Ufuk'un Evinde

17 Kasım’da Ufuk’ta buluşup Italo Calvino’nun “Görünmez Kentler” isimli denemesini tartıştık. Kitabı çok sevmemiştik ama uzun tartışmalar yaptık. Bu arada Ufuk’un bizler için hazırladığı nefis lezzetleri tattık. Şık sofra düzeni, detaycı servisleri ile gözümüz, gönlümüz bayram etti, fondaki müzikle kulaklarımız keyiflendi, beynimiz tartışmaktan, midemizde enfes tatlardan çatladı. Teşekkürler Ufuk.

Aşağıda bu lezzetlerden bazılarının tarifleri var, deneyin pişman olmayacaksınız.

Erikli+Orman Meyveli Tatlı

10, 15 adet Anjelik Erik,

Donmuş Frambuaz,

Donmuş Vişne,

2 yemek kaşığı tereyağı,

1 çay bardağı esmer şeker,

2 yemek kaşığı su,

1 çay bardağı(rom+viski+konyak)

1 yemek kaşığı mısır nişastası

Büyükçe bir teflon tavada şeker, tereyağ karamelize edilir, su da eklenir. Erikler 4 e bölünür, tavada çevrilir karamelle. Donmuş meyveler çözdürülür ve onların suyuyla mısır nişastası ve karemelize meyvelerin suyu karıştırılarak pişirilir ve gerekirse(tadına bakarak) biraz daha şeker eklenir. En sonunda da içki eklenir ve servis tabağına boşaltılır.

 Çikolatalı tart veya şokola mus ile servis yapılır.

Avakadolu Brushetta

2 avokado soyulur, çekirdeği çıkarılır, dilimlenir.

Bir çukur kâsede çatalla kabaca ezilir, 2 yemek kaşığı sızma zeytinyağı ve 1 kaşık limon suyu, biraz tuz eklenir. 

Tadına bakarak gerekirse tuz ve limon ayarlaması yapılabilir.

İnce kesilmiş doygun veya çavdarlı baget ekmek dilimleri fırında kızartılır. 

Soğuduktan sonra üzerlerine avokadolu karışımdan konur ve birer parça somon füme ve 2,3 kapari tanesiyle süslenerek servis yapılır.

Humus

2 komposto kâsesi kadar nohut yıkanır ve geceden sıcak suyla ıslatılır. 

Ertesi gün düdüklü tencerede pişirilir.

Parti parti aldığı kadar kısmı robota konur ve iyice çekilir. 

Biraz tuz, çok az toz şeker, yarım limon suyu ve 1,5 çay bardağı tahin, 2 diş dövülmüş sarımsak eklenir.

Tadına bakılarak gerekirse limon, tuz, tahin istenilen lezzete ulaşana kadar robot çalıştırılarak eklenir.

Humusun kıvamı koyu ise birer kaşık su ile inceltilir.

Servis kâsesine boşaltılır. 

İstenirse közlenmiş kırmızıbiber parçaları veya marine kurutulmuş domates dilimleriyle süslenebilir ve ufak kıtır peksimetlerle ikram edilir.

İki Renkli Muffin

Malzemeler:

2 yumurta

1 su bardağı şeker

1 ½ su bardağı un

1/2 su bardağı süt

60gram margarin

1paket kabartma tozu

1 paket vanilya

1paket (50 gr.) kakao

1/4 çay bardağı ceviz

7 -8 kuru kayısı

Yapılışı:

-Şekerle yumurtalar iyice çırpılır. Un, vanilya, kabartma tozu katılır. Sonra süt ve en sonunda eritilmiş margarin katılıp iyice çırpılır.

-Elde edilen hamuru ikiye bölün. Yarısına kayısı ve cevizleri karıştırın. Diğer yarısına da kakao ekleyin.

- Silikon muffin kalıplarının içine önce kayısılı karışımdan, üzerine de kakaolu karışımdan doldurun.( Kalıbın tamamını doldurmayın, üzerinde yarım cm. boşluk kalsın.) Bu ölçüden 12- 14 muffin elde edebilirsiniz.

- Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 20 - 25 dakika pişirilir.

