2015’de hayatınızdaki tatlı anlar hiç azalmasın..

Nurizer'in Evinde

Senenin son kitap kulübü toplantısı Nurizer’in evinde idi. Yılbaşına yaklaşırken kırmızı – yeşil renklerde hazırladığı sofrasında yaptığı Hint yemeklerini tattık. Meyve salatasından sonra Angela Merkel’in biyografisini tartıştık. Ocak ayı kitabımıza karar vermekte zorlanınca biraz ara verip Yüksel’in doğum günü pastasını yedik. Kitabımıza karar verdikten sonra, yeni yıl hayallerimiz, dileklerimiz, planlarımızı konuştuk. 2015’de şimdiden bizi bekleyen bir torun ve düğün heyecanını paylaştık. Beşinci yılımızı doldurduğumuz bu sene kitapların buluşturduğu bu sekiz kadının dostluğunun hiç bitmemesini diledik.

Nurizer Usulü Hint Yemekleri

Hint yemekleri sevdiğimden yurtdışında iken Hint lokantasına gitmeye çalışırız. Ailemde sevdiğinden bazen internetten bazen kitaplardan değişik tarifleri deneyerek kendimce bir menü oluşturdum. Eminim bir Hintliyi misafir etsem beğenmez ama bulabildiğim baharatlarla arada Hint yemeği yapmak soframıza bir çeşitlilik katıyor. Zaten baharatçılarda kullandığım her çeşit toz baharatı bulmak mümkün. Son yıllarda tariflerde çok kullanılan “garam masala” isimli baharat karışımı ise büyük marketlerde, bilhassa Macro’larda, bulabilirsiniz. En çok kullandığım “Mae Ploy” marka “Red Curry Paste”ise küçük plastik kavanozlarda her markette bulabilirsiniz. Kullanmadığınız kısmı buzluğa koyun, gerektiğinde yine kullanabilirsiniz.

Sarı Pilav

Bir bardak “Basmati” pirinci iyice yıkayın ve yarım saat suda bekletin. Bir litre suya bir kaşık tuz iki kaşık zerdeçal koyun ve kaynatın. Süzdüğünüz pirinci kaynayan suya dökün. 8 dakika kadar kaynadıktan sonra süzün. Üç kaşık zeytinyağı koyduğunuz tencereye süzülmüş pirinci koyun. Üzerine yaklaşık 60 -70 gr. tereyağı koyup ve ağzını kapatın. Diğer tarafta kabukları soyulmuş bir avuç bademi az yağda pembeleştirip kenara koyun.

Servisten hemen önce kısık ateşte arada karıştırarak, pilavı ısıtın. Yağı az gibiyse biraz daha tereyağı veya zeytinyağı ekleyebilirsiniz. Ocağı kapatmadan bademleri, bir avuç kuru üzümü ve bir küçük paket kuşüzümünü pilava ilave edip iyice karıştırın. 

Mercimek Ezme

Malzemeler:

1 bardak mercimek

1soğan

3 diş sarımsak

1 çay kaşığı hardal tohumu

2 çay kaşığı “garam masala”(Hint baharatı karışımı – Macrolarda bulabilirsiniz)

1 çay kaşığı zerdeçal

2 çay kaşığı köri

1 çay kaşığı tuz

Yapılışı:

Mercimekleri iyice yıkayıp, süzün. Küçük küçük kestiğiniz soğanları ve sarımsakları ayçiçeği yağında pembeleştirin. Bütün baharatları içine atıp hafifçe çevirin. Mercimeği tencereye koyup üzerine 2 bardak su ekleyin. Mercimekler yumuşayıncaya kadar kısık ateşte pişirin, gerekirse biraz daha su ekleyebilirsiniz. (Patates püresi kıvamında olmalı, sulu olmamalı) Servis yapmadan evvel içine kişniş veya maydanoz yaprakları karıştırın.

Körili Nohut:

Malzemeler:

1 su bardağı Nohut

1 soğan

6 tane sarımsak

3cm.lik taze zencefil

2 domates

1 yeşil biber

2 tane kakule

1 çay kaşığı kimyon

2 çay kaşığı kırmızı biber

2 çay kaşığı kişniş

2 çay kaşığı köri

4 tane karanfil

2 çay kaşığı tuz

100ml. Hindistan cevizi sütü

Yapılışı:

-       Nohutları akşamdan suya koyun. Sabah yumuşayana kadar haşlayıp, süzün.

