Lezzetli sofralarınızı gerçek dostlarınızla paylaşacağınız mutlu bir yıl dileriz…

Nurizer'in Evinde

Senenin son kitap kulübü toplantısı için, 5 Aralık’ta Nurizer’in evinde bir araya geldik ve Virginia Woolf’un “Deniz Feneri” adlı romanını tartıştık. Yazarın bilinç akışı tekniği ile yazdığı bu roman okurken bizi oldukça zorlamıştı ama tartışırken yazarın hayatı, feminist yaklaşımlar, kadın hakları, baba korkusu gibi konularda hararetli ve zevkli tartışmalar yapıldı.

27 Kasım’da Demet’in, 4 Aralık’ta da Yüksel’in doğum günü olduğundan; hem onlar için bir kutlama yapmak hem de erken bir yılbaşı kutlaması için Nurizer bizleri öğlen yemeğine çağırdı. Yılbaşı konseptli şık sofrasında hepimizin ilk defa tattığı “Buğday Çorbası” sonrasında Ispanaklı Biftek ve Limonlu Çilav yedik. Tatlımız ise klasik bir Ramazan tatlısı olan Güllaç’tı.

Yüksel ve Demet Fındıklı Çikolatalı Pastanın üstündeki mumları doğum günü şarkısı eşliğinde söndürdüler.

Yeni yıl için iyi dilekler ve kitaplarla perçinlenen bu dostluğumuzun hiç bitmemesi dileğiyle 2012’nin son toplantısını bitirdik. 2013’de görüşmek üzere…………..

Fındıklı Çikolatalı Pasta

Malzemeler:

Kek için:

• 180 gram bitter çikolata
• 180 gram tereyağı, oda sıcaklığında
• 1 su bardağı (200 gram) şeker
• 1/4 çay kaşığı tuz
• 4 adet yumurta, oda sıcaklığında
• 200 gram tuzsuz kavrulmuş fındık

Çikolata sosu için:

• 80 gram tereyağı, oda sıcaklığında
• 50 gram bitter (%70 kakao oranı) çikolata
• 90 gram sütlü (%36 – 40 kakao oranı) çikolata
• ½ çay bardağı süt
• 1 portakal rendesi

Yapılışı:

1. Çikolatalı sosunu oda sıcaklığında koyulaşmaya bırakacağınız için önce onu hazırlayın. Çikolataları bir ekmek bıçağı yardımıyla doğrayıp orta boy ısıya dayanıklı bir kabın içine koyun, içi iki parmak hafif fokurdayan su dolu ufak bir tencerenin üzerine oturtarak alttan gelen buhar yardımıyla eritin. (içinde çikolata duran kabın tabanı suya değmeyecek).
2. Çikolata tamamen eriyince kabı suyun üzerinden alıp tereyağını ekleyin ve bir spatula yardımıyla bütün tereyağı parçaları eriyene dek, yaklaşık 5 dakika boyunca karıştırın. İçine portakal kabuğu rendesi ve sütü katıp 3-4 dakika daha karıştırın. Çikolatalı sos hazır olduğunda yaklaşık 45 dakika boyunca oda sıcaklığında soğuyup koyulaşmaya bırakın.
3. Sos soğurken fırınınızı 150 derecede ısıtmaya başlayın.
4. 23 cm çapında yuvarlak bir kek kalıbının tabanına yağlı pişirme kâğıdı serin.
5. Kek kısmını hazırlamak için çikolatayı bir ekmek bıçağı yardımıyla doğrayıp orta boy ısıya dayanıklı bir kabın içine koyun, içi iki parmak hafif fokurdayan su dolu ufak bir tencerenin üzerine oturtarak alttan gelen buhar yardımıyla eritin.
6. Fındıkları şekerin 1/4 su bardaklık (50 gram) kısmıyla beraber bir mutfak robotunun haznesine koyup un haline gelene kadar kısa aralıklarla çalıştırarak geçirin. Çok uzun süre öğütürseniz fındık unu yerine fındık ezmesi elde edebilirsiniz, dikkatli olmalısınız.
7. Oda sıcaklığına gelmiş tereyağını ufak parçalara bölüp bir karıştırma kabında 1 dakika tek başına çırpın. Ardından geriye kalan 3/4 su bardağı şekeri ve tuzu ekleyip 5 dakika daha yüksek hızda çırpın.
8. Yumurtaları teker teker ekleyip orta hızda çırpmaya devam edin.
9. Son olarak erimiş çikolatayı (eğer sertleştiyse tekrar benmaride akışkan hale gelene kadar bekletin) ekleyip 1 dakika daha çırpın.
10. Bu karışıma un haline getirdiğiniz fındığı döküp bir spatula yardımıyla fındık unu taneleri harca iyice yedirilene kadar karıştırın ve kenarda bekleyen kek kalıbına boşaltıp üzerini elinizden geldiği kadar düzleyin ve fırına verin.
11. 150 derecede yaklaşık 40-45 dakika pişirdikten sonra fırından alıp kalıbın içinde oda sıcaklığına gelmesini bekleyin. Kek soğuduktan sonra kenarından iki parmak kalınlığında çatlayacaktır ve ortasına oranla daha tepede kalacaktır.
12. Kek kalıbını kendinden daha büyük bir tabağa ters çevirip üzerindeki yağlı kâğıdı sıyırın Soğuyan çikolatalı sosu üzerine ve kenarlarına yayıp bir spatula yardımıyla düzleyin.
13. Sosun ipeksi kıvamının bozulmaması için bu pastayı oda sıcaklığında saklamanız gerekiyor.