Zeytinyağlı Ayva dolması

Geçenlerde bir arkadaşlarıma akşam yemeğinde yaptığım Ayva Dolması çok beğenilince ben de sizlerle paylaşmak istedim. Zeytinyağlı yemek sevenler için farklı, güzel bir tat.

Malzemeler:

4 Ayva
2 Havuç
1 Kereviz
1 Soğan
1 Portakal
1 Limon

Yapılışı:

-          Ayvaları soyup, ikiye bölün. Çekirdeklerini çıkarıp, içini derince oyun. Kararmaması için limonlu suda bekletin.

-          Soğanları ay şeklinde, havuç ve kerevizi ise kibrit şeklinde doğrayın.

-          Limon ve portakalın suyunu sıkıp bir bardağa koyun.

-          Küçük bir tencereye biraz zeytinyağı koyup önce soğanları pembeleşinceye kadar çevirin, havuçları içine atıp 2-3 dakika daha pişirin. Kerevizleri bu karışıma koyunca ocağın altını kapatın. Üzerine biraz tuz, biraz toz şeker ve limon- portakal suyunun dörtte birini katıp bir güzel karıştırın.

-          Büyükçe bir tencereye önce zeytinyağı, kalan portakal – limon suyunu, biraz tuz, 2-3 kesme şeker koyup üzerine ayvaları yerleştirin. Ayvaların içine hazırladığınız karışımı doldurun. Biraz su ilave edip ağzını kapayın. Yaklaşık 20 dakika sonra ayvalar pişince yemeğiniz hazır. Afiyet olsun.

Ispanak Mücveri

Malzemeler:

1 bağ ıspanak

1 küçük bağ yeşil soğan

1 küçük çay bardağı haşlanmış pirinç

tuz, karabiber

1dolu kaşık un

2-3 yumurta

 Yapılışı:

Ispanağı  haşla, ince doğra + yeşil soğanları incecik doğra + haşlanmış pirinç + tuz, karabiber+ un + yumurta karıştır.

Tavaya az sıvı istenilirse biraz tereyağı koyup kızdır. Karışımı ilave ederek alt üst çevirerek ateş üstünde kızart.

Yeşil Fasulye Diblesi

Malzemeler:

1 kg yeşil fasulye
2 baş iri soğan
1küçük su bardağı pirinç
tuz

Yapılışı: 

Fasulyeleri yıkayın, 0,5 cm den ince doğrayın ( elde demet yaparak ) süzgece alın. Yarısını tencerenin altına koyun. Arasına yemeklik doğranmış soğanları, yıkanmış pirinci ve tuzunu koyun. Üzerine kalan fasulyeleri koyup kapağı kapatın. 5 dakika harlı ateşte pişirin. Tencereyi açıp iyice karıştırın, pirinçlerin uzamaya başladığını göreceksiniz. Sonra kapağı kapatın. Altını iyice kısın. 40 dakika civarında pişirin. Üzerine erimiş tereyağı isterseniz zeytinyağıyla karışık olabilir, gezdirin. Demlenmeye bırakın.

Not; pişerken su konulmaz. Ama fasulye ve pirinçte kupkuru olmamalı.

Kıymalı Ev Yufkası

Malzemeler:

9 adet saçta kurutulmuş ev yufkası ( kuru yufka)
400 gr kıyma,
3-4 adet soğan
tuz, karabiber
125gr margarin ve sıvı yağ, biraz tereyağı

Yapılışı: 

Kıymayı kavurun, uzun ve kalın doğranmış soğanları, tuz karabiber ilave ederek çevirin.Sıvı yağla yağlanmış tepsiye yufkaları hafif ıslatarak 4 kat koyun. 2 sıra ara ile inceltilmiş margarin konmanız önerilir. Sonra kıymanın yarısı yayılır, bir adet yufka ve geri kalan kıyma konur. Diğer 5 adet yufka ıslatılarak arası hafif yağlanarak üst üste konur. Üzerine kalan margarin ve çok azda tereyağı konulması önerilir.220 derecede fırında kızartılır. Ilıkken kesilerek servis yapılır. Afiyet olsun

Elmalı Kek

Malzemeler:

2 yumurta
1 su bardağı şeker
1 ½ su bardağı un
1/2 su bardağı süt
60gram margarin
3 çay kaşığı kabartma tozu
3 çay kaşığı vanilya
½ çay bardağı yaban mersini
½ çay bardağı ceviz
2 elma

Yapılışı:

-20cm. çapında kalıp yağlanıp unlanır. Fırın yakılır.
-Şekerle yumurtalar iyice çırpılır. Un, vanilya, kabartma tozu katılır. Sonra süt ve en sonunda eritilmiş margarin katılıp iyice çırpılır.
-Yabanmersini ve cevizler hafifçe unlanır ve hamura katılıp karıştırılır. Kalıba dökülür.
- Üzerine ince ince dilimlenmiş elmalar dizilir.
- Önceden ısıtılmış fırında 180 derecede 35 – 40 dakika pişirilir.

Kabaklı Frittata

Malzemeler:

*3 yumurta

*1 yemek kaşığı tam buğday unu

*2 yemek kaşığı zeytinyağı

*4 kabak

*1 soğan

*yarım su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri

* 1 domates

* yarım demet dereotu, tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Kabaklardan ikisini yıkayıp kabuğuyla birlikte iri rendeleyin. Üzerine tuz serpiştirip 15 dakika bekletin. Soğanı piyazlık doğrayıp zeytinyağında kavurun ve ocaktan alın. Yumurtaları geniş bir kapta çırpın. Tuz, karabiber ve unu ekleyip karıştırın. Rendelenmiş kabağın suyunu iyice sıkarak yumurtaya ilave edin. Rendelenmiş peynir, kavrulmuş soğan, kıyılmış dereotu ekleyip karıştırın. Karışımı yağlı kâğıt serili kelepçeli kek kalıbına aktarın.180 dereceye ayarlanmış fırında 25-30 dakika pişirin. Kalan kabakları ve domatesi ince dilimleyin. Kalıbı fırından alıp sebzeleri üzerine dizin ve tekrar fırına vererek 10 dakika daha pişirin. Kalıptan çıkartın ve dilimleyerek servis yapın.

Not: Ben kabakları üzerine ilave ettikten 10 dakika sonra fırının ızgara kısmını kullanarak üzerinin kızarmasını kolaylaştırdım. BEYZA

Yulaflı Kurabiye

Malzemeler:

31/2 su bardağı yulaf ezmesi

1/2 su bardağı kuru üzüm

1/2 su bardağı kuru yaban mersini

1/2 su bardağı tuzsuz badem

3 yumurta

1 su bardağı şeker

1 su bardağı elenmiş un

1 su bardağı yağ

2 çay kaşığı kabartma tozu

½ çay kaşığı tuz

Hazırlanışı:

Fırını 190 derecede ısıtın.  Bütün malzemeyi karıştırın. Sonunda üzüm, yaban mersini ve küçük küçük kesilmiş bademleri hamura ekleyin. Kaşık ile yağlı kâğıda aralıklarla koyun. 15 dakika üzerleri pembeleşinceye kadar pişirin. IŞIL

Bulgurlu Pancar Salatası

Malzemeler
1 su bardağı Pancar Turşusu
1 su bardağı Pancar suyu
1 su bardağı İnce Bulgur
Yarım demet maydanoz
5-6 adet taze soğan
15-20 adet ceviz
zeytinyağı

Hazırlanışı
Pancar suyu ısıtılır ince bulgurun üstüne dökülerek, bulgurun şişmesi beklenir. Bulgur pancarın rengini alarak şişer. Pancar turşuları rondoda küçük küçük parçalanır. Maydanoz ve taze soğan ince ince doğranarak pancar turşusu ile beraber bulgurun içine karıştırılırlar.
Daha  sonra cevizler küçük parçalara bölünerek içine karıştırılır. Üzerine aldığı kadar zeytinyağı ilave edilerek yemeğe hazır olur. Bulgurun pancardan aldığı renkle ve aradaki yeşilliklerle sofranızda hem göze hem damağa lezzet katar. Afiyet olsun. IŞIL
 

İncirli Kek

Malzeme:

8 adet kuru incir
125 gr. Sana yağı
1 su bardağı toz şeker
1 su bardağı un
1 çay kaşığı kabartma tozu
100 gr. ceviz
1 paket tarçın
2 yumurta