-       4-5 kaşık zeytinyağında küçük küçük doğradığınız soğanları, sarımsakları ve dörde böldüğünüz taze zencefili 2-3 dakika kavurun, sonra baharatları içine katarak biraz daha kavurun. Nohutları içine koyduktan sonra üzerine yarım bardak su ilave edin. Üzerine domates ve biberi doğrayıp kapağını kapatın. Kısık ateşte yarım saat kadar pişirin. Arada suyunu kontrol edin gerekirse ekleyin, fazla sulu olmamalı. Sonra da Hindistan cevizi sütü (bulamazsanız krema da olur) ekleyip, on dakika daha pişirin.

-       Bazen pişirmeye başlamadan içine bir yemek kaşığı “Red Curry Paste” koyuyorum, baharatı daha çok olsun diye tercih sizin. Bu sefer arkadaşlarım sevmez diye koymamıştım.

Körili Kuzu

Malzemeler:

1kg. Kuzu kol

2 patates

2 havuç

3 yemek kaşığı “Red Curry Paste”

1 soğan

6 sarımsak

3 cm uzunluğunda taze zencefil

4 kakule

1 tarçın çubuğu

2 çay kaşığı tuz

100 ml. Hindistan cevizi sütü

Yapılışı:

-       Kuzu kolu büyük kemikli kuşbaşılar halinde hazırlatın.

-       3-4 yemekkaşığı zeytinyağını koyduğunuz tencereye 3 yemek kaşığı “Kırmızı Köri Macunu- Red Curry Paste”i ekleyin. (Marketlerde bulabilirsiniz, benimkinin markası Mae Ploy). Soğan, sarımsak, taze zencefili de ekleyin.

-       Etleri de tencereye koyup, renkleri değişinceye kadar çevirin. Kakule, tarçın, tuz ekledikten sonra bir bardak su koyup ağzını kapayın.

-       Kaynadıktan sonra kısık ateşe alıp yarım saat pişirin.

-       Yarım saat sonra içine büyük büyük doğradığınız patates ve havuçları ekleyin.

-       15 dakika sonra Hindistan cevizi sütü (veya kremayı) ekleyin ve bir 15 dakika daha pişirin.

Muzlu Islak Kek

Angela Merkel’in biyografisini tartıştığımız Aralık toplantısında Yüksel’inde doğum gününü kutladık. Tarifini Pınar Algül’den aldığım muzlu çikolatalı bu pasta gerçekten çok lezzetli oldu. Yüksel’e de yeniden sağlıklı, mutlu yıllar dileriz, tabii hep birlikte.

Malzemeler:

-100 ml. ayçiçek yağı

-175 gr. toz şeker

-175 gr. un

-30 gr. kakao

-200 gr. sütlü çikolata

-3 yumurta

- 50 ml. süt

- 2 adet olgun muz

-50 ml. süt

-100 ml. krema

-1 paket kabartma tozu

-1 paket vanilya 

Yapılışı:

-Çikolatanın yarısını ince ince kıyın. Un, kakao, kabartma tozu ve vanilya ile karıştırın.

-2 yumurta beyazını iyice karıştırıp kar haline getirin.

-2 yumurtanın sarısı ve bir yumurtayı şeker ile birlikte mikserde çırpın, yağ ve sütü ekleyin. Kuru malzemeleri ve iyice ezilmiş muzları ekleyip düşük hızda karıştırın.

- Kar haline getirilmiş yumurta beyazlarını karışıma katıp hafifçe karıştırın.

- 20 cm.lik kelepçeli bir kalıbı yağlayıp karışımı içine dökün.

- 160 derecede 50 dakika kadar pişirin.

-Kek piştikten sonra bir saat dinlensin.

- Kalan 100gr. çikolatayı 100 gr. krema içinde eritip kekin üzerine sürün ve muz dilimleri ile süsleyin.