Not: Bu pastada fındık yerine cevizde kullanabilirsiniz.

Güllaç

Malzemeler:

8 -9 yaprak Güllaç

1½ lt. Süt

1 Bardak Şeker

8 Yemek Kaşığı Gülsuyu

Frambuaz veya çilek

Ceviz 

Yapılışı:

-        8 servis kâsesine birer yaprak güllacı küçük küçük kırarak koyun.

-       Süt ile şekeri bir tencerede şeker eriyinceye kadar kaynatın.

-       Güllaçların üzerine kepçe ile azar azar sütü dökün ve hepsinin ıslanmasını sağlayın. Güllaçlar sütünü çekince üzerine biraz daha koyun.

-       Üzerlerine bir kaşık gülsuyu dökün. Servisten önce üstünü ceviz ve frambuazla (veya çilekle) süsleyin

Limonlu Çilav

Malzemeler: 

1 su bardağı Basmati Pirinç

125gr. Tereyağı

3 limon kabuğu rendesi

tuz 

Yapılışı: 

-       Pirinci bir kâseye koyup üzerini örtecek kadar soğuk su koyun ve 2 saat bekletin.

-       Bir tencerede bol miktarda yaklaşık 1lt. su kaynatın. İçine 1 tatlı kaşığı tuz atın.

-       Yıkayıp süzdüğünüz pirinci kaynamakta olan suya döküp 8-9 dakika haşlayın.

-       Ateşten aldıktan sonra haşlanan pirinci süzün ve üzerinden soğuk su geçirip tamamen süzülmesi için bir kenara koyun.

-       Tencerenin dibine tereyağının yarısını doğrayın. Üstüne pirinci koyup kalan tereyağını da üstüne doğrayın.

-       Tencereyi en kısık ateşe koyun ve arada sırada karıştırarak tereyağının erimesini sağlayın.

-       Tereyağı tamamen eriyince limon kabuğu rendesini de karıştırıp, 2-3 dakika bekledikten sonra servis yapabilirsiniz.

-       Tereyağı miktarı fazla olunca çilav daha lezzetli oluyor yoksa kuru oluyor. İsterseniz biraz tereyağını azaltıp yerine zeytinyağı da koyabilirsiniz. 

Not: Bu pilav et yemeklerine olduğu kadar balık yemeklerine çok yakışıyor, bilhassa somon balığına.

Ispanaklı Biftek

Malzemeler:

6 Dilim Antrkot veya Biftek

1 Demet Ispanak

½ lt. Süt

1 Yemek Kaşığı Un

2 Yemek Kaşığı Margarin

100 gr. Kaşar Peyniri 

Yapılışı:

-       Ispanağı iyice yıkayıp, süzün. Susuz olarak bir tencereye koyup ağzını kapayın ve 7-8 dakika suyunu verip haşlandıktan sonra bir süzgece alın ve sıkarak fazla suyunu atın.