Yapılışı:

İncirleri 1 bardak sıcak suda su soğuyuncaya kadar ıslatın, süzün ve kare kare doğrayın. Cevizi küçük parçalara ayırın. Yumurta ile şekeri iyice çırpın. Eritip soğuttuğunuz yağı karıştırın. Diğer malzemeler un, kabartma tozu ve tarçını ilave edin. En son incir ve cevizi karıştırın. Yağlanmış kek kalıbına karışımı dökerek 180 derecelik  fırında pişirin. 25-30 dakikada kekiniz yemeğe hazır olur. Afiyet olsun. IŞIL

Elmalı Tart

Hamuru:

-       4 su bardağı un

-       200 gr oda sıcaklığında sana (tereyağı ile karışık veya sadece tereyağı da kullanabilirsiniz. Ben karışık kullanıyorum)

-       3 çorba kaşığı limon suyu (çok soğuk)

-       2 çorba kaşığı çok soğuk su

-       1 tutam tuz

İçi:

      -       5-6 adet yeşil elma

-       1 adet limon suyu ( çok sulu ise biraz daha az olabilir)

-       1 su bardağı esmer toz şeker

-       ½ çay bardağı sıvıyağı (ben ayçiçeği yağı kullanıyorum)

-       1 çorba kaşığı nişasta

-       1 su bardağı iri çekilmiş ceviz

-       1 tatlı kaşığı tarçın

-       2 çorba kaşığı sarı kuru üzüm

İlk önce hamuru için limon suyu ile soğuk suyu karıştırıp buzdolabında bekletin. Oda sıcaklığındaki margarini ( veya tereyağını), tuzu, unu karıştır ( mixer türü şeyler kullanma). İçine soğuk sulu limon suyunu koy ve karıştır. Hamurdan portakal büyüklüğünde bir parça ayır. Her iki parçayı iç hazırlanana kadar buzdolabında beklet.

İçi için elmaları yarım ay şeklinde ince doğra. Geriye kalan tüm iç malzemelerini karıştır.

Büyük hamur parçasını 30 cm çaplı kaba kenarlarını da kapsayacak şekilde yay ( ben oklava ile açıyorum). Elma ve diğer malzemeleri içine yerleştir. Küçük parça hamuru şeritler yapıp, hamur üzerinde kafesler yap ( dikkat çok aralıklı olmasın). 170 derece fırında 1 saatten biraz fazla ( fırına bağlı) pişir. Soğuyunca üzerine pudra şekeri dök.

 Afiyet olsun.LEYLA

Leyla'nın Giresun Yemekleri-1

Hamsili Pancar Diblesi (8 kişilik)

Her şeyden önce önemli bir açıklama. Giresun’un her yerinde, şehrinde, köyünde karalâhanaya pancar derler. Onun için ben de orijinal ismini kullandım ve hamsili pancar diblesi dedim.

1,5 kg hamsi alınır, yıkanır ve kılçıkları çıkarılır. Kılçıkları çıkarılan hamsiyi yelpaze gibi açarak değil, orijinal haldeki yani kapalı şekliyle bir süzgece koyun, iyice süzülsün. 2 büyük demet maydanoz önce yıkanır, sonra incecik kıyılır ve bir kenara konur. İki bağ körpe pancar (yani karalâhana) önce yıkanır, sonra  çok ama çok ince kıyılır. Bu kıyılmış pancarlar tuzla ovularak yeşil suyu çıkarılır ki acısı yemeğe geçmesin. Sonra maydanozla pancar güzelce karıştırılır ve mümkün olduğunca lif lif ayrılır (topak topak olmasın). Bu karışımın yarısı derin bir çelik tencerenin altına yerleştirilir. Üstüne kare doğranmış iki orta boy soğan, süzülmüş hamsiler ve onun üstüne de 1,5 su bardağı pirinç (yıkanıp, süzülmüş) konulur. En üstüne ve yanlarına pancar-maydanoz karışımının diğer yarısı konulup, malzemeler iyice örtülür. Tuz ve bol karabiber eklenir.