Işıl'ın evinde

16 Nisanda George Orwell’in “Hayvan Çiftliği” romanını tartışmak için Işıl’ın evinde toplandık. Ülkemizde gerilimli bir ortamda yürütülen seçim çalışmalarından sonra yaşanan Belediye seçimleri sırasında bu kitabı okumak çok anlamlı oldu. Romanı tartışırken, seçimleri, ülkemizdeki politik ortamı ve ülkemizin geleceğini de tartıştık. 1940 da yazılmış bu roman ile ülkemiz arasındaki paralelliklere hayret ettik. Yalnız gerçeklerini bildiğimiz bizim ülkemize değil, bu romanın her ülkeye uyarlanabileceğini konuştuk. Liderliğin kötü insanların eline geçtiğinde nasıl sonuçlar doğurabileceğini bir kez daha kabullendik.

Bu yoğun tartışma ortamı Işıl’ın muhteşem “Çiğ Böreği” ile taçlandı. Kısır, Meksika Fasulyesi salatası, peynirli poğaça ile iyice doyduk. Sonrasında Elmalı Kurabiye ve İncirli kek ile ağızlarımız tatlandı.

Günün son sürprizi Işıl’ın Leyla’nın doğum günü için yaptığı Çilekli Pasta ve şampanya idi.

 

Çilekli Pasta

18 Nisan sevgili Leyla’mızın doğum günü. Bu lezzetli pasta Müceldili ailesinin bir klasiği.

 

Malzemeler:

250 gr. Savoyer bisküvi

1 kg. Çilek

1/2 kg. Süt

1,5 yemek kaşığı Nişasta

1,5 yemek kaşığı Pirinç unu

1 limon rendesi

1 yumurta

150 gr. Kremşanti

150 gr. Şeker

 

Hazırlanışı:

Süt, nişasta, pirinç unu, limon rendesi ve toz şeker tencereye konup muhallebi kıvamına gelene kadar karıştırılarak pişirilecek.

Pişirilen bu malzemelerin içine yumurta kırıp karıştırılacak.

Savoyerler süt ile ıslatılacak.

Savoyerlerin yarısı tabağa dizilecek ve üzerine hazırladığımız muhallebi karışımının yarısı dökülecek, çileklerin yarısı doğranarak muhallebinin üzerine dizilecek.

Kalan savoyerler dizilecek, üzerine muhallebinin kalan yarısı dökülecek ve buzdolabında bir kaç saat bekleterek üzerine hazırladığımız kremşanti sürülecek. Kalan çilekler pastanın en üstüne silme doldurulacak. Afiyet olsun.

Çiğ Börek

Malzemeler: 

İç için;

1 kg. Orta yağlı kıyma

1 adet kuru soğan (rendelenecek)

2 adet acı sivri biber ( ince kıyılacak)

1 adet domates ( soyularak ince kıyılacak, çekirdekli sulu kısmı alınmayacak)

Tuz, Karabiber 

Tüm malzemeleri derince bir kaba koyup karıştırın.

 

Hamur için;

1 yumurta

1 tatlı kaşığı tuz

Aldığı kadar un ve su (hamur kulak memesi kıvamına gelene kadar) 

 

Hazırlanışı: 

Hamur iyice yoğrulur ve dinlenmesi için bekletilir.

Hamuru 3 eşit yumağa ayırın. Oklava ile ayrılan hamur açılır. Hamur onar santimlik kareler şeklinde kesilir. Her bir karenin içine etini koyarak üzerine diğer yarısı kapatın, kenarlarını bastırarak yapıştırın.

Kızgın yağ içine atarak böreklerin her iki tarafını çevirerek kızartın.

Kısır

Malzemeler: 

1 bardak pilavlık bulgur

1 adet Domates  (küp küp doğranacak)

5 sap Taze soğan ( ince kıyılacak)

Maydanoz    (ince kıyılacak)

Sivri acı biber(ince kıyılacak)

Ceviz ( iri iri kırılacak )

Zeytinyağı

Limon suyu

1 yemek kaşığı Domates salçası

1 yemek kaşığı Biber salçası

Tuz

Karabiber

Pul biber

Hazırlanışı:

 

Bulgurun üstü kapanacak kadar sıcak su koyup, bulgurun suyunu çekmesi için bekletin.