-       Bir tencereye margarini koyun. Eriyince içine unu döküp 3-4 dakika kavurun. Sütü yavaşça karışıma dökerken devamlı karıştırın. Karışım yoğunluk kazanınca tuz ve karabiber ekleyin ve hazırladığınız ıspanağı katarak biraz daha pişirin. (Eğer uğraşmak istemiyorsanız hazır beşamel sos kullanabilirsiniz.)

-       Bir tavada antrkotların iki yüzünü renkleri değişene kadar pişirin. Çok fazla pişirmeyin sert olabilir, sadece 1-2 dakika her yüzü için yeter.

-       Antrkotlarınızı bir fırın tepsisine yerleştirin. Üzerini hazırladığınız beşamelli ıspanakla örtün. ( buraya kadar olan kısmı misafir gelmeden bir gün evvel hazırlayıp ağzını kapatıp buzdolabında saklayabilirsiniz)

-        Fırına vereceğiniz zaman üzerlerine rendelenmiş kaşar ve kırmızıbiber serpin.

-        180 derecelik fırında 20 – 25 dakika peynirler eriyinceye kadar fırının alt rafında pişirin. Afiyet olsun.

Buğday Çorbası

Erzurum’da “Den Çorbası” olarak bilinen ve oldukça doyurucu bir çorba olan “Buğday Çorbası” kış günleri için lezzetli bir seçenektir.

Malzemeler:

200 gr. Aşurelik Buğday (büyükçe bir çay bardağı)

150 gr. Köftelik Kıyma

500 gr. Yoğurt

1 Yemek Kaşığı Un

1 Soğan

1 Domates

½ Demet Dereotu 

Yapılışı:

-       Bir saat sıcak suda beklettiğiniz buğdayı yumuşayıncaya kadar haşlayıp, süzün.

-       Yoğurt ve unu karıştırıp üzerine 1lt. su ekleyin. İçerisindeki topaklanmayı önlemek için süzgeçten geçirerek bir tencereye boşaltın. İçine bir çay kaşığı tuz koyun.

-       Kıymayı bir çay kaşığı tuz ile karıştırıp minik yuvarlak köfteler yapın ve ateşe koyduğunuz tencereye dökün.

-       Yoğurtlu köfteli karışım kaynayınca içine buğdayı koyup ateşi kısığa alın ve sık sık karıştırarak 15 – 20 dakika kaynatın. (İsterseniz içine bir et bulyon atabilirsiniz veya evinizde varsa bir bardak suyun yerine bir bardak et suyu koyabilirsiniz.)

-        Diğer tarafta küçük bir tencereye biraz zeytinyağı koyup küçük küçük doğradığınız soğanları pembeleşinceye kadar çevirin, içine yine küçük doğradığınız domatesi koyup 2-3 dakika daha pişirin.

-        Soğanlı domatesi çorbanın içine döküp 2-3 dakika daha birlikte kaynatın. Çorbayı ateşten aldıktan sonra üzerine yarım demet dereotu doğrayın ve karıştırın. Afiyet olsun.

Zeliha'nın Evinde

Uzun bir yaz tatilinin ardından 8 Ekim’de Zeliha’da toplandık. Birbirimizi çok özlemiştik, hepimizin çok güzel yaz anıları vardı paylaşacak, ama yaz için Jonathan Frazen’ın yazdığı “Özgürlük” ve Hıfzı Topuz’un yazdığı “Elbet Sabah Olacaktır” romanlarını okuduğumuzdan tartışacak, konuşacak çok şey vardı. “Özgürlük” üç nesil Amerikan ailesinin yaşam öyküsünü anlatan kurgu bir roman, “Elbet Sabah Olacaktır” ise Tevfik Fikret’in gerçek hayat hikâyesini anlatan akıcı bir roman.