Diblenin pişirilmesi çok önemlidir. Ben bu yemeği ilk önce en harlı ateşte 6-7 dakika pişiriyorum. Altına amyant koyuyorum, çünkü yemeğe hiç su konmadığından yanabilir. Ama ateş harlı olmalı.  Sonra kapağını açıp, güzelce karıştırıyorum. Daha sonra 15- 20 dakika son derece kısık ateşte (bu sırada amyant tencerenin altından alınacak) pişiriyor ve altını kapatıyorum. Tam bu sırada tereyağı bir tavada eritilir- köpükleninceye kadar ( dikkat yanmasın) ve diblenin üstüne dökülür. Ve yemek aynen pilavda olduğu gibi bir beyaz kâğıt ya da tülbentle kapatılıp, dinlendirmeye bırakılır. Yağın ne kadar olacağı damak tadınıza bağlı. Herhalde 150 gr. kadar tereyağı en minimumu olmalı.LEYLA

Leyla'nın Giresun Yemekleri-2

Sakarca Mücveri

Sakarca, Giresun ve çevresinde yetişen ve baharda çıkan bir ot. Tıpkı küçük boy soğana benziyor. Beyaz minik kökü topraktan soğan gibi çıkarılıyor. Çiçeği aynen kardelen çiçeği gibi. Bugün internette araştırırken gördüm, bazı yerlerde ona çiğdem de deniyormuş…

Ben iki bağ sakarcayı bir güzel yıkadım. Topraktan çıkartıldığı için temizleme önemli. Beyaz kök kısmını soğan gibi soymak lazım. Sonra az suda beyaz yumru kökleri yumuşayıncaya kadar haşlayıp süzdüm. İyice süzüldükten sonra içine bir yumurta, bir yemek kaşığı un, tuz ve karabiber koyup, karıştırdım (bazıları kuru nane, kırmızıbiber un yerine mısır unu vs. koyuyorlarmış. Ben özellikle sakarcanın kendi tadı baskın olsun diye bunları koymadım). Sonra teflon tavaya bir fincandan az zeytinyağı koyup altını üstünü nar gibi kızarttım ( ben bir kez çevirdim ). Dikkat az pişmesi de çok pişmesi de güzel olmaz. Kıvamına dikkat etmek lazım tıpkı diğer mücverler gibi. LEYLA

Leyla'nın Giresun Yemekleri-3

Fasulye Turşusu Kavurması

Yarım kilo fasulye turşusunu akşamdan suya koyun ve tuzunun çıkması için suyunu birkaç kere değiştirin. İki orta boy soğanı gayet irice kare şeklinde doğrayın. Soğanları bir miktar tereyağı ile ilk önce 5 dakika kadar çevirin ( soğanlar diri olsun, öldürmeyin). Sonra  suyundan süzülüp 2 cm. kalınlığında doğranan fasulyeleri soğanlara ekleyin. Bir fincan kadar su koyup, fasulyeler yumuşayıncaya kadar pişirin ( bence ne kadar diri olurlarda o kadar güzel oluyor). LEYLA

Leyla'nın Giresun Yemekleri-4

Mısır Ekmeği

Mısır ekmeğinin güzel olmasını istiyorsanız güzel kokulu gün darısı cinsini bulmanız lazım, yoksa bir şeye benzemez. Bir de son zamanlarda mısır ekmeğine o kadar çok malzeme konmaya başlandı ki mısır ekmeği ekmeklikten çıkıp pasta oldu. Ben de bunu hiç sevmiyorum. Onun için size rahmetli Mediha teyzeciğimin yaptığı (kendisi klasik Türk yemeklerinin hazırlanması konusunda büyük ustaydı. Hayatımda onun gibi kızarmış köfte yapan hiç kimseyi görmedim, tatmadım) basit mısır ekmeği tarifi vereceğim.