Bulgur suyunu çektiğinde içine taze soğan, maydanoz, sivri biber, domates, tuz, karabiber, pul biber, ceviz, domates salçası, biber salçası karıştırın. Aldığı kadar zeytinyağı ve limon suyu ile sosunu hazırlayıp dökün, bekletin. Nar taneleri ile süsleyip servis yapın.

Afiyet olsun.

 

Leyla'nın Evinde

Pırıl pırıl bir Şubat günü Leyla’nın evinde toplanıp Latife Tekin’in “ Sevgili Arsız Ölüm” isimli romanını tartıştık. Aktaş ailesinin önce köydeki, sonra şehirdeki trajikomik hikâyesi. Ailesini bir arada tutmaya çalışan, çocuklarının başarılı ve mutlu olması için çırpınan bir annenin dayaktan, büyülerden, muskalardan, geleneklerden medet ummasını tartıştık.

Bu keyifli tartışmaya Leyla’nın rengârenk çiçeklerle donattığı zengin sofrasında devam ettik. Giresun’dan getirdiği değişik peynirler ve ev yapımı reçelleri Giresun simiti ile yerken sofraya yine bir Karadeniz lezzeti olan Sakarca kızartması geldi. Arkasından gelen Boşnak böreği ve Pırasalı Kiş’e tavuk salatası, fava ve pirinç salatası eşlik ediyordu.

Şubat ayında doğan Ufuk ve Nurizer’i unutmayan Leyla üzerinde kalbi olan çok lezzetli bir çikolatalı pasta yapmıştı.

Kalamış koyunda bakmakta olan güneşin kızıllığı gökyüzünü boyadığında tartışma artık çok heyecanlanmıştı. Ananeler, yasaklar, yoksulluklar karşısındaki çaresizliklerine bazen üzülüp bazen de bunlardan kaçabilmek için yaptıklarına gülümserken çok doymuş olmamıza rağmen Beyza’nın Ereğli’den getirdiği nefis kabak tatlısı ile güne noktayı koyduk.

 

Fava

Malzemeler:

 

-250 gr iç bakla

-1 diş sarımsak

-1 çay fincanı zeytinyağı

-1 limon

-1/2 demet dereotu

-bir avuç kapari 

Yapılışı: 

Baklayı yıkayıp, akşamdan suda ıslat. Pişirileceği zaman süz. Bir tencereye süzülmüş baklaları koy, üzerini kaplayacak şekilde su koyup, kısık ateşte pişir. Suyunu çeken bu karışımı el mikseri ile püre haline getir ( biraz suluca olabilir, durunca katılaşıyor). Biraz soğuyunca içine ezilmiş sarımsağı, ince kıyılmış dereotunu ve zeytinyağının yarısını ve limonun yarısını koyup iyice karıştır. Yayvan bir kabın içine fırça ile su sürdükten sonra bu püreyi içine dök. Dinlenip, katılaştıktan sonra baklava biçiminde kes. Üstüne artan zeytinyağı ve limonu dök. Kaparileri de baklava dilimlerinin köşelerine bastırarak koy.

Arzuya göre daha fazla zeytinyağı, daha fazla limon ve bir çay kaşığı şeker de konulabilir.

Afiyet olsun.

İncirli Kurabiye

Malzemeler:

 

-12 adet kuru incir

-125 gr tereyağı

-125 gr margarin

-4 su bardağı kepekli un

-1 su bardağı  esmer şeker (ben daha az tercih ediyorum)

-1 adet yumurta akı

-1 tatlı kaşığı tarçın

-1/2 su bardağı iri çekilmiş fındık

-1 paket kabartma tozu

 

Yapılışı:

 

İncirleri 10 dakika sıcak suda beklet, süz ve doğra. Cam kapta  oda sıcaklığındaki yağı, şekeri, yumurta akını karıştır. Kabartma tozu, fındık, tarçın, incir ve kepekli unu yavaş ilave edip yumuşak bir hamur elde et. Ceviz büyüklüğünde parçaları avucunda yuvarlak şekil ver, tepsiye koyunca hafifçe bastır. İstersen çatalla üstüne şekil ver. Önceden ısıtılmış 170 derece fırında 20-25 dakika pişir. Afiyet olsun. 