Bu kadar çok konuşacak şey varken sohbet Zeliha’nın hazırladığı enfes sofrada da devam etti. Semizotu salatası, domates sosunda minik köfteler, tavuk salatası, prasalı kiş ve kıymalı börek ile midelerimiz bayram ederken tartışmada oldukça hararetlenmişti. Armutlu tart ve profiterol ile ağızlarımız tatlandığında, kapı çaldı ve Zeliha’nın yazın doğan torunu Irmak geldi. Böylece günümüzü dünya tatlısı Irmak’ı severek noktaladık.

Semizotu Salatası

Malzemeler:

1 demet semizotu 

1 çay bardağı yeşil mercimek

7-8 adet çeri domates

1 diş sarımsak

Nar ekşisi, bol kimyon, tuz

Zeytinyağı

 Yapılışı: 

Semizotunu yapraklarından kopararak temizleyip, iyice yıkayın ve süzün.

Mercimeği çok ezmeden haşlayın. Süzdükten sonra nar ekşisi ve kimyon ekleyin. Üzerine semizotu yapraklarını ve ikiye böldüğünüz domatesleri koyun.

Sarımsağı ezip tuz ve zeytinyağı ile karıştırın ve servisten hemen önce salatanızın üzerine dökün.

Baharatları ağız tadınıza göre ayarlayın. Arzu ederseniz güzel görüntü ve renk yapsın diye nar taneleri de ilave edilebilir. Afiyet olsun

Tavuk Salatası

1 tavukgöğsü 

3 yemek kaşığı mayonez

3 yemek kaşığı süzme yoğurt

yarım demet dereotu

2 diş sarımsak

8-9 adet kornişon turşu

1 avuç ceviz

Yapılışı: 

Tavuğu haşlayıp, ince ince didikleyin.

İçine ince doğranmış ceviz ve kornişonları ekleyin. Hepsini mayonez ve yoğurt ile karıştırıp derin bir servis kabına koyun. Üzerini dereotu ile süsleyin. (İstenirse dereotu içine de karıştırılabilir. Arzuya göre sarımsak da eklenebilir.)

Profiterol

Malzemeler:

Şuale krem hamuru:

100gr yağ - 125 gr un - 10 gr şeker - 4 yumurta - 1 su bardağı su – 1 çimdik tuz – 1 paket vanilya

Pasta kreması:

 2 yumurta + 3 kaşık un + 2 bardak süt + vanilya + limon kabuğu rendesi

Yapılışı: 

  Şuale krem hamuru:    

              1- tencereye suyu, şekeri, tuzu, yağı koyup kaynatınız.

               2- su kaynayınca 125 gr unu koyup süratle karıştırarak ateşi kısıp 10 dakika pişirin.

               3- soğumaya bırakın.

               4- ılınınca 4 yumurta kırıp, vanilya, limon kabuğu rendesi koyup elle sıka sıka yoğurun.

               5- yağlanmış tepsiye ya ucuna huni takılmış torbadan ya da kaşıkla koni şeklinde küçük küçük sıkın, aralıklı yerleştirin.

                6-orta ısıda önceden ısıtılmış fırında yaklaşık 40 dakika pişirin. Kuruduktan sonra fırından alın.

Pasta kreması:

                   1- tencerede yumurta ve şekeri karıştırın.

                   2-sütü yavaş yavaş ilave ederek eziniz, kısık ateşte karıştırmaya devam ediniz.

                   3- un çorbası kıvamında ateşten alarak vanilya, limon kabuğu ilave ediliniz.

                   4- soğuturken ara ara karıştırın.

 

Soğuyan pastaların arasını yandan açarak kremayla doldurunuz ve servis tabağına yerleştiriniz.

1 paket “Çikolata Sos”u üzerindeki tarife göre hazırlayıp, içine 7-8 adet bitter madlen çikolata pişirilirken ilave edilir. Servisten 1-2 saat önce hazırlanarak servis tabağında pastaların üstüne dökülür. Afiyet olsun

Beyza'nın Evinde

23 Mayıs’ta Buket Uzuner’in “Su” romanını tartışmak için Beyza’da toplandık. Daha önce 8ekiz’ler olarak yazarın “Yolda” adlı kısa yol hikâyelerini topladığı kitabını okuyup, sevmiştik. “Su” ise çok rahat okunmasına rağmen çoğumuzu hayal kırıklığına uğrattı. Tartışmamız Beyza’nın hazırladığı şık sofrada devam etti. Fellah Köftesi, Börülce salatası, Pırasalı Kiş ve Ispanaklı börek ile doymamıza rağmen sonrasında servis ettiği ve tadına doyamadığımız Elmalı Crumble ve Tiramusi’ye dayanamadık. Bu nefis tatların bazılarının tariflerini Beyza bizler için aşağıda yazdı.