3 su bardağı mısır ununa bir yemek kaşığı buğday unu, 1,5 su bardağına yakın su ve tuz koyup, karıştırınız. Suluca bir hamur olacak. Küçük bir tavayı zeytinyağı veya tereyağı ile bolca yağlayın. Hamuru üstüne döküp döndüre döndüre kısık ateşte pişiriniz. Sonra ters çevirerek tekrar pişirmeye devam ediniz. Fırında da pişirebilirsiniz ama ben eski usul ocak üstünde seviyorum. Pişen mısır ekmeğini sıcak ateşin üstünden hemen alın.LEYLA

Üzümlü "Skon"lar

Malzemeler:

285 gr. Un

60 gr. Şeker

140 gr. Tereyağı (tavla zarı şeklinde ince ince kesilmiş)

125 ml. Tuzsuz Ayran

1/2 paket kabartma tozu

55 gr. Kuru Üzüm

1 Portakalın kabuğu, ince rendelenmiş

Yapılışı:

Büyük bir kâsede kuru malzemeleri karıştırın, tereyağını ekleyin, parmaklarınızla karıştırarak unlu karışıma yedirin, ayranı döküp karıştırın. Portakal rendesi ve üzümü ekleyin. Hamuru 2cm. yüksekliğinde açıp yuvarlak kurabiye kalıbı ile kesin. Yağlamış ve unlamış tepsiye dizip üzerlerine fırçayla süt sürün. Önceden 220 derecede ısıtılmış fırında 15 dakika altın sarısı renk alana kadar pişirin. NURİZER

Pırasalı Muffin

Avustralya’da yaşayan arkadaşım Sühendan Güde’nin tarifi her yaptığımda çok beğenildi. Ortalama 15 – 16 muffin elde ettiğim tarif çok kolay.

Malzeme:

2 yumurta
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı sıvı yağ (zeytin yağı ile mısır özü yağını karıştır)
2 su bardağı mısır unu
2 yemek kaşığı un
1 küçük paket kabartma tozu
1 çay kaşığı tuz

50gr beyaz peynir

3 Pırasa

Yapılışı:

Pırasaları çok ince doğrayın ve çok az yağda hafif kavurun ve soğumasını bekleyin.

Peynir hariç malzemeleri iyice karıştırın. Tavla zarı gibi doğradığınız peynirleri ve pırasaları hamura kaşıkla yavaşça karıştırın.
Muffin kalıplarına dökün.
180 derece fırında, üstü pembeleşinceye kadar yaklaşık 30 dakika pişirin. NURİZER

"Cafe Fernando" Tarifleri

Japon yazar Haruki Murakami’nin “Sınırın Güneyinde Güneşin Batısında” isimli romanını tartışmak için benim evimde toplandık. Eskiden de yaptığımız pastalara ve soframıza önem verirdik ama yemek blogumuzu açtıktan sonra daha çok dikkat etmeye başladık. Blogunu çok yakından takip ettiğim ama henüz hiçbir tarifini denemediğim “Cafe Fernando”nun tariflerinden denemek istedim. Tarifleri aynen yazıldığı gibi uygulayınca sonuç mükemmel oldu. İlk tarif “ http://cafefernando.com/turkce/frambuazli-kek/ ” adresinden ulaşacağınız “Frambuazlı Kek”. Ben Superfresh’in donmuş frambuazını kullandım. Paketin üçte ikisini iki kaşık unla karıştırdıktan sonra son anda hamura çok ezmeden kaşıkla karıştırmak gerek. Biraz ılık, yanında vanilyalı dondurma ile de servis yapılabilir.

“ http://cafefernando.com/turkce/cikolatali-cheesecake/ “ adresindeki "Çikolatalı Cheesecake" tarifini yine yazarın yazdığı gibi Labne peynirin suyunu süzerek yaptım. Ama işin kolayına kaçıp hamuru hazırlamadım, tabanı bir buçuk paket Eti Burçak bisküvilerini kullanarak yaptım. Sonuçta blogda bahsedilen her şey oldu; pasta pişerken önce kabardı, fırından çıkınca biraz söndü ve çatladı, ama tadı ve görünüşü çok güzeldi. NURİZER

Erikli Tart

Ufuk’un evinde yiyip tadını unutamadığımız “Erikli Tart” tarifi nihayet Blogumuzda.

Hamuru:

1 yumurta

125 gr tereyağı/sana-rama..eritmeden sert olarak doğranır.

Bir fiske tuz

1 paket vanilya

aldığı kadar un...sertçe bir hamur yapacak kadar..

Malzemeler çok yoğurmamaya çalışılarak elle karıştırılır ve un yavaş yavaş eklenerek toparlanır.