Siyah Havuçlu Esmer Pirinç Salatası

Malzemeler: 

-1 su bardağı esmer pirinç

-1 fincan beyaz baldo pirinç

-2 çorba kaşığı zeytinyağı

-1/2 nar tanesi

-1 su bardağı şalgam suyu

-1 çay bardağı ince kıyılmış taze soğan

-1 çay bardağı küp doğranmış salatalık

-2 çorba kaşığı kıyılmış dereotu

-3 çorba kaşığı kıyılmış nane

-2 çorba kaşığı kıyılmış maydanoz 

Sosu:

-1 çorba kaşığı zeytinyağı (arzulayan fazla koyabilir)

-1 limonun suyu

-nar ekşisi

-isteğe bağlı sarımsak, sirke  

Üstü:

2 adet siyah havuç ve bir tutam susam

 

Yapılışı:

 

Esmer pirinci bir saat ılık suda bırak, yıka ve süz. 2 kaşık zeytinyağında 2 dakika kavur.1 su bardağı şalgam suyu ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişir. Pirinçler kırmıza renge bürünüp, suyunu tamamen çekince ateşten al ve 10 dakika dinlendir. İçine bir fincan haşlanmış beyaz pirinci ve diğer tüm malzemeleri kat. 

Üstüne ilk önce sosu karıştırıp dök. Sonra iki siyah havucu soy. Uzun ve kalınca kibrit çöpleri gibi doğra ve zeytinyağında tavada hafifçe öldür. Bu havuçları salatanın üstüne koyup en üstüne susam serp ( susamı da bir parça yağsız kavurup koymak lezzet katacaktır).

Afiyet olsun.

Nurizer'in Evinde

2014’ün ilk toplantısını Nurizer’in evinde gerçekleştirdik. Ocak ayı olmasına rağmen muhteşem bir gündü ve ışık evin içini öyle güzel dolduruyordu ki her şey gözümüze farklı göründü; hepimiz evde bir takım değişiklikler olduğunu zannettik! Nurizer bu sefer bizi öğle yemeği için ağırladı ve çok lezzetli bir menü hazırlamıştı. Öyle ki nerdeyse tarif alma sırasına girdik. Daha sonra kitabı tartıştık, her ne kadar kitapta umduğumuzu(!) bulamasak ta gene de tartışmaya değer birçok nokta yakaladık birlikte. Bu güzel sohbeti çay ve çikolatalı kekle devam ettirdik ve tabii ki en sonunda sevgili Begüm’ün nişanı dolayısıyla şampanyamızı da patlatarak bu güzel günü sonlandırdık.

Dolgulu Köfteler

Malzemeler:

750 gr. Kıyma (tercihan orta yağlı)

2 Soğan

2 Dilim bayat Ekmek

4 çay kaşığı Tuz

2 şer çay yenibahar, karabiber, kimyon, tarçın

1 şişe Garnitür (Havuç, bezelye, patates)

 

Yapılışı:

-        Önce bayat ekmekleri daha sonra soğanları rondoda iyice çekip baharatlarla birlikte kıymaya karıştırın. İyice yoğurarak köfte hamuru elde edin. (Ya da kendi bildiğiniz köfteyi hazırlayın). İsterseniz köftenize bir avuç kadar file badem veya temizlenmiş yeşil fıstıkda ekleyebilirsiniz, daha lezzetli ve şık oluyor.

-        Bir şişe konserve garnitürü iyice sudan geçirip süzün. İçine bir çay kaşığı kırmızıbiber, bir tatlı kaşığı kuş üzümü, file badem ve kırık ceviz koyun. Varsa bir yemek kaşığıda parmesan rende katın ve karıştırın.

-        Köfteden küçük bir parça alıp avucunuzun içinde bastırarak açın içine garnitürü koyup kenarlarını kapatarak yuvarlak hale getirin.