Çok gezen bir grup olan 8ekizler Haziran ayı için kitabımızı seçmemize rağmen hepimize uyan bir gün bulamadığımızdan sonbaharda toplanmaya karar verdik. Bu ilkbahar mezuniyet, söz, nişan gibi güzel olaylarla geçti, birkaç hafta sonra ise Zeliha ikinci kez anneanne olacak. Umarım her zaman hep birlikte güzel olaylar yaşarız ve bunları okuduklarımızla zenginleştiririz.

Elma "Crumble"

Malzemeler:

 1,5 kg elma-küçük  doğranacak

1.5 su bardağı un

1 su bardağı şeker

4 yemek kaşığı tereyağı

4yemek kaşığı limon suyu

3 çay kaşığı tarçın

 

Yapılışı: 

Un-yağ(çiğ)-şeker yoğrulur,  kum gibi yapılır.

Elmanın  içine tarçın, limon suyu, isteğe göre ceviz içi ilave edilir, payrekse konulur.

Üstüne hazırlanan hamur  ilave edilir, 200 derece fırında 30 dakika pişirilir.  Dondurma ile servis edilir

Pırasalı Kiş

Malzemeler:  

100 gram sana yağı-eritilecek

2 çorba kaşığı yoğurt

10 çorba kaşığı un

1 çay kaşığı tuz

Yarım paket kabartma tozu

1adet soğan

2 adet pırasa

3 adet taze soğan

1 su bardağı beyaz peynir

2 yumurta

1 kutu çiğ krema

Dil peyniri

Yapılışı:

Un, yağ, yoğurt, tuz ve kabartma tozu karıştırılır. Yumuşak bir hamur elde edilir. Diğer tarafta 1 baş soğan jülyen doğranır ayçiçek yağında öldürülür, arkasından ince ince doğranmış pırasa  ve 3 adet taze soğan  ilave edilerek hepsi hafif  kavrulur. Soğuması için biraz bekletilir.

 Kalıba döşenen hamura   hafif öldürülmüş pırasa ve soğan  ile 1 su bardağı rendelenmiş beyaz peynir   ilave edilir. 2 yumurta ve 1 paket krema çırpılarak   üstüne yayılır. Kişin üstü tamamen dil peyniri ile kapatılarak 200 derecede 30-35 dakika pişirilir.

Afiyet olsun.

Işıl'ın Evinde

Hintli yazar Kiran Desai’nin “Kaybın Türküsü” adlı romanını tartışmak için 21 Mart’ta Işıl da toplandık. Kitabı hiç sevmemiştik ama yine de tartışacak çok konu çıktı. Gerek Hindistan’daki evde çalışan aşçının yokluklar karşısında pişirmeye çalıştığı yemekler, gerekse Amerika’da bir Hint lokantasında çalışan aşçının oğlunun enteresan mutfak maceralarına rağmen Işıl’ın masası şık ve zengindi. Salataları, börekleri ve arkasından sunduğu tatlılar çok lezzetli idi. Mart güneşinin ısıttığı evde en son sunduğu “Merengli Ayvalı Muhallebi” içimizi ferahlattı. Masanın ortasındaki vazoda kokusu ile bizi mest eden sarı fulyalar ise ilkbaharın habercisi idi.

Hindistan Cevizli Kek

Malzemeler:

-1 Çay B. Ceviz (Havanda dövülecek)

-1 Çay B. Hindistan cevizi

-1/2 Çay B. Toz şeker

-1/2 Çay B. Ayçiçeği yağı

-1 Yumurta

-Tarçın 

- Hazır Kek'in Yarısı

Hazırlanışı:

 -Tüm malzeme karıştırılıp, kekin üzerine sürülecek.

-170 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika pişirilecek.