Sonra strech film ile sarılıp buzlukta 10-15 dakika bekletilir.

Daha sonra 32cm veya daha büyükçe bir tart kabına elle yerleştirilir. Kenarları yükseltilir. Çatal batırılarak homojen bir şekilde delinir. 150 derece fırında 10 dakika pişirilir.

İçi:

1kg mürdüm veya anjelik Erik, yıkanır ve elma dilim şeklinde doğranır. Tart hamurunun üstüne dış çeperden başlayarak, dairesel biçimde dizilir ve merkezde bitirilir. Bir kâsede, 1 yumurta, 1 dolu yemek kaşığı un ve 1 çay bardağı toz şeker çatalla çırpılır ve üzerine dökülür. Tart tekrar fırına sokulur ve 30 ila 40 dakika arasında pişirilir. Hamurun alt kısmının da iyice pembeleşmiş olmasına özen gösterilmelidir ki, yumuşak değil gevrek bir "crust" elde edilsin.

Ilık veya soğuk, sade veya dondurma ya da  krema ile servis edilir. UFUK

Karaköy Lokantaları

Son aylarda peş peşe açılan lokantaları ile popüler olmaya başlayan Karaköy’deki iki ayrı lokantaya tesadüfen bu hafta iki ayrı arkadaş grubu ile gittim.  Çarşamba akşamı Karaköy Vapur İskelesinin sağ arka çaprazında kalan Kemankeş Sokaktaki, katlı otoparkın yanındaki  “Karaköy Lokantası”na gittik. Türkuaz-siyah seramikleri ile sıcak bir atmosfere sahip olan mekân çok kalabalıktı. Üst kattaki 12 kişilik masamıza yerleştikten sonra anında içkilerimiz ve soğuk mezelerimiz geldi; Fava, Marine Levrek, Barbunya Pilaki, Balık Pastırması, Patlıcan Salata,……Hepsi çok lezzetli idi. Sıcak olarak aldığımız “Tereyağında Karides” ve “Izgara Ahtapot”un tadı damağımızda kaldı. Mezeleri çok yiyince ana yemek olarak ortaya iki tabak “İstavrit Izgara” istendi. Ama o kadar güzel kızartılmıştı ki dayanamayıp iki tabak daha istedik. Servis hızlı, sohbet çok neşeli, fiyat makuldü.  http://www.karakoylokantasi.com/

Her şeyden bu kadar memnun kalınca Cuma akşamı beraber gideceğim arkadaşlarıma da bu lokantayı tavsiye ettim. Fakat Perşembe sabahı aradığımda hafta sonu için tamamen dolu olduğunu öğrendim. Bunun üzerine yine Karaköy’de Perşembe Pazarına giderken Tersane Sokakta bulunan Griffin Hanın beşinci katındaki “Tarihi Karaköy Balıkçısı”na rezervasyon yaptırdık. İçeriye girdiğinizde muhteşem İstanbul manzarası sizi çarpıyor; Galata Köprüsü, Camiler, Beyazıt Kulesi, denizin üstünde süzülen vapurlar,.. Ama on dakika içinde 15 kişilik grubumuz tamamlanıpta konuşmaya dalınca manzarayı unuttuk. Lokantamızın spesiyalitesi dedikleri “Balık Çorbası” ve “Kâğıtta Levrek” dâhil yediğimiz her şey lezzetsizdi. Mutfaktakiler nedense tuz ve zeytinyağı sevmiyorlardı, bütün yemekler tuzsuzdu. Hiç bu kadar kötü “Patlıcan Salata” ve sirke içinde yüzen “Levrek Marine” yememiştim. Uzun zamandır birbirini görmeyen bizler çok eğlendik ama bu kötü yemeklere Çarşamba günü ödediğimizin iki katını ödeyince çok sinirlendik.  

İki hafta öncede yine Karaköy’de “Süslü Karakol”un yanında yeni açılan “Bej Cafe”ye gitmiştik.   Burası şirin, küçük, yemekleri güzel bir kafe. Saat yedide kapandığından öğlen yemekleri için o bölgede güzel bir seçenek. Kafenin arkasındaki  “Kâğıthane” bölümünde çok değişik kâğıt ürünleri bulabilirsiniz. NURİZER