-        Hazırladığınız köfteleri hafifçe yağladığınız borcama dizin. ( büyüklüğüne göre 15-20 adet hazırlayabilirsiniz)

-        Yarım çay bardağı zeytinyağının içine bir çorba kaşığı salça ve bir çay kaşığı biber salçası koyup karıştırın ve köftelerin üzerine sürün.

-        180 derecelik fırında yarım saat kadar pişirin.

Not:

-        Bu tarif benim rulo köfte tarifimdir. Bütün olarak yapıp dilim dilim keserek de servis yapabilirsiniz. Sizin kendi rulo köfte tarifinizide kullanabilirsiniz.

-    Aynı tarifi garnitür yerine içine peynir ve ıspanak koyarak da yapabilirsiniz

Mercimekli Enginar

Malzemeler:

-        8 adet Enginar

-        250 gr. Mercimek

-        1 adet Avokado

-        2 adet közlenmiş Kırmızı Biber

-        ½ demet Dereotu

-        1 yemek kaşığı Kapari

-        2 Limon suyu

-        Zeytinyağı

Yapılışı:

-        Enginarları 3 kaşık zeytinyağı, bir limonun suyu, birer tatlı kaşığı tuz ve şeker ve biraz su ekleyerek pişirin.

-        Mercimekleri çok ezmeden bol suda haşlayıp süzün. İçine küçük doğranmış avokado, közlenmiş kırmızıbiber ve dereotunu ekleyin. Kaparileride ekledikten sonra limon suyu, zeytinyağı ve tuzunu karıştırın.

-        Mercimekli karışımı enginarların üstüne doldurun ve servis yapın.

Brokoli Çorbası

Malzemeler:

-        750 gr. Brokoli

-        ½ lt. Süt

-        1 çorba kaşığı Un

-        1 çorba kaşığı Tereyağı

-        Tuz, karabiber

-        2 çorba kaşığı Parmesan peyniri rendesi

Yapılışı:

-        Brokoliyi 15 dakika kadar buharda haşlayın. Küçük çiçeklerinden bir kase ayırdıktan sonra kalanını blender de ezin.

-        Tencereye koyduğunuz tereyağı eridikten sonra unu koyun ve birlikte kavurun. Sütü yavaşça dökün kaynayınca içine brokoliyi koyun. Katılığına bakarak, yaklaşık 300 -400 ml. kaynamış su ekleyerek kıvamını ayarlayın. Eğer evinizde tavuk suyu varsa bir çay bardağı kadar ekleyebilirsiniz.

-        Dilerseniz; Zeytinyağında kırmızıbiberi kavurup çorbanızın üzerine dökün. Rendelenmiş Parmesan peynirini de ekleyip servis yapın.

Krem Karamel

 

Malzemeler:

8 Yumurta

325gr. Şeker

1lt. Süt

Yarım paket vanilya

Yapılışı:

-        4 çorba kaşığı şekeri küçük bir kabın içinde hafifçe karıştırarak karamel yapın. Fırına koyabileceğiniz büyükçe bir cam kabın dibine karameli dökün.

-        Sütü kaynatıp, ateşi kapattıktan sonra içine vanilyayı katıp karıştırın ve ılınmasını bekleyin.

-        Kalan şekeri ve yumurtaları iyice çırpın.

-        Yumurta karışımına sütü yavaş yavaş karıştırın ve bu karışımı karameli koyduğunuz kaba boşaltın.

-        Bu kabı içine sıcak su doldurduğunuz fırın kabının içine oturtun.

-        170 derecelik fırında bir saat ( belki biraz daha fazla iyice katılaşıncaya kadar) pişirin.

-        4-5 saat buzdolabında dinlendirdikten sonra ters çevirerek servis yapın.

Not:

-        Ben bir saat pişirdiğimde tam katılaşmamıştı ama buzdolabında istediğim kıvama gelir diye düşünüp fırından çıkardığımdan ters çevirdiğimde fotoğrafta görüldüğü gibi ortası içine çöktü, istediğim kubbe formunda olmadı. 15-20 dakika daha fırında kalmalıydı.

-        İstenirse küçük kaplara da yapılabilir. Bu tariften 12-13 tane çıkar.

-     Karışıma istenirse limon rendesi veya portakal rendesi de eklenebilir, güzel bir tat verir.