Merengli Muhallebili Ayva

Malzemeler:

 

-4 Ayva

-1 Su B. Toz Şeker

-1 Tatlı Kaşığı Karanfil

Muhallebisi için;

-1 lt. Süt

-1 Su B.Toz şeker

-1 Paket Damla Sakızı

-1 Yumurta Sarısı

-1 Çorba Kaşığı Un

-1 Çorba Kaşığı Nişasta

-1 Çorba Kaşığı Pirinç Unu

Merengi için;

-2 Yumurta  Akı

-1 Çay B. Toz Şeker

Hazırlanışı:

 Ayvaların kabuklarını soyunuz. Kararmaması için derin bir kaba su koyarak ayvaları içine alın. İçini temizleyip, küp küp doğrayın. Ayvaları yayvan bir tencereye alın, üzerini geçmeyecek kadar su koyun. Karanfilleri ilave edin. Kapağını kapayarak ayvaları kaynatın, kaynayınca şekeri ilave edin. Kısık ateşte pişirmeye devam ederek, karemelize olacak şekilde suyunu iyice çektirin. 

Muhallebisi için; sütü tencereye boşaltın. Yumurtaların aklarını ayrı bir kaba mereng için ayırın, bir tanesinin sarısını  muhallebiye koyun. Şekeri, unu, nişastayı, pirinç ununu ve damla sakızını ilave ederek çırpma teliyle karıştırarak pişirin. Göz göz olup kaynayınca altını kapatın.

Ayva suyunu çekip pişince cam fırın kabına alın, pişirdiğiniz muhallebiyi üzerine dökerek soğumaya bırakın.

Merengi için; tencereye su koyarak üzerine  cam kap oturtun. İçine yumurta akları ve şekeri koyun. Çırpma teliyle şekeri eriyene kadar çırpın. Şekeri eriyince benmariden alıp, mikserin en yüksek hızında sertleşene dek 5 dakika çırpın.

Hazırlanan merengi tatlının üzerine istediğiniz şekli vererek sürün.

Önceden ısıtılmış 180 derecelik fırında merengin rengi hafif koyulaşana dek pişirin.  Afiyet olsun.

Ispanaklı Kiş

Malzemeler:

-125 gr. Margarin

-1 Kuru soğan

-250 gr. Ispanak

-3 adet  Mantar

-Beyaz peynir

-Karabiber

Üzeri için;

-1 Bardak Süt

-1 Yumurta

Hamuru için;

-2 Yumurta

-1 Bardak Süt

-125 gr. Margarin

-Tuz

-Aldığı kadar Un ( 2 Su B. kadar)

Hamur yapılıp dinlendirilecek.

Hazırlanışı:

-Soğan ile ıspanak kavrulacak, mantar, karabiber, tuz ve sonunda beyaz peynir karışıma ilave edilecek.

-Kiş kabı margarinle yağlanacak, üzerine hamur yayılacak. Hamurun üzerine sebze karışımı konulacak.

-Süt, yumurta, tuz karışımını kiş hamuru üzerine dökülecek.

- 170 derecede önceden ısıtılmış fırında pişirilecek. Afiyet olsun.

Çin Böreği

Malzemeler:

 

-200 gr. Kıyma

- Soğan

-Tereyağı

-Karabiber

-Havuç

-Kereviz

-Pırasa'nın beyazı

-Dövülmüş Ceviz

-Tarçın

-Kimyon

-Yufka

-Yumurta

-Galeta unu

Hazırlanışı:

-Kıyma, soğan, tereyağı, karabiber ile kavrulur.

-Havuç ve kereviz rendelenir. Pırasanın beyazı ince ince doğranır. Hepsi birlikte tereyağında döndürülür.

-Kavrulmuş kıyma, tarçın, kimyon ve ceviz ile sebzeler karıştırılır. 

-Yufka yağlanır, ikiye katlanır, altıya bölünüp, hazırladığımız içi kalın sigara böreği olacak şekilde sararız.

-Yumurtayı çırpıp, Çin böreğini önce yumurtaya sonra galeta ununa bulayarak fırın tepsisine dizilir.

-200 derecede pişirilir. Afiyet olsun.