kadar dalbastı cinsi kiraz tuzlama

-1 büyük soğan

-1 dolu yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

 - Kirazlar 3-4 saat önceden tuzu gitmesi için ıslanıp, arada suyu değiştirilir. Sonra sudan çıkarılıp, çekirdekleri çıkarılır.

-1 büyükçe soğan küp şeklinde doğranıp, tereyağında öldürülür. Bu karışıma kirazlar atılarak yumuşayıncaya kadar pişirilir ( kirazların biraz diricesi daha güzel oluyor). Arzu eden üstüne karabiber çekebilir.

Zeytinli Mısır Ekmeği

Malzemeler:

 -1 adet yumurta

 -1 su bardağı süt
 -1/2 su bardağı sıvı yağ
 -1 tatlı kaşığı toz şeker
 -1 tatlı kaşığı tuz
 -4 su bardağı mısır unu ( fırında kurutulmuş tercih edilir-  Karadeniz’de buna fırın darısı denir)
 -1/2 su bardağı buğday unu

-1 paket kabartma tuzu

-1 su bardağı çekirdeği çıkartılmış siyah zeytin

-7 adet kuru domates

-1 tatlı kaşığı kekik

-1 su bardağı sıcak su

Yapılışı:

-Kuru domatesleri sıcak suda haşlayıp, iyice süzün, kurulayın  ve dörde bölün.

-Yumurta, süt, sıvıyağ, toz şeker ve tuzu karıştırın. Mısır unu, buğday unu ve kabartma tozunu ekleyerek karışıma ilave edin.
-Doğranmış domatesleri, zeytinleri ve kekiği ilave edin. Böylece sert bir hamur elde edeceksiniz. Buna sıcak suyu ilave edip oldukça yumuşak bir karışım elde edin ( gerekirse daha fazla su konulabilir). Hamur biraz akışkan olmalı –kek hamuru gibi.

-Hamuru yağlanmış tepsiye ( ben dikdörtgen kap seviyorum)  akıtın ve 170 derece fırında üstü kızarıncaya kadar pişirin. Afiyet olsun. LEYLA